українські пряники - склад і властивості

Якщо сьогодні говорити про українські пряники як про традиційні українські борошняні кондитерські вироби, то складно комусь довести, що вони можуть бути корисні.

Дійсно, що бачить сучасний покупець, дивлячись на самий звичайний пряник? А вже тим більше - Новомосковськ склад пряників на упаковці? Тісто, цукор, наповнювачі та смакові добавки. Іноді - яйця і лише в дуже рідкісних (і дорогих) випадках - мед. Хіба що мед. втратив більшу частину своїх корисних вітамінів, дійсно можна порахувати тут корисним компонентом складу.

Чи то справа пряник справжній. Той, який готувався раніше по всій Русі, а сьогодні печеться тільки в найвіддаленіших глибинках, де натуральні компоненти дістати простіше, ніж купити штучні. Чи можна зараз знайти пряники складу яких ідентичний тому, стародавньому?

Пряники домашні одвічно українські

Спочатку пряники медові готувалися з житнього борошна, замішаної на ягідному соку і меді. Головною умовою багатого смаку пряника було достатня кількість меду: подекуди в складі пряниках його кількість сягала половини по масі.

Трохи пізніше, з появою в російської кулінарії різних заморських спецій, приготування медових пряників зацвіло яскравим кольором. Ваніль. імбир. мускат, гвоздика. кмин - всі вони надавали складу пряників нові відтінки смаку. А зверху самі пряники медові або імбирні почали активно поливати цукровою глазур'ю і шоколадом.

Але основою будь-якого пряника, за яким його можна відрізнити від іншого мучного кондитерського виробу. є, звичайно ж, медове тісто з житнього борошна, темне і солодке саме по собі. І якщо сьогодні житнє борошно як збереглася, то мед зі складу ласощів іноді почав пропадати, замінюючись на цукровий сироп або рослинний мед. Але якщо розглядати склад пряників в вихідному його вигляді, то властивості його для організму можна описати приблизно так.

Поживність і калорійність пряників

Калорійно в цьому продукті все. Житнє борошно багата вуглеводами, які забезпечують наш організм енергією. А після випічки, крім цих вуглеводів, в складі виробів майже нічого більше і не залишається. Сахаров, як рясних джерел енергії, безліч в меді. Якщо ж пряник зверху присипається цукровою пудрою або поливають глазур'ю, то калорії в буквальному сенсі покривають все ласощі цілком. Калорійність пряників - близько 335 ккал на 100 г.

В результаті солодкий продукт, потрапляючи в організм, щедро ділиться з ним енергією. А організм використовує її або для активної діяльності, або для ще більш активного запасання у вигляді жирів.

користь пряників

Приємний смак виробів забезпечується тими ж медом і глазур'ю. Мало того, що ми отримуємо просто моральне задоволення від солодкого смаку. Ці ж солодкі компоненти, що входять до хімічного складу пряників, призводять до викиду в кров гормонів щастя, від чого після солодкого перекусу різко підвищується настрій.

Крім того, користь пряників пояснюється відразу декількома компонентами в їх складі:

Вона забезпечує хороше перетравлення їжі, мінімум холестерину, що надходить у кров. і нормальну активність кишечника.

2. Вітаміни з меду і ягідних наповнювачів.

Список їх багатий: вітамін С. А, кілька речовин з групи В. Вони всі підвищують імунітет, підтримують нормальний обмін речовин, стимулюють активність мозку і зміцнюють всю нервову систему. Навіть після запікання частина вітамінів залишається в виробах і потрапляє потім в організм.

3. Мінерали все з того ж меду і ягідних соків.

Їх дія тісно переплітається з дією вітамінів, зміцнюючи кровоносні судини, стимулюючи кровотворення і підтримуючи опорно-руховий апарат.

шкода пряників

Куди ж без цього? Ті ж цукру в складі погано впливають на стан зубної емалі і обмін речовин. А багато компонентів житнього борошна після приготування при високих температурах вимагають від організму певних витрат енергії для власного перетравлення. Але це - пряник справжній, домашній. А ось сучасний український пряник має дещо інші склад і властивості.

Склад сучасних пряників

По-перше, виробництво пряників сьогодні в більшості своїй засноване на заміні натурального меду рослинним - кукурудзяним, наприклад - чи просто цукровим сиропом з смаковими добавками. В результаті, вітамінами і мінералами в складі солодощі навіть і не пахне.

По-друге, вже дуже давно для приготування не використовуються ягідні сиропи. А в разі потреби в хід йдуть вже знайомі ароматизатори. Слідство - як і в попередньому випадку.

По-третє, наявність самих харчових добавок додає виробам шкідливих властивостей. Вже дуже негативно деякі з них можуть впливати на організм. В результаті, назвати пряники, склад яких не завжди натуральний, корисними продуктами язик не повернеться. Хоча, якщо ретельно пошукати, серед імпортних виробів або домашніх випічок можна знайти такі вироби, які можна сміливо їсти і знати, що здоров'я вони підтримають. Так що якщо хочемо знайти українські пряники з користю, ретельно перебираємо всі зразки на полицях з кондитерськими виробами в пошуках медових продуктів з натуральними добавками.