У корови гірке молоко

У нашій корови восени починає гірчити молоко. Свіже воно начебто не гірке, а ось кефір і сметана з нього виходять гіркі. Ми думали, що це пов'язано з запуском корови, але в цьому році вона у нас яловка, а молоко все одно гірке. Допоможіть нам розібратися, в чому причина.

Пороки молока - сторонні присмаки і запахи - обумовлені впливом різних факторів. З'являються вони при поїданні тваринами кормів, що містять багато ефірних масел, при поглинанні молоком запахів обори і тари, а також при розкладанні вуглеводів, білків і жирів молока в результаті життєдіяльності мікроорганізмів.

Гіркий смак має молоко корів, що поїдають значну кількість полину, лютиков, люпину, буркуну, бадилля цикорію, деревію, плюща, польовий гірчиці, ромашки, зелених капустяних листя, бадилля буряка, сирої картоплі, турнепсу, цвілій ярої соломи, згірклих макухи та ін. молоко прогоркает на холоді в результаті дії специфічних бактерій (псіхрофілов). Горьким молоко буває в кінці лактації. Причиною гіркоти молока може бути поїдання коровами кормів, заражених токсичними грибками.

Прогірклий смак молока викликається дією на нього сонячного світла, повітря і високої температури, зберіганням його в нелудженому мідному і залізному посуді. Встановлено, що в процесі зберігання мікроорганізми і бактерії розщеплюють жири молока і використовують продукти розщеплення для своєї життєдіяльності. При цьому виділяються жирні кислоти з низькою молекулярною вагою, в тому числі і масляна кислота, які надають молоку згірклості. Найчастіше цей порок зустрічається в вершках і маслі. Судячи з характеру питання ( «. Свіже молоко не гірке, а ось кефір і сметана з нього гіркі») причину прогорклости молочних продуктів слід шукати в умовах зберігання молока.

Свежевидоенное молоко має бактерицидні властивості, тобто здатністю затримувати розвиток потрапили в нього мікроорганізмів протягом 2-5 годин. Після цього кількість мікроорганізмів в молоці швидко збільшується. Щоб запобігти цьому, молоко потрібно відразу ж після видоювання охолодити до 5-8 градусів. Зберігання його при такій температурі збільшує тривалість бактерицидної фази до 20-48 годин. Це дозволяє зберегти молоко вечірнього удою до ранку в добротному стані, без вад.

На закінчення хотілося б підкреслити, що молоко і молочні продукти високої якості можна отримати лише в результаті видалення механічних домішок і знищення мікроорганізмів, які залишаються на поверхні обладнання і тари після зливу молока. Це досягається шляхом ретельної його миття та дезінфекції.