В’ялена свинина в домашніх умовах
Минула ейфорія від виду достатку м'ясних делікатесів у вітрині магазинів і супермаркетів.
Минуло не так вже й багато часу, як ми зрозуміли, що не всяке м'ясний виріб, таке красиве на вигляд, можна спокійно вживати.
Адже несумлінні виробники м'ясних копченостей, Пастрома і буженини часто застосовують в якості інгредієнтів консерванти, барвники всякі шкідливі добавки.
Тому варто подумати про те, щоб запастися кількома перевіреними рецептами смачних м'ясних делікатесів, які можна приготувати своїми руками.
Наприклад, дуже смачною виходить в'ялена свинина в домашніх умовах. У магазині таке м'ясо буде коштувати недешево, тому обов'язково скористайтеся цим рецептом, щоб приготувати його самостійно
В'ялена свинина по-домашньому - це той делікатес, який можна з'їсти просто так в якості бутерброда з хлібом, а можна красиво порізати на м'ясну тарілку.
На приготування в'яленої свинини в домашніх умовах знадобиться цілий місяць, тому розрахуйте потрібен час до свята.
Рецепт домашньої в'яленої свинини
- свинина (шия, вирізка, м'якоть) - 1 кг
- сіль - 800 г
Інгредієнти для розсолу:
- яблучний оцет - 1,5-2 склянки;
- суміш перцю меленого - 1 ч. л.
Інгредієнти для панірування:
- сіль - 50 г;
- часникова приправа із зеленню - 2 ч. л.
- коріандр мелений - 2 ч. ложки
- гірчиця зернова - 1 ч. ложки
Як в'ялену свинину в домашніх умовах:
Для приготування цього м'ясного делікатесу вам знадобиться охолоджений шматок свинини, бажано прямокутної форми
М'ясо потрібно буде вимити й обсушити.
Обов'язково потрібно зважити і розрахувати необхідну кількість солі і інших інгредієнтів.
У велику миску насипати сіль і покласти цей шматок м'яса. Обсипати весь шматок шаром солі.
Далі перекласти м'ясо в солі в контейнер і помістити в холодильник на три доби.
Через 3 дні дістати м'ясо, вимити його від солі і від виділилася рідини під струменем води і поместітть в розсіл з яблучного оцту і суміші меленого перцю.
Потримати м'ясо в розсолі хвилин 10-15, за цей час повинен піти зайвий запах і м'ясо буде готове до в'яленої.
На плоскому блюді перемішати сіль, часникову приправу, коріандр і зернову гірчицю або ж інші приправи на ваш смак: будь-які перці, прянощі, часник, зелень, і т.д.
Чи не витираючи м'ясо покласти його в паніровці і запанірувати так, щоб не залишилося відкритих місць.
Перекласти запанірувати м'ясо в пергаментний папір або папір для випічки, і обернути його щільно в кілька шарів.
Зафіксувати папір так, щоб вона не розкрилася. Майте на увазі, що, висихаючи, м'ясо зменшиться в розмірах.
Покласти м'ясо в папері в контейнер, викладений серветками і помістити його на верхню полицю холодильника на 27 -30 днів.
Приблизно через місяць в'ялене м'ясо буде готове до вживання.
Якщо плануєте це в'ялене м'ясо зберігати довше, то слід перекласти в шар свіжої паперу і тримати в холодильнику.
Перед вживанням потрібно видалити з м'яса солону гостру паніровці і нарізати його тонкими скибочками. Смачного!