Устриці - опис видів з фото; корисні властивості і шкода; як відкрити і є
Устриця - це один з безлічі морепродуктів. який відноситься до сімейства морських молюсків. Не існує людини, яка б не чула про використання устриць в кулінарії. Устриці можна їсти не тільки в ресторанах і кафе, їх можна приготувати і в домашніх умовах, так як існує велика кількість всіляких рецептів з їхнього приготування.
Якщо говорити про те, де водяться устриці. то місцем їх проживання вважаються моря в тропіках. Устриці не люблять занадто солону воду. тому іноді їх можна побачити в річках.
Що стосується потомства, то устриці метають ікру, а починають вони це робити навесні. Икрометни період може тривати до півроку, закінчуючись до кінця літнього періоду. Для сприятливого метання ікри устриць необхідна досить тепла вода. Найцікавіше, - ікринки залишаються в устриці до тих пір, поки не запліднена і не вилупляться. Таким чином, з раковини виходять уже народжені молюски, які пересуваються по водоймі до того моменту, поки не підшукають підходяще місце, щоб прикріпитися до нього і почати своє життя.
Найціннішими і якісними на даний момент вважаються норвезькі устриці, які збираються в природних норвезьких водоймах. Також на ринку можна зустріти устриці з інших країн: Японія, США, Південна Корея і інші.
Вибираючи устриці, вам слід звернути увагу на їх свіжість. Свіжі устриці повинні мати однотонний відтінок. Їх стулки обов'язково повинні щільно прилягати одне до одного, не маючи навіть найменшої тріщини (див. Фото). Якщо ви помітили невеликий роз'єм між стулками, це означає, що устриця несвіжа, і такі молюски краще не використовувати в якості їжі, в іншому випадку, можна отримати серйозне отруєння.
види устриць
У наші дні відомо близько п'ятдесяти різних видів устриць, велика частина з яких придатна в їжу. Формально всі види устриць поділяють на два типи: плоскі і глибокі.
Плоский вигляд устриць включає в себе чотири окремих різновиди молюсків, які відрізняються між собою смаком, зовнішнім виглядом і ринковою вартістю. До плоскому увазі устриць відносяться такі різновиди:
- Самі цінують гурмани плоскі устриці - це Марен Олерон. Вони мають дуже ніжну структуру, насичений смак і чудове післясмак. Є найпопулярнішими представниками даного виду устриць.
- Белон - ще один різновид плоских устриць, яка збирається у французькій провінції. Відрізняється від своїх родичів зовнішнім виглядом, забарвленням в світло-сірих тонах, а також має досить різкий запах.
- Бузіг - вид плоских устриць, які зустрічаються тільки в Середземному морі. Вони відрізняються від інших видів устриць тим, що при вживанні в їжу від них виходить аромат прянощів. а також вони мають яскраво виражений солоний присмак.
- Жовто-зелений панцир і невеликий розмір характеризують вид устриць, іменований Граветт. На відміну від своїх родичів, даний вид молюсків хоч і не відрізняється великими розмірами, але має дуже м'ясисте тіло.
Максимально відомий розмір цього виду устриць досягає 50 сантиметрів. Але такі особини зустрічаються дуже рідко. В середньому розмір глибоких устриць варіюється в межах 5-20 сантиметрів.
Як відчинити?
Ті, хто стикався з устрицями, знають, що відкрити їх не так-то просто, як може здатися на перший погляд. В першу чергу необхідно уточнити, що відкривати устриці ні в якому разі не можна молотками або будь-якими іншими предметами, які можуть травмувати рако провину. інакше можна зіпсувати смак устриці.
Щоб правильно відкрити устрицю, необхідно озброїтися невеликим гострим ножем, а ще краще скальпелем, і акуратно провести по лінії з'єднання стулок раковини. Таким чином розрізають м'язи молюска, які стримують раковину, завдяки чому ви зможете її розкрити.
Як правильно їсти?
Якщо ви вирішили відвідати французький ресторан, то ви обов'язково повинні спробувати устриці! Якщо ви не знаєте, як правильно їх їсти, не біда! Ми навчимо вас в цьому питанні.
Для початку хотілося б зауважити, якщо ви вирішили приготувати і скуштувати устриць в домашніх умовах, то подають їх на підносі в кількості, кратному шести. Також на підносі повинні бути часточки свіжого лимона. щоб додати страві вишуканості. До устриць обов'язково слід подавати біле вино, так як тільки в сукупності з цим напоєм устриці можуть розкрити весь свій смак.
Якщо ви збираєтеся їсти устриці в ресторані, то для початку вам потрібно переконатися, що устриця свіжа. Визначити це дуже просто: стулки раковини повинні бути закриті. В крайньому випадку, вони відкриваються прямо при відвідувачах, щоб продемонструвати свіжість устриці. Не замовляйте і не вживайте вже відкриті устриці, так як вони можуть бути зіпсованими.
А правильно їсти устриці дуже просто: візьміть в ліву руку відкриту раковину устриці, а в праву - двозубу вилку, яка призначена для цих цілей. Зубчики вилки слід завести під тіло молюска, а потім акуратними рухами його витягти з раковини. Устрицю можна вмочити в подається соус для устриць, а можна відразу нанести його на молюска, поки він ще знаходиться в раковині. Також прийнято збризкувати м'ясо устриці лимонним соком перед вживанням.
Жувати устрицю не можна. Вона проковтує одним рухом, а потім запивается білим вином. Рідина з раковини устриць допивати теж не прийнято. Там може бути пе сік. якщо устриця була спіймана під час шторму.
секрети приготування
Щоб дізнатися, як правильно готувати устриці, слід уточнити, що купувати потрібно лише свіжі устриці з щільно закритими раковинами.
Якщо у вас на руках вже є свіжі сирі устриці, то ви можете приступати до приготування. Рецептів приготування устриць безліч. Їх можна додавати в салати. подавати як окрему закуску. доповнювати їх іншими стравами.
Найчастіше для приготування устриць використовують спосіб запікання: завдяки вмісту соку в раковині, устриця запікається в ньому, після чого подається до столу. Перед запіканням раковина обов'язково повинна бути очищена від бруду і водоростей. Також для приготування устриць використовується спосіб гасіння в раковині і без неї.
М'ясо устриці можуть варити і смажити особливо підприємливі люди, але це не зовсім правильно. Найкраще готувати устриці методом запікання, додавши ароматні спеції за смаком.
Корисні властивості
У корисні властивості устриць сумніватися не доводиться. Як і більша частина всіх морепродуктів, устриці сприятливо впливають на людський організм, допомагаючи йому зміцнити імунну систему і навіть позбавитися від деяких захворювань. Так, м'ясо устриці володіє хорошим тонізуючим ефектом, а ще, завдяки вмісту в ній різних амінокислот, може нейтралізувати розвиток ракових пухлин. Також устриці здатні посилювати сексуальне бажання, будучи одним з кращих афродизіаків.
Завдяки вмісту в устрицях цинку, цей продукт здатний нормалізувати вироблення тестостерону, і привести гормони в порядок.
Шкода устриць і протипоказання
Шкода устриць досить сумнівний. Устриці можуть завдати шкоди лише тим людям, які схильні до алергії на них і морепродукти, в цілому. Протипоказань у устриць зовсім мало: не рекомендується вживати їх тільки людям з алергією, а також вагітним жінкам на останніх термінах вагітності. Також устриці можуть завдати шкоди в тому випадку, якщо вони несвіжі.
Складом устриць може позаздрити більшість морепродуктів. У м'ясі устриць знаходяться такі елементи, як білки, жири, гликогенние вуглеводи, а також велика кількість вітамінів. зокрема, дуже багато в них вітамінів групи В.
Що стосується мінеральних речовин, то в устрицях міститься йод. калій. кальцій. цинк. фосфор. залізо і мідь. При цьому, кількість вмісту корисних мінералів в устрицях настільки велике, що досить буде шести устриць, щоб поповнити добовий запас мінералів для організму.
Крім усього іншого, до складу устриць входять амінокислоти і насичені жирні кислоти, наприклад, омега-3, які при регулярному вживанні здатні позитивно впливати на імунну систему, а також боротися з ростом і поширенням ракових клітин.
Устриці і мідії: відмінності
Більшість молюсків з раковинами дуже схожі між собою, не виключенням стали і устриці з мідіями. Багато хто задається питанням: «У чому відмінність між устрицями і мідіями?». Насправді все дуже просто:
- На відміну від устриць, у мідій немає м'язової прошарку, яка тримає стулки раковини. Через це її простіше відкрити.
- Раковина устриці відрізняється шорсткістю, в той час як раковина мідії є рівною і гладкою.
- Через відсутність м'язової прошарку між стулками, в раковині мідій найчастіше дуже багато піску і бруду. Цим вони значно відрізняються від устриць.
- Час зберігання мідій і устриць в свіжому стані різниться. Якщо устриці можна зберігати до тижня, то мідії залишаються свіжими не більше 12 годин.
Крім усього іншого, устриці і мідії сильно розрізняються в ціні. Мідії цілком заслужено називають устрицями для бідняків. Але якщо відкинути всі недоліки, то склад мідій практично нічим не відрізняється від складу устриць.
