Ваніль опис, склад і властивості, види ванілі

Будучи частиною кулінарної історії і частиною культурної спадщини багатьох народів, ваніль розповідає чудову історію самого популярного в світі смаку і аромату і вважається однією з найдорожчих спецій в світі поряд з шафраном і кардамоном.

Ваніль - це загальна назва для групи вічнозелених тропічних і субтропічних рослин Лозового типу сімейства орхідей, в тому числі комерційно важливого виду planifolia ваніль, з якого якраз і отримують стручки усіма улюбленої приправи. Ваніллю також називають і ці самі стручки, і смакова речовина, отримане або з них, або синтетичним шляхом.

походження ванілі

Батьківщиною ванілі вважаються тропічні регіони Південної Америки, ця рослина також поширене в тропічній Азії, Новій Гвінеї і Західній Африці.

В Європі ваніль стала відома після іспанських завоювань в Америці, а її назва походить від іспанського слова vainilla, що буквально означає «маленький стручок». Особливу популярність в Європі ваніль отримала в XVII в. коли вона стала використовуватися не тільки як ароматизатор, але і для лікування багатьох захворювань шлунка. Як і у випадку з іншими спеціями, ваніль активно використовували як збудливий кошти.

виробництво ванілі

Основне джерело натуральної ванілі, ваніль planifolia, демонструє дивовижну гармонію творіння в природі, оскільки його квітка відкритий тільки один раз в році і є тільки один вид бджоли, здатний його опиліть. У дикій природі проводиться запилення менше одного відсотка всіх кольорів ванілі.

Сьогодні люди пристосувалися виробляти ваніль в промислових масштабах. Однак це досить складний і трудомісткий процес, який починається від запилення квітів вручну, 5-6 міс. очікування дозрівання і затвердіння стручків ванілі, і закінчується збором, ферментацією і сушінням стручків із застосуванням технологій для мінімальної втрати цінних ефірних масел.

Ванільний порошок отримують шляхом подрібнення стручків ванілі, а ванільна есенція проводиться методом настоювання нарізаною квасолі на спеціальної рідини для вилучення аромату.

«Важливо пам'ятати! Вчені розробили імітацію ванілі, але вона вважається не такою цінною як натуральна з точки зору смаку і якості. »

види ванілі

На сьогоднішній день розрізняють три основних види ванілі:

• Бурбон ваніль, яка вирощується на островах Індійського океану, в основному на Мадагаскарі і відрізняється найтоншими стручками і надзвичайно багатим солодким ароматом;
• Мексиканська ваніль - проводиться в набагато менших кількостях, ніж Бурбон ваніль і продається на туристичних ринках Мексики, як ваніль з землі її походження. Ця сорт має товстими стручками з характерним насиченим смаком.
• Таїтянська ваніль - це ваніль, яка виробляється на островах Французької Полінезії і має самі товсті і найтемніші стручки, але не настільки ароматна, як попередні види.

"Будьте уважні! На мексиканських ринках стручки ванілі часто продають упереміш зі стручками квасолі тонка, яка має схожий з ваніллю запах і смак, але містить кумарин, який призводить до пошкодження печінки і заборонений до вживання в США. »

Склад і властивості ванілі

Основним компонентом, що відповідає за смак і запах ванілі, є ванілін. Є й інші компоненти в тому числі цукор, смоли, масла, етиловий ефір, оцтова кислота, а також більше 150 ароматів, які ще повністю не досліджені.

«Цікаво! Ваніль, як і гіркий перець містить капсаїцин, який викликає сильне печіння, але завдяки вмісту в ванілі також евгенолу, який є легким анестетиком, дія капсаїцину повністю нейтралізується. »

Лікарський потенціал ванілі був предметом широкого наукового дослідження в результаті якого було встановлено його антиканцерогенні властивості, а саме можливість пригнічувати в організмі ракові клітини. Крім того, ваніль досі активно використовується як збудливий засіб, антидепресант, що піднімає настрій.

Будь-яких протипоказань у використанні ванілі наукою не виявлено. Однак відомо, що у деяких робітників, зайнятих на виробництві натуральної ванілі іноді розвивається професійний дерматит.

Як вибирати і зберігати ваніль

Єдиний спосіб напевно придбати натуральну ваніль - це купити безпосередньо стручки ванілі. Що ж стосується ванільних порошків, то в зв'язку з тим, що виробництво натуральної ванілі досить тривале і дороге, більше 95% від їх виробництва має синтетичне походження.

Зберігати ваніль, як більшість прянощів, прийнято в сухому, недоступному для вологи і сонячного світла місці.

Використання ванілі

Сьогодні ваніль активно використовують в парфумерії, народній медицині та звичайно ж кулінарії. Разом з назвою цієї прянощі ми згадуємо улюблений сорт морозива. нескінченне число сортів випічки. кремів і коктейлів.

Отримати ванільний аромат в харчових продуктах можна шляхом варіння стручків ванілі, наприклад, в молоці. або інших рідинах. Посилити аромат можна, розділивши стручки на дві частини, оголивши більше поверхні стручка, який буде стикатися з рідиною або додати цукор ванільний. При цьому насіння ванілі, потрапляючи в їжу, надають їй більш темний коричневий або жовтий колір в залежності від концентрації.

калорійність 288кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0.1г. ( ∼ 0,4 ккал)

Жири: 0.1г. ( ∼ 0,9 ккал)

Вуглеводи: 13.0г. ( ∼ 52 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 18%