Управління персоналом в ресторанному бізнесі, відкрий бізнес
Навіщо потрібно управляти персоналом?
Робота зі співробітниками та налагодження оптимальної системи їх праці несе в собі масу переваг, і навіть якщо на неї доводиться витрачати певні кошти, це в майбутньому окупиться сторицею. Якісне управління персоналом в ресторані - це перш за все можливість:
- налагодити відмінні міжособистісні відносини з гостями
- підвищити рівень обслуговування
- зробити роботу ресторану більш успішною і підвищити його рейтинг
При цьому працювати потрібно з усією вертикаллю співробітників, починаючи від керівника і закінчуючи фахівцями і співробітниками «контактної зони» - офіціантами, барменами і т. Д. Кожен з них повинен не тільки чітко уявляти свої обов'язки, а й знати певні професійні секрети, і навчити їм можуть або досвідчені фахівці, які самі пройшли всі щаблі професії, або професійні тренери.
Що передбачає управління персоналом в ресторані?
Навіть якщо власник бізнесу нічого про це не знає, турбуватися йому не слід. Грамотне управління має всього три основних завдання. необхідно:
1. Ретельно підбирати персонал, залучаючи професіоналів за допомогою певних бонусів. При цьому слід враховувати, що кваліфіковані кухарі, адміністратори, менеджери часто самі диктують роботодавцям умови роботи, і в цьому немає нічого поганого. Краще піти на поступки, але мати в штаті справжню «зірку» бізнесу, ніж чинити тиск на першому етапі і в підсумку отримати можливість роботи тільки з посередніми працівниками
2. Навчати співробітників. Для цих цілей існують тренінги, і навіть найкращих фахівців варто періодично на них відправляти. Вони повинні знати:
- які страви пропонує меню, і що входить в їх склад
- чим відрізняються один від одного вина у винній карті
- які основні санітарні правила і процедури
- на що звертають увагу відвідувачі, приходячи в заклад
- як і в якому вигляді потрібно подавати ті чи інші страви
- які основні секрети сервірування
Більш того, всі ці знання треба регулярно підтримувати, а це значить, що управління персоналом в ресторанному бізнесі не завершується одним-єдиним тренінгом, в майбутньому знадобляться і інші «курси підвищення кваліфікації».
3. Шукати ефективних управлінців. Вважається, що помилки рядових співробітників на 90% є наслідком помилок менеджменту. І власнику бізнесу варто піти на певні витрати, щоб мати в своєму штаті дійсно професійного керуючого, на якого можна буде покластися, і який буде відпрацьовувати свою високу зарплату.
Хто допоможе не загубити ресторан?
Якщо заклад відкривається «з нуля», і у його власника немає ніякого досвіду роботи, йому може здатися недосяжною ідея грамотної побудови роботи. Однак це не так. Якісне управління персоналом в ресторанному бізнесі можливо навіть тоді, коли сам господар про це нічого не знає. Розібратися в цьому допоможе кілька заходів:
- заклад повинен мати власних консультантів, які розроблять інструменти управління і єдину карту оцінки роботи персоналу
- в ресторані повинна бути налагоджена єдина система контролю за працівниками
- персонал повинен навчатися за єдиною системою, і все його представники повинні бути добре мотивовані
Останнє особливо важливо, адже від мотивації багато в чому залежить цілісність команди - якщо співробітники не будуть відчувати, що вони потрібні, і не будуть при цьому розуміти, що їх гідно винагородять за працю, вони будуть шукати іншу роботу. Щоб не втратити кваліфіковані кадри (в які, до того ж, вже може бути вкладено чимало коштів, витрачених на навчання і тренінги), для кожного члена команди потрібно підбирати особливу мотивацію:
- Для фахівців нижчої ланки (посудомийки, прибиральники, вантажники) необхідна стабільна і гідна зарплата і наявність премій і бонусів
- Для фахівців середньої ланки (бармени, офіціанти) потрібно створити впевненість в тому, що вони можуть отримувати і залишати собі чайові від клієнтів, а також регулярно брати участь в конкурсах на звання кращого професіонала
- Для фахівців вищої ланки (кухарі, адміністратори, менеджери) слід передбачити можливість кар'єрного росту та заохочення залежно від рівня їх кваліфікації
Все це допоможе не тільки налагодити грамотне управління персоналом в ресторанному бізнесі, але і стане головним чинником створення оптимальної команди, яка буде працювати бездоганно. Це дуже важливо як для самого закладу, так і для його клієнтів, адже чим краще працює персонал, і чим йому комфортніше на роботі, тим більше привабливою буде атмосфера в залі для гостей, і тим приємніше їм буде в ньому залишатися.