В’ялені томати з часником і ароматними травами - сироедний рецепт, класні вегетаріанські рецепти
В'ялені томати - це класичний рецепт італійської кухні. У сезон томати заготовлюються в величезних кількостях, а потім відправляються чекати свого часу до настання осені.
Такі заготовки чимось нагадують наші, вітчизняні закачування помідорів у власному соку або консервацію томатів на зиму. Однак, італійський рецепт - це більш корисне блюдо, так як за класичним рецептy ягоди не проходять термічну обробку.
Все що потрібно - це відкритий простір на свіжому повітрі, на яке постійно потрапляє сонячне проміння. Або ж - дегідратор, який прекрасно справляється з сушінням овочів і фруктів.
У рецепті найкраще використовувати помідори не соковитих сортів, м'ясисті. Так процес в'ялення буде проходити швидше.
Не обов'язково строго дотримуватися рецепта: зелень можна замінити на іншу, улюблену вами. Або зовсім купити готову суміш сушених прованських трав. А щоб продовжити термін зберігання томатів, в рецепті можна використовувати бальзамічний оцет.
Отже, щоб приготувати в'ялені томати за італійським рецептом, нам знадобиться:
Як приготувати в'ялені помідори будинку
Помідори промити під холодною водою, видалити плодоніжки і витерти насухо рушником. Розрізати томати на четвертинки і викласти на аркуші дегидратора. Виставити температуру не вище 40 С і залишити сушиться на ніч. 12 годин - це приблизний час сушки помідорів, так як все буде залежати від сорту і товщини нарізки ягоди. Часточки повинні вийти сухими, але при цьому гнучкими і м'якими.
Якщо у вас немає дегидратора, то можна викласти часточки помідорів на сонечко і в'ялити їх до повної готовності. При цьому знадобиться перевертати томати кожні 4-5 години, щоб прискорити процес приготування.
Ще один варіант - це використовувати духовку. Такий спосіб застосовується тільки тоді, коли у вас є можливість регулювати температуру духової шафи, так як сироедний варіант вийде тільки при температурі не вище 40 С.
Часник очистити від шкірки. Свіжу зелень нашаткувати.
Вилити на дно скляної банки 2-3 ст. л. рослинного масла, потім викласти шар в'ялених томатів. Додати дрібку зелені і кілька головок часнику.
Залити шар помідорів, часнику і зелені маслом, злегка посолити. Потім викласти знову шар томатів і шар зелені, зубчики часнику, при цьому не забуваючи заливати шари маслом.
Викладати помідори краще щільно, щоб якомога менше масла заповнювало простір між часточками.
Коли місця в банку не залишиться, її слід закрити скляною кришкою і поставити в прохолодне місце настоюватися. 4-5 годин буде досить, щоб масло і в'ялені томати просочилися ароматом трав і часнику.
А ось так готують в'ялені томати в промислових масштабах італійці. Під палючим сонцем нудиться величезна кількість половинок томатів. Час від часу працівники фабрики вручну перевертають помідори, щоб ягоди вялілісь рівномірно і швидко. Потім томати відправляють на фабрику, де вже автоматизовані машини розкладають часточки по банкам, заливають маслом і приправляють прованськими травами.
