Устаткування бару в готелях, готелях види, типи (пивні, винні, лобі, пул-бари)

Бар - спеціалізоване підприємство для швидкого обслуговування відвідувачів за барною стійкою поряд з обслуговуванням за столиками. Тут можна замовити напої, закуски, коктейлі, послухати музику, подивитися виступ артистів вар'єте, організувати банкет і т.д.

Залежно від асортименту реалізованих напоїв і закусок бари діляться на наступні види:

Лобі-бар (від англ. Lobby - «вестибюль») розташовується на першому поверсі готелю, недалеко від стійки адміністратора. Специфіка розташування лобі-бару створює певні переваги в його оформленні та висвітленні: панорамні вікна, прийняті в холах готелів, - це яскравий декоративний елемент і природне освітлення більшу частину доби. Крім контактної барної стійки, в зоні лобі-бару зазвичай знаходиться м'які меблі, доповнює кавовими столиками і стільцями.

В асортименті лобі-бару, як правило, представлені кондитерські вироби, закуски, десерти, міцні, слабоалкогольні та безалкогольні напої. Особливе місце в меню відводиться чаю і кави.

Лобі-бар є місцем зустрічей і очікувань, він орієнтований на обслуговування не тільки постояльців готелю, але і відвідувачів, в ньому не проживають. Відвідувачі лобі-бару зазвичай не роблять великих замовлень, тому тут можуть встановлюватися ціни вище середніх. Високі ціни можна пояснити вже самим статусом місця і не викличуть негативну реакцію, якщо їх підтримати ексклюзивністю асортименту і сервіровкою. Як правило, лобі-бари відкриті цілодобово.

Коктейль-бар

Коктейль-бар пропонує великий вибір напоїв. включаючи коктейлі та мікси. Карта повинна бути розроблена професійними коктейль-мейкерами, а процес їх приготування і подачі доведений до досконалості - робота бармена може перетворитися на справжнє шоу. У карті повинні бути як класичні, традиційно затребувані коктейлі, так і ексклюзивні, розроблені саме в даному закладі, - це показник престижу бару. Бажано передбачити можливість готувати будь-які змішані напої за бажанням гостя.

Асортимент бару повинен бути підібраний таким чином, щоб спиртні напої, що входять до складу коктейлів, були цікаві гостям і в чистому вигляді. В карту може бути включені кілька ексклюзивних сортів пляшкового пива, а так само чай і кава. Навчання барменів професії бариста дозволить одночасно підвищити рівень кавового сервісу в барі і запропонувати гостям оригінальні коктейлі на основі кави і алкоголю.

Барна стійка повинна бути стаціонарної, так само, як і барне обладнання, в ньому має бути централізоване водопостачання, внутрішня і зовнішня обробка повинні відповідати високим стандартам. Необхідно оснастити барну стійку усіма аксесуарами: шейкерами, дозаторами тощо Ціни в цьому типі барів зазвичай трохи вище, ніж в інших.

Винний бар

Винний бар дає гостям можливість продегустувати вина і придбати їх для домашньої колекції.

Необхідна наявність великої винотеки. де підтримується оптимальна для зберігання вин температура і вологість. У гостьовому залі пляшки зазвичай зберігають в спеціалізованих шафах з тонованими стеклами, що захищають вино від сонячного світла. Власникам бару слід постійно оновлювати асортимент вин і поповнювати найбільш популярні позиції.

Всі вина зазвичай пропонують в розлив. тому в барі необхідно мати весь професійний інструментарій. декантери, ножі сомельє, повний набір винних келихів. Проблема зберігання відкритого вина вирішується двома способами. Найбільш поширений варіант - застосування вакуумних пробок: повітря відкачується насосом через спеціальну гумову пробку. Найбільш дорогою, але і більш якісний варіант - це застосування спеціального приладу - ван-кіпера: в нього встановлюють пляшку, викачують повітря і заповнюють простір, що звільнився азотом. В таких умовах (без контакту з повітрям) вино зберігається до двох місяців.

Оскільки мета відвідин цього бару - вина, гарячі страви в винних барах зазвичай не подають. Однак завжди доречними в винному барі будуть холодні закуски, салати, пряні ковбаси, морепродукти, солодощі, підкреслюють аромат вин.

В інтер'єрі винного бару можна створити обстановку винного льоху: арки, приглушене світло, м'які крісла або дерев'яні меблі.

Пивний бар

Особливість пивного бару полягає в розширеному асортименті пива. що включає 15-30 позицій і більше. У стандартний набір, пропонований пивними барами входить українське, німецьке, чеське, бельгійське, ірландське, японське, австрійське, фінське і ін. Коктейльна карта зазвичай обмежена спеціальними напоями на основі пива в поєднанні з сиропами, соками, лимонадом і міцним алкоголем. Родзинкою бару можуть стати екзотичні сорти пива, особливі пивні коктейлі, цікава подача.

Кухня пивного бару може як обмежуватися декількома традиційними пивними закусками, сендвічами, горішками, сухариками, рибою, солоним сиром, так включати в себе і гарячі страви: креветки, курячі крильця, ковбаски і т.д. Якщо слово «бар» або «паб» є частиною іміджу закладу: такий «бар» може пропонувати повноцінну кухню. У деяких барах пропонується дегустаційне меню.

Інтер'єр пивних барів, як правило, виконується в традиційному німецькому стилі - з масивними дерев'яними меблями, з використанням натуральних матеріалів (каменю, цегли і дерева) в обробці приміщення. Так як вживання пива асоціюється у відвідувачів з вечірнім часом в барі бажано практично повна відсутність природного освітлення.

Сервіс-бар

Сервіс-бар знаходиться в гостьовій зоні ресторану або кафе і виконує замовлення відвідувачів через офіціантів. Більшість таких барів пропонують повний асортимент напоїв, включаючи вино в пляшках.

Також як і коктейль-бар - сервіс-бар зазвичай має стаціонарне підключення до водопостачання і каналізації. Найчастіше бар-роздача непомітний відвідувачам, тому йому не потрібно оздоблення дуже високого рівня. Головна вимога до нього - функціональність. Гості повинні мати можливість розглянути його асортимент і обговорити замовлення з барменом.

Контрольно-касова машина йому, як правило, не потрібно. Тут розміщується лише принтер, через який в бар надходять замовлення офіціантів.

Лаунж-бар (від англ. Lounge - «вітальня, кімната для відпочинку») зазвичай знаходиться в особливій ізольованій лаунж-зоні. де звучить мелодійна легка музика, горять свічки або працює приглушене освітлення, а публіка розташовується на зручних м'яких диванах і кріслах за низькими - "журнальними" - столиками. Така обстановка сприяє спокійному відпочинку і не заважає розмові.

Найчастіше лаунж-бар пропонує коктейлі та інші легкі напої, як правило, в ньому є великий вибір дорогого якісного алкоголю. Ідеальне місце для лаунж-бару - зона, що примикає до нічного клубу або ресторану. Тут гості можуть зібратися і провести час перед вечіркою або після неї. Він стане зручним місцем і для тих, хто захоче усамітнитися або просто відпочити від гучної музики дискотеки і суєти. Днем лаунж-бар може працювати як кафе, а ввечері перетворюватися в вишукане закритий заклад.

Найчастіше лаунж-бари оформляють в стилі hi-tech. який передбачає використання таких матеріалів, як скло, пластик і метал, де в оформленні приміщення широко пременяются колірні панелі. Це дозволяє обігравати форму приміщення, меблів та барної стійки, пропонувати оригінальне освітлення. Простота і лаконічність цього стилю не втомлює око, дозволяє відвідувачеві розслабитися, відпочити.

Пул-бар (від англ. Рool - «басейн») розташовується в зоні басейну. Існує три варіанти його розміщення:

бар в центрі басейну. Це найефектніший, однак і найбільш витратний варіант, так як вимагає будівництва тунелю для переміщення персоналу;

дворівневий бар на краю басейну. Передбачає наявність двох барних стійок. Гостьова стільниця однієї з них являє собою частину бордюру басейну - за нею можуть обслуговуватися гості, які не бажають поки вибиратися з води. Друга стійка призначена для обслуговування відвідувачів, що перебувають в «прибережній» зоні;

бар поруч з басейном. Обслуговує всіх, хто розташувався на березі, і тих, хто знаходиться в басейні. В останньому випадку напої подаються на підносах, які ставлять на бордюр басейну. Замовлення приймає і подає офіціант або бармен, що переміщається по периметру басейну.

Пропозиція пул-бару, як правило, складається з прохолодних напоїв, чаю та мінімального набору неміцного алкоголю (це пов'язано з технікою безпеки). При виборі посуду перевага віддається небитким келихах і склянках, що дозволяє уникнути появи небезпечних осколків на підлозі і в воді.

Сама барна стійка повинна бути виготовлена ​​з матеріалів, що витримують тривале перебування у вологому приміщенні і контакт з водою. Для цього підходять практично всі види пластика. Барні стільці повинні бути виготовлені з пластику або із застосуванням нетканих оббивок. Що стосується колірного оформлення, то перевагу в пул-барах віддається "морським" синього і зеленого.

безалкогольний бар

Безалкогольний бар може бути відкритий в фітнес-центрах, салонах краси, в бізнес-центрах, там, де не рекомендується вживати алкогольні напої. Крім великого асортименту соків (свіжих і готових), кави та чаю (в тому числі фіточаю) безалкогольні бари можуть пропонувати коктейлі на основі соків, молока, йогурту, морозива, горіхів, меду, фруктів і овочів. Деякі бари пропонують «органічні» продукти: чай, кава, сік з паростків пшениці, кекси, печиво, шоколад, хліб.

У безалкогольних барах встановлюють кавомашини, апарати для приготування коктейлів і соків, соковижималки, кондитерські вітрини. При виборі посуду акцент буде не на чарках і келихах для алкогольних напоїв, а на чашках, склянках, келихах для молочних коктейлів. Доречним в такому барі буде дитяче меню, а значить дитячий посуд і розваги для дітей.

Оскільки прибутковість безалкогольного бару буде свідомо нижче. ніж звичайного, при організації такого бару слід особливо ретельно опрацювати концепцію, асортимент страв та напоїв, кількість посадочних місць, і способи залучення додаткових відвідувачів (наприклад, безкоштовний вихід в Інтернет).

Більшість барів відноситься до змішаного типу. пропонуючи одночасно міцні алкогольні напої, вина, пиво, коктейлі і т.д. Економічно "змивання кордонів" виправдано, так як дозволяє відповідати смакам широкого кола відвідувачів. Однак, складаючи карту бару змішаного типу, дуже важливо так збалансувати продуктовий ряд, щоб зберегти високий рівень сервісу і якість всіх груп реалізованих напоїв.