Узбецький плов схід - справа тонка

Одне з найпопулярніших страв не тільки повсякденного, але й святкового меню - узбецький плов. Уміння смачно приготувати і красиво подати його - незаперечне достоїнство будь-якого господаря (готувати плов повинні чоловіки). Це традиційне середньоазіатську страву багатогранно, як сам Схід: існує безліч рецептів плову, які розрізняються і компонентами, і способами приготування.

Історія плову, задокументована в літописах, простежується від X століття, але деякі згадки зустрічаються і в більш ранніх народних переказах. Протягом багатьох століть плов був виключно урочистим стравою, він подавався до столу і на свята, і в якості поминальної трапези.

Пізніше плов стали готувати і в звичайні дні, це поживна страва чудово відновлювало сили після важкого робочого дня. Але до плову і раніше ставилися шанобливо. Таке ставлення до цієї страви пояснюється особливою значущістю його головного компонента для всіх азіатських культур.

Зародження рисової культури пов'язують з ім'ям китайського легендарного героя Шень-нуна, засновника землеробства і творця орних знарядь. А археологічні розкопки привели дослідників до висновку, що цей злак на території піднебесної імперії вирощували ще в епоху середнього неоліту (п'яте-третє тисячоліття до нашої ери).

Так чи інакше, з Китаю рис потрапив до Індії, Персії і далі поширився по всій Азії, де став не тільки основним продуктом харчування, але і священним оберегом, символом родючості, чистоти, благополуччя і божественного благословення. В Індії рисом обсипали дорогу молодятам, щоб їх спільний шлях був сповнений достатку, а рід продовжувався. Цей обряд прижився в багатьох країнах світу. У Китаї зерна, що наділяються властивістю виганяти нечисту силу, вкладали в рот померлим.

В скептично двадцять першому столітті роль рису не менш значна, хоч і більш прозаїчна. За світовими масштабами культивування ця культура лише трохи поступається пшениці, але в своїй рідній частині світу повністю замінює хліб. З рису так само готують локшину, крохмаль, оцет, горілку саке, пиво.

Застосування цієї рослини не обмежується лише кулінарної областю. Масло рисових зародків і багата пептидами пудра з зерна з успіхом застосовуються в косметології. Волокна рисової соломи так міцні, що з них виготовляють не лише папір, але і всілякі мішки, шпагати та канати, кошики та капелюхи.

Кухарі в приготуванні плову керуються абсолютно різними рецептурами і технологіями, але кожен з них прагне присвоїти своєму творінню горде звання «справжнього узбецького». Однак, в самому Узбекистані відомо понад п'ятдесят варіантів приготування плову, і який з них є найпершим, найголовнішим і найкращим, встановити достеменно неможливо.

Інше питання, який рецепт є найпопулярнішим в цій країні. Тут все гранично ясно: рис з бараниною, бавовняним маслом, курдючним салом, морквою, цибулею, часником, пекучим перцем, барбарисом і зирой, приготований в казані на відкритому вогні. Але навіть скрупульозне дотримання пропорцій і послідовності введення інгредієнтів не зробить плов традиційним, якщо в ньому немає автентичних продуктів, наприклад, рису, вирощеного на мальовничих полях Ферганської долини.

Узбецькі сорти рису:

Сто мелодій для однієї пісні

Безперервне змішання кулінарних культур, а також невгамовна фантазія домогосподарок пропонують безліч варіантів приготування плову. За його основу беруть перлову або гречану крупу, дрібні макаронні вироби, кускус і булгур (пропарені цільні або подрібнені пшеничні зерна). Баранину замінюють будь-яким іншим м'ясом, субпродуктами, ковбасами, а вегетаріанські рецепти пропонують в якості білкового компонента використовувати гриби, горіхи, нут, сою, квасолю Квасоля: корисні властивості та протипоказання різних видів бобового і сочевицю. Цікаві рецепти з рибою і морепродуктами, а додавання помідорів або томатної пасти, болгарського перцю, сухофруктів, консервованих кукурудзи і зеленого горошку стало цілком звичним.

Серед спецій і прянощів, якими збагачують смак та аромат плову, вже традиційні лавровий лист, чорний перець, кмин, куркума, паприка, тархун, кінза, кріп Кріп: корисні властивості та протипоказання ароматної трави

. петрушка Петрушка: корисні властивості та протипоказання незамінною приправи і дорогоцінний шафран.

Якщо є плов лише зрідка, він не призведе до повноти і не зашкодить здоров'ю. Безумовною перевагою класичного плову, як і будь-якого іншого страви з рису, є відсутність в ньому глютену - речовини, що міститься в багатьох злаках і часто викликає алергію.