Улун - давайте розберемося
улун # 40; кит. wū long # 41; або оолонг # 40; oolong # 41; в іншій транскрипції - це вид чаю, що знаходиться між зеленим і червоним в китайській класифікації. Інакше кажучи, улун - це напівферментований бірюзовий чай. Бірюзовим його називають за відтінок настою у одних сортів і сухого чайного листа - у інших. Ферментація улунов становить від 20 до 40 # 37 ;, і найхарактерніше властивість такого чаю полягає в тому, що лист ферментований нерівномірно. По краях листа ферментація може бути досить сильною, майже як у червоних чаїв # 40; про це говорить червона облямівка навколо листа або трохи бурий колір країв завареного листа # 41 ;, а ось в центрі листа ферментація зовсім слабка, наближена до зелених чаїв. Звідси й походять чудовий аромат і смак улунов, що включають в себе ніжність зеленого чаю і терпкість червоного.
Іноді улун називають червоним чаєм, що абсолютно неправильно. Червоним його звуть за те, що деякі види сильно ферментованого улуна дають досить темний коричнево-червонуватий настій. Однак такі улуни складають лише невелику частку в величезній різноманітності цього виду чаю. Для того, щоб більш чітко уявити собі улун, потрібно визначити межі визначення «зелений чай» і все, що вже виходить за рамки зеленого, але не доходить до червоного, і буде улун - знаменитим видом китайського чаю для чайної церемонії. Для повноти дегустації цього чаю рекомендується використовувати чайну пару, що складається з піали і довгастої чашечки для вдихання аромату - церемонія «гун фу ча», що можна перекласти як «вища чайне майстерність».
Розрізняють два основних види улунов - материкові і острівні, тобто вирощені і зібрані в Китаї і на Тайвані. Наступна класифікація - за типом традиційної обробки і особливостей клімату і грунтів. Ростуть улун високо в горах, оповиті туманами, на мізерних кам'янистих грунтах. Якість чаю безпосередньо залежить від орієнтації схилу гори, кількості туманів за час зростання і професіоналізму збирачів, які вручну збирають і відсортовують чайне листя в складних гірських умовах.
Найбільш поширені і відомі улуни - це Те Гуань Інь, Та Хун Пао, Фень Хуан Дань Цун.
Улуни виробляються, як правило, з зрілих листків, зібраних з дорослих кущів.
Зібране листя зав'ялюються на сонці протягом півгодини-години. Потім підсушені листки укладають товстим шаром в кошики і поміщають в тінь для ферментації. Ключовим моментом у приготуванні є те, що під час ферментації листя кожну годину акуратно перемішують і розминають, при цьому намагаючись не ламати. Така обробка призводить до того, що ферментують листя нерівномірно - краї листя більш, ніж середина. Залежно від тривалості процесу і особливостей сировини досягається різна ступінь ферментації - від 20 # 37; до 60 # 37; # 40; для більшості улунов вона знаходиться в межах 40-50 # 37 ;.
Після досягнення потрібного ступеня ферментації її переривають нагрівом - листя просушують при температурі 250-300 ° C. Зазвичай сушка проводиться в два етапи - спочатку листя короткочасно підсушують протягом декількох хвилин, потім проводять скручування, після чого досушують чай, щоб знизити його вологість і остаточно зупинити ферментацію. Одержаний в результаті чай упаковують і відправляють на продаж.
Характерні особливості технології обробки улунов дають можливість досить легко визначати справжність чаю - справжній улун завжди цільнолистовий, в ньому не повинно бути ламаного листя, крихти, пилу, а його листя, що розгортаються в процесі заварювання, мають характерний вигляд - краю темні, як у листа чорного чаю, а листові прожилки і деяка частина листа в середній частині зелені і зберегли свою структуру і міцність. Втім, і характерні смакові якості улунов роблять їх вельми трудноподделиваемимі.
ЯК заварювати улун:
Заварюють улун по-різному, в залежності від ступеня ферментації. Менш ферментовані улуни заварюють не дуже гарячою водою 60 ° -80 °, час заварювання до 3 хв. Більш ферментовані вимагають трохи більшого часу заварювання, і можуть заварюватися при температурі до 90 °. Найкраще заварювати чай в чайниках з ісинської глини, їх роблять спеціально з товстими стінками для такого чаю, щоб створити хорошу температурну середу для його розкриття. Такі чайники зазвичай малого розміру, на третину чайника засипають чай, дві третини - води. Заливають окріп і зливають настій близько 7 разів. Але це усереднене значення за кількістю заварки, чай може бути різним за обсягом і вагою. Найчастіше беруть 4 грами на 150 мл води при заварюванні в чайнику або в гайвані. Такий чай також можна заварювати в звичайних порцелянових чайниках як звичайний чай, тобто 1 чайна ложка чаю на одну людину # 43; 1 на чайник.
Інші статті про чай
Існує маса думок і навіть фактів з чим пити чай. Як зазвичай за і проти.
Ми не будемо говорити про користь або правильності вживання цього божественного напою з тими чи іншими добавками, а проста констатуємо цікаві факти про те як це роблять народи світу, отже:
У південних і південно-західних провінціях Китаю національні меншини додають до чаю прянощі імбир, бадьян, кардамон, корицю # 40; в поєднаннях або в окремо # 41 ;, а також п'ють чай з мигдалем.
У Тибеті чай вживають в їжу як в звичайному для всіх народів рідкому вигляді, так і в сухому.
Чайний напій в Тибеті називають часуйма, являє собою міцний цегляний чай # 40; приблизно 50-75 г сухого чаю на 1 л води # 41 ;, в який додані вершкове # 40; обов'язково пряжене # 41; масло яка # 40; 100-250 г на 1 л # 41; і сіль за смаком. Всю цю суміш # 40; гарячу! # 41; збивають в спеціальному довгастому діжці, схожому на російську олійницю, до тих пір, поки не вийде однорідний по консистенції густої напій - дуже калорійний і своєрідний за своїм тонізуючого дії, а тому здатний майже миттєво відновлювати сили знесиленого людини.
У Тибеті чай п'ють з 620 року. У китайських книгах говориться: «Тибетці живуть чаєм. Не маючи його, вони страждають до такої міри, що можуть захворіти ». Не випадково в Тибеті досі збереглася народна міра відстані в горах # 40; не по прямій, горизонтальній поверхні, як в долинах, а по звивистій лінії і по вертикалі # 41 ;, що виражається не в одиницях, а в піалах тибетського чаю. Так, три великі піали чаю рівні приблизно 8 км шляху.
Сухий чай в Тибеті вживають для приготування національної страви «цзамба» - мука з попередньо пересмажених зерен ячменю, змішана і ретельно протерта з маслом яка, сухим цегельним чаєм і сіллю.
Монголи п'ють чай з козячим, овечим, кобилячим, верблюжим молоком. З топленим салом. З маслом. З борошном. З сіллю. Іноді додають чорний перець # 40; один горошок на склянку # 41 ;.
Калмики додають в чай лавровий лист, мускатний горіх, гвоздику.
Узбеки п'ють чай з перцем і називають його «мурчіт чой». Його готують як звичайний чорний чай з додаванням на кожну чайну ложку сухого чаю двох горошин чорного перцю # 40; розчавлених # 41 ;. Додають мед.
Англійці строго дотримуються правила наливати чай в молоко, а ні в якому разі не навпаки. Помічено, що доливання молока в чай псує аромат і смак напою, і тому подібна помилка правильно розглядається англійцями як неуцтво.
В Ірані в чай кладуть корицю і імбир. П'ють гарячим, маленькими ковтками вприкуску з дрібними шматочками колотого цукру.
У Туві в фаянсовий розігрітий сухий чайник засипають сухий чай, заливають холодною водою і відразу ж засипають жменькою дрібних розпечених каменів # 40; кварцу, базальтової гальки і т. П. Які заздалегідь готують і носять з собою в спеціальному мішечку # 41 ;. Потім доливають холодну воду і знову закладають розпечене каміння.
У Польщі чай довгий час застосовували виключно як лікарський засіб, він не набув поширення як напій, і продавали тому виключно в аптеках. Аптекарі і дали чаю назву «хербата» # 40; від «герба» # 41 ;, вважаючи, що чаїнки виготовляють з особливого виду «китайської трави».
Міжнародною організацією зі стандартизації # 40; ISO # 41; в 1980 році був розроблений стандарт, який визначає стандартний метод заварювання чаю. Це стандарт ISO 3103.
«По одягу зустрічають ...» - справжня фраза! Виходячи на вулицю, в суспільство, до друзів ми намагаємося чудово виглядати, ретельно підбираємо одяг, яка нам йде ... ми як би підносимо себе у всій красі і тільки потім, в процесі спілкування розкривається наш внутрішній світ. Дивно, але цей факт можна застосувати і до чаю. Від того, в якому посуді ми заваримо цей напій буде залежати не тільки наше естетичне сприйняття, але і як розкриється його багатий смак.
Існує кілька основних правил, які допоможуть Вам зорієнтуватися у виборі «правильної» посуду для того чи іншого виду чаю. Вони досить прості, але дотримуючись їх Ви зрозумієте, як важливо знайти до чаю підхід, щоб він порадував Вас своїм істинним смаком.
Отже, форма чайника може бути досить різноманітною - однак класичної і найбільш зручною є, все-таки, кругла. Вельми важливою відмінністю такого заварника є особлива конструкція кришки, яка дозволяє сильно нахиляти чайник, не побоюючись, що кришка випаде, розіб'ється сама і переб'є всю зустрілася на шляху посуд.
• Глиняні чайники - ідеальний варіант для заварювання чаю. Пористий матеріал добре пропускає повітря, тому заварка НЕ перестаіваться і не закисає. Такий чайник добре зберігає тепло - чай довгий час залишається гарячим навіть у холодну погоду. Такий посуд просочується чайним ароматом, дозволить вам насолодитися глибоким смаком чаю, вона розкриє букет смаку кожного чайного листочка.
Але при цьому важливо враховувати, що глина дуже легко вбирає запахи. Зберігати такий посуд необхідно окремо від іншого посуду, продуктів і спецій. Глиняний посуд можна використовувати тільки для одного сорту чаю, інакше смаки змішаються, і ви не зможете оцінити букет кожного сорту.
• Фарфор - для тих, хто цінує практичність. Він відмінно прогрівається по всьому колу і завдяки цьому пом'якшує температуру чаю, прекрасно розкриваючи його смак. Такий посуд ніяк не впливає на напій, передає його смак, колір і аромат. Крім того, посуд з порцеляни дуже витончена. Якщо Ви любитель різноманітності і постійно пробуєте нові чаї - цей посуд для Вас, вона легко миється і залишає аромат колишнього чаю.
• Чарівним і захопливою ароматом порадує Вас чай, заварений в скляному посуді. Зверніть увагу, скло швидко нагрівається і не тримає температуру, проте заварюючи деякі види чаю, особливо пов'язані зелений чай, можна насолодитися процесом перетворення чайного листя, чого ніяк не добитися, використовуючи кераміку або фарфор. Чайники зі скла часто забезпечуються циліндричним ситечком. Завдяки цьому чайне листя омиваються водою з усіх боків, напій виходить більш насиченим. Скляний посуд прекрасно підходить для варіння чаю.
• Прекрасно зберігає колір, смак і аромат чайного напою посуд з кераміки. Вона слабо проводить тепло, довго тримає температуру. Кераміка чудово зберігає смак і аромат чаю, тому має сенс заварювати в ній тільки найулюбленіший чай ...
Вибирайте «правильну» посуд і приємного Вам чаювання!