В’ялене м’ясо

Білтонг (в'ялене м'ясо до пива) як я готував:

Для засолювання готується суміш (даю з розрахунку на кілограм яловичини):

1,5 столової ложки солі (Сіль ні в якому разі не йодована - потрібна нормальна кам'яна сіль крупного помелу).

1,5 столової ложки без гірки меленого коріандру. Знову ж таки, можна і побільше - я 2 насипав. Коріандр - головна приправа в білтонге.

1 чайна ложка з гіркою цукру (для повної естетики рекомендується коричневий тростинний цукор - але зійде і звичайний)

1,5 чайної ложки чорного перцю. Хто любить трохи гостріше - ще 0,5 чайної ложки червоного перцю, я так роблю.

0,5 чайної ложки соди харчової.

М'ясо скроплюємо 6% -ним винним оцтом, рівномірно обсипаємо сумішшю з обох сторін, втираємо, розминаємо і ретельно перемішуємо. Щільно укладаємо в нержавіючу ємність - і під гніт на 12 годин. У холодильник, звичайно ж.

Щосили виділяється сік. Зливати його не потрібно - це не сухий посол. Через половину терміну (чи то пак через 6 годин) м'ясо перевертаємо, заново трамбуємо і знову тиснемо гнітом. Разом, весь процес маринування займає всього 12 годин. Для засолювання м'яса це незвично мало - але тут справа в оцті і в тонких скибки.

Далі розводимо 6% винний оцет водою 1: 6. М'ясо опускаємо в нього на 5 хвилин, полощіть, як слід вичавлюємо.

Вивішуємо в добре вентильованому місці, і щоб мух не було. Ну взимку у нас мух і так немає, так що на кухні самий варіант. Я розвішував за батареєю, попередньо встановивши на неї пропелер від комп'ютера (так швидше приготується).