У городі бузина ... а навіщо вона потрібна

Унікальні властивості чорної бузини і цікаві рецепти

Це приказку з продовженням про дядька в Києві знають. Так само як і сама рослина відомо кожному. Але ось мало знайдеться дач, де б росла бузина. Чому? Та тому що багато хто не розуміє, а навіщо вона власне потрібна? Але насправді бузина - рослина унікальне. Давайте-но краще її вивчимо.

Тільки відразу обмовимося: рід бузина (Sambucus) налічує близько 25 вдів, всі вони по-своєму гарні, але ми розглянемо лише один з них - бузину чорну (Sambucus nigra). Вона найвідоміша серед своїх «сестричок» і найцікавіша з точки зору садівника.

Отже, чим же вона хороша?

прикраса ділянки

Але ще ефектніше виглядає сортова бузина. Існує кілька цікавих форм, які мають незвичайну форму куща:

• - пірамідальна (pyramidalis) - з колонновидной кроною,
• - плакуча (pendula) - з поникаючими гілками (особливо хороша вона з дозрілими плодами, коли перетворюється в водоспад чорних ягід),
• - низька (nana) - кулястої форми висотою до 1 метра,
• - розсічена (laciniata) - з великими, соковито-зеленими, сильно розсічені листям, які надають рослині екзотичний вид.

А ще є цікаві сорти з незвичайними відтінками листя і квітів:

Фіолетовий Гінчо (Guincho Purple). Чагарник висотою близько 1,5-2 м. Молоді листочки мають зелене забарвлення, а влітку стають насичено чорно-фіолетовими. Восени вони расцвечиваются в червоні тони. Квітки теж незвичайні. У бутоні вони рожевого забарвлення, а відкриваючись, стають біло-рожевими. Чудове поєднання квіток і листя доповнюється фіолетовим кольором пагонів. Цей сорт любить сонце - в тіні рослина залишається зеленим протягом усього сезону.

Чорна красунь а (Black Beauty) і Фіолетова (Purpurea). У цих сортів листя пофарбовані в пурпуровий колір.

Золотиста (Aurea). Крупний чагарник або дерево до 10 м заввишки, з округлою кроною і великими, золотисто-жовтим листям. Численні жовто-білі квіти зібрані в плоскі суцвіття. Любить сонце - в тіні втрачає золотисте забарвлення листя.

Облямовані я (Marginata). Кущ висотою від 2 до 5 м. Листочки з сріблясто-кремовим облямівкою. Росте швидко - вже в перший рік досягає висоти і діаметру 1,5 м.

Пилова (Pulverulenta). Невеликий кущ висотою близько 1-2 м, листя якого усіяні дрібними білими крапками, цятками і смужками. Зростає повільно.

Всі різновиди і сорти бузини чорної ідеально підходять для садів в пейзажному стилі, які імітують куточки дикої природи.

Ліки на всі випадки життя

У народній медицині використовують плоди, квітки і листя бузини чорної.

Плоди мають своєю цілющою силою як в свіжому вигляді, так і в сушеному. Свіжі ягоди бузини успішно використовуються для лікування гепатиту, виразкової хвороби і для їх профілактики. Також свіжі плоди допомагають при невралгії. Сушені плоди використовують для лікування малярії. Вважається, що лікувальні властивості бузини чорної настільки високі, що вона може використовуватися як допоміжний засіб в боротьбі з раком шлунка і раком шкіри.

Не менш цінними вважаються і квіти бузини чорної. З них готують відвари або настої, які мають антибактеріальні та потогінний властивостями. Саме тому вони особливо добре допомагають при простудних захворюваннях, ангіні, грипі, хворобах дихальних шляхів. Про цю властивість, до речі, згадується в драмі Михайла Юрійовича Лермонтова «Дивна людина»: «У вас, пані, сильна лихоманка. Чи не бажаєте чаю гаряченького або бузини? Негайно буде готово ». А видатний український хірург Микола Іванович Пирогов писав у своїй книзі «Питання життя» буквально наступне: «З мого досвіду, немає більш надійного засобу проти простудних катарів, ніж Бузина колір».

Допомагають квітки і при артриті, подагрі, ревматизмі.

Рецепт: 1 ст. ложку квіток бузини чорної і залити склянкою гарячої води, довести до кипіння і томити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Після цього охолодити, віджати і використовувати в теплому вигляді по половині склянки, 2-3 рази на день перед їжею.

Листя бузини чорної теж цілющі. Вони мають жарознижуючу, сечогінну, в'язким, заспокійливим і потогінну дію. Розпарені листя добре знімають запалення, саме тому їх використовують при попрілостях, опіках, запаленні гемороїдальних вузлів, фурункульозі.

У косметиці теж використовує цілющі властивості бузини. Наприклад, з її квіток можна зробити лосьйон, який наносять на обличчя кожен ранок і вечір.

Рецепт: 10 суцвіть залити 0,5 л окропу, настояти добу, потім відфільтрувати. Зберігати в холодильнику. Такий лосьйон добре тонізує шкіру і робить її молодшою.

А ще з ягід бузини готують напій довгожителів.

Рецепт: 2 ст. ложки сухих ягід залити 1 л води, додати 5 ст. ложок меду, прокип'ятити 6 хвилин, процідити. Пити гарячим по кілька разів на день.

Ласощі для гурманів

У нас якось не прийнято вважати бузину плодовою культурою, а тим часом вона плодова ... в квадраті! Тому що їстівні у неї не тільки ягоди (їх, правда, не їдять у свіжому вигляді, а використовують для чудових заготовок в зиму), але і квітки. Рецепти приголомшливих десертів дивіться нижче.

Засіб проти садових шкідників

Там, де росте бузина чорна, зазвичай немає ні мошок, ні комарів, ні інших шкідливих комах - це підмітили багато дачників. Гризуни теж обходять її стороною, причому на досить великій відстані. Справа в тому, що коріння бузини виділяють у ґрунт особливі речовини, які отруйні для мишей, щурів і кротів. Тому посадки культурних рослин, розташованих поруч з кущем бузини надійно захищені від непрошених «гостей». За старих часів з тією ж метою її садили біля складів, сараїв, зернових комор та приміщень для худоби. Клали гілочки бузини і поверх ометов - вони також захищали від гризунів. Гілками ж обв'язували стовбури дерев - це був захист від зайців і мишей. До речі, так робив і прославлений український селекціонер Іван Мічурін.

А ще наш учений встромляв пагони бузини біля кущів смородини, щоб уберегти рослини від п'ядака і почкового кліща. Крім цього вона відлякує метелика-вогнівку агрусу, довгоносиків від малини і суниці, плодожорку від сливи і яблуні.

Правила агротехніки

Місце. Бузина добре росте на самих різних грунтах. Терпима вона різної кислотності. Фактично ця рослина може жити в будь-якому місці. Але особливо добре плодоносить на сонячних ділянках.

Обрізка. Після посадки у бузини видаляють всі слабкі та пошкоджені прирости, а потім вкорочують основні гілки 10 см до сильної, зверненої назовні нирки. В цьому випадку в перший рік вся енергія рослини буде спрямована на розбудову сильної системи скелетних гілок. У наступні роки навесні треба буде видаляти сухі і загущающие крону гілки, щоб зберегти хорошу форму куща. А ще корисно вирізати дощенту близько чверті старих гілок, щоб стимулювати новий приріст.

Формувати бузину чорну можна у вигляді штамба формі з одним стволом, але чащее її вирощують як великий округлий кущ з численними гілками, що відходять майже від самого грунту.

Полив. У суху весняну та літню погоду бузину треба рясно поливати. А грунт навколо куща корисно замульчувати перегноєм або компостом.

Підживлення. Як такі не потрібні, але якщо бузина дає слабкий приріст, навесні її можна підгодувати будь-яким комплексним добривом згідно інструкції для плодових культур.

Всі ми знаємо приказку: «У городі бузина, а в Києві дядько». Зараз так говорять про нелогічному міркуванні або недолугої мови співрозмовника. І мало хто знає істинний сенс цього виразу. Адже спочатку це була і не приказка зовсім, а ... загадка!

Зараз для нас дядько - це всього лише дядько і нічого більше. Але в минулі часи слов'яни називали так злого духа, риса або будинкового. І вся подібна нечисть, згідно з повір'ями, ховалася в бузині. Ну а де ж ще, якщо цього чагарнику цураються і тварини і навіть комахи - ясна річ, що там нечисто! Ось і з'явилася така загадка: «У городі бузина, а в Києві дядько». А відгадкою був «чорт».

Сік з бузини

Плоди промити холодною водою, віджати сік, додати цукор, довести до кипіння і розлити в гарячі стерилізовані пляшки або банки. Після цього пастеризувати їх при температурі 90 ° C: півлітрові - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Зберігати в прохолодному місці.

Пюре з бузини

Плоди промити холодною водою, бланшувати 3-5 хв, відцідити, розтерти дерев'яним товкачем, додати цукор, розмішати, довести до кипіння. Пюре розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками і пастеризувати при температурі 85 ° C: півлітрові - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин. Зберігати в темному, прохолодному місці.

Варення з бузини

Приготувати сироп: в невелику каструльку налити води, додати цукор, помішуючи, довести до кипіння і кип'ятити, поки цукор полность не розчиниться.

Плоди промити, опустити в киплячий сироп і варити на слабкому вогні до готовності. Готове варення розкласти по банках.

Фруктовий компот з бузиною

• 1 кг свіжих ягід бузини,
• 1 кг будь-яких фруктів (яблука, груші, сливи - можна окремо, а можна все змішати),
• цукровий сироп (див. попередній рецепт).

Плоди бузини змішати з фруктами і бланшувати 5-10 хв. Суміш розкласти в гарячі стерилізовані банки, залити гарячим цукровим сиропом, накрити кришками і пастеризувати: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.

Кисіль з бузини

• 75 г сушених плодів бузини,
• 1 л води,
• 120 г цукру,
• 1 г лимонної кислоти.

Сушені плоди залити гарячою водою (500 мл) і варити 10-15 хв. Відвар злити, плоди розім'яти, залити новою водою (500 мл) і варити ще 5-10 хв. З'єднати обидва відвару, додати цукор, лимонну кислоту і варити до готовності. Решта вичавки можна використовувати як начинку для пиріжків.

Пастила з бузини

• 1 кг ягідного макухи,
• 600 г цукру.

Вичавки плодів бузини (з попереднього рецепта) перемішати з цукром і варити 15 хвилин. Викласти на деко шаром товщиною 1,0-1,5 см і висушити в духовці при невисокій температурі.

Сироп з бузини

• 1 кг свіжих ягід,
• 1 кг цукру,
• 2 склянки води.

Плоди помити, залити водою і кип'ятити 15-20 хвилин. Віджати сік, додати в нього цукор, довести до кипіння, розлити в чисті пляшки і закупорити пробками. Зберігати в холодному місці.

Наливка з бузини

• 200 г сиропу бузини (див. Рецепт вище),
• 1 л горілки,
• 1 стакан води.

Сироп розвести водою, залити горілкою і настоювати 3-4 дня.

Ароматний вітамінний чай з бузиною

• По 10 г сушених ягід бузини і плодів шипшини,
• по 20 г сушеного листя суниці і чорної смородини.

Сушені плоди бузини, шипшини, листя суниці та смородини залити окропом і настоювати 5-10 хв. Можна додати за смаком цукор.

бузина сушена

Плоди відокремити від плодоніжок і гілочок і сушити в затіненому провітрюваному приміщенні. Досушити в духовці при слабкому нагріванні. Зберігати в сухому місці в скляних банках.

Перед вживанням подрібнити. Додавати в м'ясні, рибні страви, бульйони, соуси, підливи.

Гурмани закохані в квіточки бузини

Бузина чорна зустрічається в садах не часто. А все тому, що дачники не бачать в ній сенсу. Начебто і декоративна, але якось все ж на любителя. Начебто і дає ягоди, і вони їстівні, але не кожному до смаку. І мало хто знає, що у бузини можна використовувати в кулінарії не не тільки плоди, але і квіти. Десерти з них виходять - пальчики оближеш!

Ароматний сироп (кордіал)

• 40 повністю розпустилися суцвіть бузини чорної,
• 4 лимона,
• 3 л води,
• 3 кг цукру,
• 80 г лимонної кислоти.

Суцвіття Узин струсити (не мити!), Обрізати всі стеблинки (в іншому випадку сироп буде гірким). Лимони промити гарячою водою, підсушити і порізати на дольки.

Воду підігріти, додати цукор, лимонну кислоту, і перемішувати до тих пір, поки вміст повністю розчиниться. Остудити.

Лимони і суцвіття бузини розкласти по скляних банках, залити сиропом. Банки закрити кришками і поставити в прохолодне місце. Через 3 дні сироп добре перемішати, лимони віджати ложкою. Сироп процідити спочатку через сито, а потім через кавовий фільтр, щоб видалити всі плаваючі в ньому частинки. Потім трохи прокип'ятити і перелити в чисті пляшки.

Сироп зберігається рік. Але відкривати його найкраще взимку - налити в келих і розбавити мінералкою або шампанським. Напій виходить дивовижний! А можна додавати цей чудовий сироп в пунш. Готують його так: шматочок імбиру завбільшки з волоський горіх нарізати тонкими скибочками. У каструлю налити 800 мл води, додати 150 мл сиропу з бузини, імбир і варити 5 хвилин. Перед подачею на стіл додати сік лимона.

Желе з шампанського з квітками бузини

• 15 суцвіть бузини,
• 1 лимон,
• 1/2 пакетика лимонної кислоти,
• 0,5 л води,
• 0,5 л шампанського,
• 400 г желирующего цукру 3: 1.

Суцвіття бузини акуратно струсити і видалити найбільш щільні цветоножки. Лимон вимити гарячою водою, натерти цедру, а потім нарізати часточками. У каструлю налити води, додати туди цедру, часточки лимона, квіти бузини і лимонну кислоту. Накрити кришкою і поставити в холодильник настоюватися на 2-3 дня.

Потім настій процідити, при необхідності долити води до 0,5 л, додати шампанське і желюючий цукор. Довести суміш до кипіння і 3 хвилини прокип'ятити на сильному вогні, постійно помішуючи. Киплячу масу перелити в банки (краще за все обсягом 250 мл), закатати і перевернути на 10 хвилин.

У темному прохолодному місці желе може зберігатися близько року.

Квітки бузини у фритюрі

• 16 свіжозірваних суцвіть бузини,
• 250 г борошна,
• 200 мл молока,
• 8 ст. ложок мінеральної води,
• 2 яйця,
• 30 г цукру,
• 1 щіпка солі,
• рослинна олія,
• цукрова пудра для присипки.

Суцвіття бузини обережно струсити (не мити!).

У міксері замісити тісто, змішавши борошно, молоко, мінеральну воду, яйця, цукор і сіль. Дати постояти 30 хвилин.

Масло розігріти. Суцвіття бузини вмочити в тісто і обсмажити у фритюрі до золотистого-коричневого кольору. Обсушити на паперовому рушнику.

Подавати до столу, посипавши цукровою пудрою.

Освіжаючий сорбет з квіток бузини

• 200 мл з квіток чорної бузини (див. Рецепт №1),
• 300 мл шампанського,
• 1 лимон,
• 5 гілочок свіжої м'яти.

Для прикраси: декілька листочків м'яти і квіток календули.

Лимон помити, обсушити і натерти цедру. Затер розрізати на половинки і віджати сік. У сік додати цедру, крупно нарубану м'яту і зробити в блендері пюре. Готове пюре змішати з сиропом з квіток бузини, влити шампанське і все ретельно перемішати. Рідина перелити в ємність і поставити на кілька годин в морозилку.

Готовий сорбет перемішати до кремоподібного стану, сформувати з нього кульки і викласти на тарілку, прикрасивши листочками м'яти і календули.