У випічки непрезентабельний (розтрісканий) вид

Від самих смачної випічки, здоби і пирогів може зіпсувати враження їх непрезентабельний вигляд. Для господині найнеприємніше, коли у випеченого кексу або печива зверху буде растрескавшаяся скоринка. Однак потріскана корочка випічки не завжди говорить про її погану якість, наприклад, пісочне тісто має бути потрісканим, інакше, воно не пропечеться всередині.

У випічки непрезентабельний (розтрісканий) вид. Чому?

І все ж, коли випічка розтріскується, цьому може бути кілька причин.
Найголовніша і поширена причина - це коли вологість випічки всередині відрізняється від вологості зовні. Тобто коли відбувається випікання, верх підігрівається і висушується, всередині ж волога довше зберігається. А потім волога всередині починає випаровуватися, і виходить через верхній шар, створюючи деякий тиск. Саме від цього і тріскається скоринка. Уникнути такої ситуації можна шляхом зниження в кінці процесу температури випікання.

Буває причина розтріскування випічки, якщо її неправильно охолоджували. Охолоджувати випічку слід при кімнатній температурі в місці без протягів. При охолодженні серцевина випічки зменшується (стискається), верхній шар (корочка) не такий м'який і пластичний, тому тріщинки і з'являються.
Також випічка може растрескаться, якщо було неправильно замішано тісто. Велика ймовірність розтріскування випічки, якщо не була дотриманий водний баланс замісу тіста (тобто тісто дуже густе). Ще однією з причин розтріскування верхнього шару випічки може служити недостатнє час бродіння тесту, якщо це дріжджове тісто. Такому тесту попередньо необхідно дати відстоятися, а потім тільки можна ставити в духову шафу. Ще відзначимо один факт, наприклад, здобне тісто, щоб воно «відстоялося» буде потрібно більше часу, ніж дріжджового.

Ще одна дуже часта причина, по якій відбувається розтріскування випічки, це коли обраний неправильний температурний режим духової шафи. Буває таке, коли господиня і не знає температурний максимум своєї духовки (та й духовки різні бувають). Відзначимо, що випічка з дріжджового тіста повинна випікатися при температурі 170-175 градусів. Якщо температура буде менше - тісто не пропечеться, температура більше - тісто потріскається.
Кожна господиня має свій «самий-самий» рецепт пирога або якийсь інший випічки. Фірмовий свій рецепт гарантує якість випеченого смакоти. Адже коли такий рецепт перевірений часом, знайомими та близькими, рука в приготуванні вже набита, рецептура виконується автоматично, то шанс помилятися нульовий.