Валуй корисні властивості і шкода, застосування і опис грибів, як готувати

Валуй є представником сімейства Сироежковие і відноситься до умовно їстівних видів грибів. Цей гриб в народі також називають свинушками, стрімголов, бичком, кульбіком, корівником, свінуром, грибом-Плакун, подтопольніком і кулачком.

Зовнішній вигляд і опис

Капелюшки у валу діаметром до 15 сантиметрів. Вони опуклі (рідше розпростерті), коричневого кольору, з борознистими або розтріскаються краями. Вони можуть бути сухими або слабо клейкими, нерідко пошкодженими слимаками і комахами. У молодих грибочків капелюшки слизові і кулясті. Пластинки жовтуватого кольору, вузькі і рідкісні. Вони часто покриті краплями прозорої рідини, яка після висихання залишає бурі плями.

Ніжки висотою 3-8 сантиметрів і товщиною до 3 сантиметрів, циліндричної форми, нерідко звужуються до низу, білого або жовтого кольору з бурим відтінком на підставі. У молоденьких валуїв ніжки суцільні, а у старих - з комірчастою структурою всередині.

М'якоть у молодих валуїв біла і тверда, з часом жовтіє. Зрілі гриби відрізняються ламкою м'якоттю, у якій гіркий присмак і оселедцевий запах. У ніжках зрілих валуїв формується порожнина іржавого кольору.

де росте

Мікориза Валуєв утворюється і з листяними, і з хвойними деревами, але найчастіше - з березами. Такий гриб зазвичай зустрічається в листяних і змішаних лісах, в хвойних він виростає рідше. Знайти валуї можна на узліссі, по краях лісу, в травах і у вологих затінених місцях. Гриб розповсюджений на території Північної Америки і Євразії. ВУкаіни його можна зустріти в європейській частині держави, а також на Далекому Сході, в Західному Сибіру і на Кавказі.

спосіб збору

Як вибрати і де купити

Купуючи валуї, вибирайте молоді грибочки (діаметр їх капелюшків повинен бути менше 6 см) з рівномірним фарбуванням і неушкодженою поверхнею. Купивши ці гриби свіжими, їх слід помістити для зберігання в холодильник, де можна тримати валуї кілька днів загорнутими в папір.

Характеристики

У м'якоті Валуєв є гіркий присмак.
ВУкаіни валуй вживають в їжу найчастіше солоним і маринованим.
Попередня обробка валу перед засолкою і маринуванням включає очищення гриба від шкірки і вимочування або відварювання з метою позбавлення від гіркоти.

Харчова цінність і калорійність

білки, багаті цінними амінокислотами;
вітаміни С, групи В, А, РР;
мінерали фосфор, калій, кобальт, хром та інші;
клітковина;
вуглеводи (глюкоза і фруктоза);
поліненасичені і насичені жири.

Корисні властивості

Користь валуїв полягає в:

Великому вмісті натуральних білків, що включають важливі для людини амінокислоти (в Валу багато тирозину, аргініну, лейцину).
Наявності в складі бета-глюканов (з'єднань, що підтримують імунітет), а також ерготионеїн (сильний антиоксидант з протиракову активність).
Здатності впливати на кровотворення, метаболізм, рівень цукру, серцевий ритм.
Наявності протизапальної дії.

Даний вид грибів містить речовини, у яких є подразнюючу дію. Вони забезпечують Валуєв гіркий смак. Для позбавлення від цих речовин грибочки слід довго вимочувати у воді, міняючи воду.
Також в валу, як і в будь-якому іншому грибі, є хітин. Дана речовина погано перетравлюється і засвоюється в організмі. Це обумовлює обмеження вживання грибів для дітей і людей із захворюваннями ЖТК.
Збирати валуї поруч з дорогами і в місцях, де розташовані промислові об'єкти, не можна, оскільки гриби вбирають шкідливі речовини з грунту і повітря.
Вживання таких грибів у свіжому вигляді здатне привести до значного подразнення і поразки слизових оболонок травного тракту, появи нудоти і нападів блювоти.

застосування

У кулінарії

У нашій країні гриб відносять до їстівним (відзначимо, що умовно, оскільки для цього гриба потрібна певна обробка), а в західних країнах валуй вважають неїстівним видом грибів.
Гриб вимагає обробки перед приготуванням - вимочування або відварювання з декількома змінами води.
Найбільш затребувані валуї в солоному вигляді в якості закуски або компонента вінегрету і інших салатів.
Після варіння з валу можна робити паштет або начинку для пирогів.
Також відварені валуї можна смажити.