в’ялена плотва

Попередня підготовка риби до зав'яленню

Перш за все потрібно визначитися, чи плануєте ви потрошити рибу чи ні. Деякі сьогодні вважають цю маніпуляцію абсолютно не обов'язковою, тим більше, що ні випотрошена в'ялена плотва володіє більш яскравим і незабутнім смаком. Але це, треба сказати, до смаку не всім. До того ж, видалення внутрішніх органів - більш гігієнічно, це позбавляє зайвий раз від ризику роздобути будь-яких паразитів. Втім, вирішує, зрозуміло, кожен самостійно. Зауважте ще, що патрання може бути не повним. Наприклад, не забороняється залишати ікру / молочко. Навпаки, з ними плотва в'ялена особливо смачна.

Далі йде етап засолювання. Перед цим кожна рибина ретельно миється (якщо вона випотрошена - то і зсередини теж), обсушуємо і щільними рядами укладається в емальований посудину практично до країв. Кожен шар пересипається крупною сіллю. Посуд з рибою потім треба накрити кришкою, придавивши пресом, і помістити на 3-4 дні в холодильник. Останнє: до того, як в'ялити плотву (вже просолену), її треба повторно промити і замочити на термін від 3 годин до доби в холодній воді, яку за цей час бажано кілька разів замінити. Щоб вода не нагрівалася, можна ємність з нею обкласти пакетами з льодом з усіх боків. Зауважте: для іншої риби, такої як краснопірка в'ялена, рецепт цей також підходить повністю. Тонкощів, пов'язаних з видом риби, тут немає.

Як в'ялити плотву і краснопірка

В'ялити - це значить сушити на свіжому повітрі, там, куди періодично є доступ променям сонця. Так що відразу озаботьтесь пошуком відповідного місця: над плитою приготувати ласощі не вийде. Для того, щоб в'ялити плотву, зазвичай підходить міський балкон. Натягніть там міцні мотузки і розвісьте рибок на них спинками строго в одну сторону. Підвішувати можна або за очі, вдев туди кільця з дроту або канцелярські скріпки (деякі ще беруть безпечні шпильки), або за хвости. У першому випадку плотва в результаті вийде більш жирної і соковитою, що позитивно позначиться на її ароматі. У другому ж внутрішній жир майже повністю витече через рот. Цей варіант підходить тим, хто береже фігуру. Або - людям, яким якраз різкі запахи і смаки не до душі. У будь-якому випадку, очі рибі проколоти варто: так вона точно не зіпсується.

Процес в'ялення в середньому займає до тижня. Протягом усього цього часу потрібно застосовувати заходи проти комах, зокрема - проти мух, здатних відкласти в рибі личинки і тим самим безнадійно зіпсувати продукт. Перш за все, над мотузкою з рибою і навколо неї простір варто обгородити марлею, яку бажано кропити оцтом: столовим, яблучним або виноградним. Саму плотву безпосередньо перед розвішуванням теж можна один раз змочити в оцті або ж в рослинному маслі.

Як урізноманітнити в'ялену плотву

Для такої страви як в'ялена плотва рецепт можна кожного разу трохи змінювати, щоб отримувати різні смаки. У базову технологію краще, звичайно, не втручатися. Але дещо можна зробити на етапі засолювання. Наприклад - додати до солі невелика кількість цукру. Такий нехитрий прийом досить помітно змінить нюанси смаку риби. Тоді ж можна додавати будь-які спеції на ваш смак. Наприклад, любителі гострого можуть використовувати чорний, червоний, кайенский або будь-який інший перець. Зрозуміло, можна їм посипати і вже готову рибу, але тоді вона не так просочиться приправою. А ще можна збризнути як при засолюванні, так і прямо перед розмішуванням щедро окропити плотву лимонним соком. Тоді вона придбає кислинку і стане ніжніше.