У якій кількості цукор потрібен організму
Любов до солодкого у людини вроджена і передається генетично. Якщо новонародженій дитині покласти в рот що-небудь солодке, він буде посміхатися. Дослідники пов'язують цю реакцію з інстинктом, які залишилися у нас від предків-мавп. Для вегетаріанців-приматів солодкий смак був сигналом того, що плід стиглий, а це означає - придатний в їжу. Людина в своєму розвитку пішов далеко від первісних збирачів, але любов до солодкого так і залишилася.
Цукор складається на 99 відсотків з вуглеводів. У чому ж тоді проблема? А справа в тому, що цукор постачає прості вуглеводи і у великій кількості. В результаті чого рівень цукру в крові різко підвищується, і наш організм починає підвищено виробляти інсулін, який нейтралізує цукор, більше того, він забирає і необхідне його кількість. Так, з'їдена шоколадка або шматок торта викликає в організмі вибух енергії, який швидко змінюється втомою і дратівливістю. Нерозтрачена енергія надходить в жирові тканини і відкладається "про запас". Якщо врахувати, що солодощі, зазвичай, виготовляються з використанням значної кількості жиру (тістечка, морозиво та інші солодощі), то зайві кілограми забезпечені. Для спортсменів і людей з сильною фізичним навантаженням цукор користі теж не приносить, оскільки спалах енергії короткочасна і швидко змінюється протилежною реакцією, втім калорії і витрачаються.
Існують різні види цукру, найпоширеніші з яких: сахароза, фруктоза і глюкоза. Цукор виробляється переважно рослинами під дією сонячного світла (лактоза або молочний цукор є в молоці лише в незначній кількості). Основні постачальники цукру в наш час - цукрові буряки і цукрова тростина. В результаті впливу високих температур і хімічної обробки корисних речовин в цукрі не залишається, а при його засвоєнні з організму забираються життєвоважливі мінеральні солі і вітаміни, що може привести до порушення роботи імунної та ендокринної системи. Крім того, цукор сприяє спалюванню кальцію, що призводить до руйнування кісток і карієсу, до того ж карієс ускладнюється благодатним "солодкої" середовищем для розвитку бактерій в порожнині рота.
Фруктоза або фруктовий цукор відповідає за солодкий смак в меді і багатьох фруктах. Фруктоза повільніше всмоктується в кров, не викликаючи "цукрового шоку", при її засвоєнні не потрібно участі інсуліну. Фруктоза хороша альтернатива для діабетиків, але проблема в тому, що в продуктах вона є в малих кількостях. У меді крім фруктози присутній 80 відсотків глюкози з усіма її наслідками. Крім того, через свою клейкою консистенції мед ще більш схиляє розвитку карієсу. Ті корисні речовини, які містяться в цьому натуральному підсолоджувач, швидко руйнуються при термообробці. Дітям до одного року мед взагалі протипоказаний, оскільки може привести до алергічних реакцій і навіть отруєння. Незважаючи на це, мед залишається найароматнішим видом цукру, не забудьте тільки гарненько прополоскати рот після його вживання.
Існує також дуже багато цукрозамінників, які залучають привабливими слоганами "нуль калорій". Так, калорій штучні підсолоджувачі не містять і солодше звичайного цукру приблизно в 300 разів. Хімічний цукор не засвоюється організмом і виводиться природним шляхом. Але рятують цукрозамінники від надмірної ваги? Складно дати однозначну відповідь. Ретельні дослідження показали, що пацієнти, які брали сахарозаменітілі, навпаки, додали у вазі, в той час як в групі, що вживала простий цукор, вага залишився без зміни. У чому ж справа? Пояснення просте: смакові рецептори посилають в мозок сигнал "солодке" і спрацьовує рефлекс викиду в кров інсуліну, також як і у випадку з справжнім цукром. Гормон починає переробляти цукор, що міститься в крові. У підсумку, через пониженого вмісту цукру, в мозок посилає сигнал "голод". На підтвердження даної теорії варто згадати, що цукрозамінники застосовуються в свинарстві для розпалювання апетиту! Це також шкідливо для печінки і жовчного міхура.
З якої ж причини, навіть знаючи всі наслідки зайвого вживання цукру, нас так і тягне до солодкого, особливо взимку? Цукор при взаємодії з особливим видом протеїну триптофаном виробляє гормон серотонін. Саме він, так званий гормон щастя, дає нам приємні й радісні відчуття при поїданні солодкого. Взимку, через брак сонячного світла, серотонін продукується нашим організмом в малих кількостях, а цукор допомагає заповнити цю дефіцит. Чим довше стають дні, тим менше нам хочеться солодкого.
В якому ж кількості цукор засвоюється без негативних наслідків? Середня кількість відповідає 200 ккал чистого цукру на добу, а це близько 50гр цукру-піску, 2 склянки коли або 3 яблука. Для чоловіків це кількість можливо трохи більше, для дітей - менше. Розрахунок ведеться за вагою людини.
Невже нам треба жертвувати своїм здоров'ям, щоб придбати кілька миттєвостей гастрономічного задоволення? Альтернатива цукру є. Вже на протязі 1500 років, індіанські племена Південної Америки застосовують для подслащения страв і напоїв листя рослини стевія. Речовина стевіозін, що міститься в рослині, в 300 разів солодше сахарози і не містить калорій! Крім цього, стевія має і лікувальний вплив: захищає від бактерій, допомагає при застуді і хворобах шкіри. Погані побічні впливу на організм людини досі не виявлено. В Японії в наші дні половина всіх підсолоджувачів випускаються саме з листя стевії, що становить 90 відсотків світового споживання цієї рослини.