У чому шкода білого борошна для організму

Так чи небезпечна біле борошно

Незважаючи на те що біле борошно - це продукт переробки пшениці, більшість дієтологів і лікарів вважають її небезпечною. Так, борошно виходить в результаті помелу пророслої пшениці, але промислове виробництво готує зовсім інший продукт, ніж ви самі помелете невелика кількість пшениці для своїх потреб. Удома ви ніколи не отримаєте красиву, білу, однорідну борошно вищого гатунку. Ваша борошно буде бурою і зовні непривабливу, як би ви не старалися її очистити.

Після процесу переробки на виробництві з усього цінного, що є в пшениці і в зародках, майже нічого не залишається. Для того щоб надати хоч якусь цінність такої борошні, додають синтетичні вітаміни, які практично не засвоюються людським організмом.

Крім того, щоб добитися ідеального білого кольору і однорідної консистенції, додають хімічні речовини, одні назви яких по-справжньому лякають будь-якого, хто знайомий з хімією хоча б на рівні шкільної програми. Саме завдяки промисловому виробництву білий хліб, а також інша випічка з пшеничного борошна вищого гатунку досить шкідливі для організму, якщо вживати їх на постійній основі.

Є просте правило: чим вище сорт пшеничного борошна, тим бідніше вона за складом і тим більше хімічних речовин використовується при виробництві.

Яка мука корисна

Спробуйте борошно гречану, кукурудзяну, ячну, житнє, вівсяну, рисову, черемуховую, горохову, сочевичну. Саме в такому борошні міститься мінімум шкідливих речовин і максимум корисних мікроелементів, вітамінів. Наприклад, в черемхової борошні, з якої виходять приголомшливо смачні і ароматні торти і пироги, міститься багато заліза, цукрів, фітонцидів, дубильних речовин та інших корисних мікроелементів та вітамінів. А в сочевичної - важливі для людини амінокислоти, вітаміни С і В.

Кому підійде випічка без борошна

Випічка без борошна покликана урізноманітнити раціон в частині десертів, наслідках пиріжків, піц та інших виробів, що випікаються. Вона для тих, хто хоче частіше балувати себе смачними стравами і не відчувати при цьому докорів сумління і страху за своє здоров'я.

Така випічка відмінно підійде тим, хто знаходиться в процесі схуднення або строго стежить за своєю вагою. Страви без білої муки також будуть підходящим варіантом для тих, хто дотримується раціонального харчування.

Замість борошна можуть використовуватися мелені горіхи, мигдаль, тертий шоколад, вівсянка, висівки, какао, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Пропонуємо кілька варіантів випічки без борошна.

Хліб виходить дуже ароматним, а з добавками до нього можна експериментувати нескінченно. На приготування у вас піде мінімум часу, тому готувати його можна хоч кожен день.

До цього хліба чудово підходять сухий часник, розмарин, кінза, куркума, сухофрукти, сушений гострий перець, мак, насіння, кунжут, кедрові горішки.

Яєчні білки 2 шт.

Кукурудзяний крохмаль 3 ст. л.

Знежирене сухе молоко 2 ст. л.

Розпушувач 1/4 ч. Л.

Сухий розмарин за смаком

Сухий часник за смаком

Яєчні білки з сіллю збити до твердих піків.

Всі сухі складові змішати і акуратно ложкою підмішати їх до білків.

Додати подрібнену кінзу і перекласти масу в форму.

Випікати при 180 градусах від 20 до 30 хвилин.

Готовність час від часу можна перевіряти дерев'яною паличкою.

Краще використовувати силіконову прямокутну форму, тоді ваш хліб вийде цеглинкою.

Ароматні сирники з ягодами на сніданок - це найкращий початок дня. Але багато відмовляють собі в цьому задоволенні через острах поправитися. Але ж ці ласощі можна зробити цілком нешкідливим для фігури, якщо не класти в нього борошно, готувати з знежиреного сиру, не смажити на олії і в якості топінгу використовувати ягоди. Сирники за цим рецептом виходять дуже пишними і рум'яними.

Розпушувач 1 ч. Л.

Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.

Ванілін за смаком

Яйця збити віночком. Додати до них сир і все сухі інгредієнти. Добре перемішати виделкою до однорідності. Навіть якщо тісто вийде більш рідким, ніж для звичайних сирників, в цьому немає нічого страшного.

Розкласти за допомогою ложки сирники в порційні формочки (краще з силікону) і випікати в заздалегідь розігрітій духовці 20 хвилин (при температурі 180 градусів).

Готовність можна перевіряти за допомогою зубочистки. Після того як сирники будуть готові, дати їм охолонути в формочках 5-10 хвилин і тільки після цього виймати.

Цей кекс максимально схожий на класичний. Він виходить ніжним, пружним, повітряним, з дуже тонким ароматом лимона.

Цедра лимона 1 лимон

Кукурудзяний крохмаль 3 ст. л.

Розпушувач 1/4 ч. Л.

Суха журавлина, лохина або родзинки за бажанням

Сіль на кінчику ножа

Відокремити білки від жовтків і збити білки з сіллю до максимально твердих піків.

Жовтки з перемеленої цедрою, крохмалем, цукром і розпушувачем підмішати на невеликих оборотах міксера. Далі додати сухі ягоди і акуратно перемішати виделкою.

Викласти або в порційні формочки, або в одну круглу форму. Несіліконовие форми можна злегка збризнути оливковою олією і зовсім небагато присипати крохмалем.

Розігріти духовку до 180 градусів і поставити випікатися на 20 хвилин, поки кекс не покриється золотистою скоринкою.

Перевірити готовність можна дерев'яною паличкою або зубочисткою.

Якщо хочеться не просто кекс, то можна його розрізати акуратно на два коржі і промазати, наприклад, лимонним курдом, апельсиновим джемом або гірким шоколадом.

Шоколад (незгірш від 60% какао) 200 г

Какао (можна знежирене) 2 ст. л.

Вершкове масло 150 г

Білки відокремити від жовтків, перетерти жовтки з 150 г цукру.

Шоколад і масло розтопити на водяній бані, добре перемішавши.

З'єднати шоколадну масу і жовткову, добре перемішати.

Білки збити з дрібкою солі, какао і цукром, що залишився (70 г) до стійкої піни.

З'єднати і акуратно перемішати отриману шоколадну і білкову маси.

2/3 тіста викласти у змащену форму і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин. Перевірити готовність можна дерев'яною паличкою.

Час, що залишився тісто викласти на пиріг таким чином, щоб до країв пирога залишалося менше сантиметра, накрити плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.

Після цього поставити пиріг в духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Верх повинен трохи прихопити, при цьому залишитися досить рідким, але не розтікається.

Джерело і фото: kitchenmag.ru