Телячі мізки - делікатес у вас вдома, рецепт приготування

Телячі мізки - делікатес у вас дома!

Телячі мізки зберігаються не довго - звертаємо вашу увагу на те, що продукт повинен бути дуже свіжим! Є два варіанти їх приготування: обсмажити. або, якщо немає часу готувати їх відразу, відварити, а потім вже обсмажити. Але спочатку мізки треба правильно обробити. Певною кухонної книзі від 1952 г. «Про здорової і смачної їжі» сказано, що перш ніж готувати мізки, їх треба попередньо замочити в холодній воді. Цей момент спокійно можна пропустити, але ось від плівок очистити потрібно обов'язково, дуже обережно і делікатно, щоб зберегти форму. І тепер можна їх готувати.

РЕЦЕПТ МІЗКІВ смажені
з «Книги про здорову і смачну їжу» від 1952 р

1 шт. мізків
1 столова ложка борошна
1/2 лимона
2 столові ложки олії
1-2 ст. л. оцту
2-3 лаврових листки
5-6 горошин запашного перцю
Зелень петрушки або кропу
сіль
Мелений перець

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Мізки замочити в холодній воді протягом 30-40 хвилин, після чого очистити від плівки, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб мізки були нею покриті, додати оцет, сіль, лавровий лист і 5-6 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового). Коли вода закипить, зменшити вогонь і продовжувати варити ще 25-30 хвилин.

2. Мізки вийняти з відвару і дати злегка обсохнути, після чого кожну половинку розрізати на дві частини, посипати сіллю, меленим перцем, обваляти в борошні і з усіх боків обсмажити в маслі на розігрітій сковороді.

3. Готові мізки укласти на блюдо, полити олією і лимонним соком і посипати зеленню петрушки або кропом.

ДО РЕЧІ. на гарнір можна подати картопля смажена, картопля в молоці або картопляне пюре, а також горошок, стручки квасолі, морква та ін.

РЕЦЕПТ МІЗКІВ, смажені в сухарях

1 шт. мізків,
1/2 склянки сухарів
1 яйце
3 столові ложки олії

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Обдати мізки окропом, потім холодною, промокнути серветкою, посолити.

2. Обваляти в яйці, потім в сухарях, процес повторити.

3. Підготовлені таким чином мізки викласти в сковороду з добре розігрітим на середньому вогні маслом на 1-2 хвилини, потім вогонь зменшити і обсмажувати протягом 4-5 хвилин на одній стороні до утворення золотистої скоринки, а потім на інший 6-7 хвилин. І стежити, щоб не пригоріло, якщо треба - зменшити вогонь!

4. Готові мізки укласти на блюдо і прикрасити зеленню петрушки. На гарнір подати смажену картоплю або картопляне пюре, зелений горошок, морква або стручки квасолі. Окремо може бути поданий томатний соус.

ДО РЕЧІ: в останньому варіанті мізки мають більш ніжний смак, хоча великої різниці немає. У будь-якому випадку не обов'язково варити мізки так довго, як зазначено в «Книзі про смачну і здорову їжу», достатньо 5 -10 хвилин (якщо ви їх будете смажити на наступний день), або просто опустити на кілька секунд в окріп і тут же смажити .

Матеріали по темі