У чому різниця між содою і розпушувачем, homebaked

У чому різниця між содою і розпушувачем (пекарського порошку), і що робити. якщо в рецепті вказані сода або пекарський порошок, а у вас їх немає.

Пекарський порошок і сода є хімічними розпушувачами, які використовуються у випічці. Випічка з ними піднімається за рахунок утворення в ході хімічної реакції бульбашок повітря.

Харчова сода - це просто звичайний бікарбонат натрію. Для того, щоб сода заработла, необхідна кисле состовляющих. Сода взаємодіє з кислотою, проходить реакція нейтралізації і виробляється вуглекислий газ, який і піднімає тісто. Тому просто сода, без кислоти працювати не буде. Ви отримаєте не піднялася випічку з жахливим присмаком соди. Саме тому соду гасять лимонним соком або оцтом.

Порада: якщо в рецепті вказано, що соду потрібно погасити, змішайте соду з сухими інгредієнтами, наприклад з борошном, а кислоту додайте в рідкі інгредієнти. Якщо гасити безпосередньо соду кислотою, і потім погашену соду додавати до випічки, велика частина соди вже прореагує, і вуглекислота випарується, так і не зробивши своєї роботи.

У багатьох випадках соду гасити не потрібно, тому що в рецепті вже є кислота, наприклад кефір, сметана, фруктові соки, шоколад. Харчова сода ідеально підходить для використання замість розпушувача, якщо є кислий компонент в тесті, тому що робота соди в 4 рази ефективніше, ніж пекарський порошок. Крім того, харчова сода володіє необмеженим терміном придатності, на відміну від розпушувача, який до того ж дуже боїться підвищеної вологості.

Пекарський порошок. він же розпушувач, містить харчову соду (натрію бікарбонат) вже змішану з кислотою (зазвичай вуглекислий амоній). Тому пекарський порошок використовується в хлібобулочних виробах, які не містять кислоти в складі. Він працює так само, як харчова сода, створюючи бульбашки газу, які змушують тісто підніматися. Якщо у вас немає під рукою соди, її завжди можна замінити на розпушувач. Але не навпаки. Майте на увазі, що харчова сода працює набагато ефективніше, тому розпушувача замість соди потрібно взяти більше. Розпушувач часто неправильно зберігають, не варто зберігати його в паперових пакетах або в відкритому вигляді, якщо повітря досить вологий, реакція пройде прямо в упаковці. Покладіть чайну ложку розпушувача в стакан з теплою водою, повинні піти бульбашки, якщо ніякої реакції немає, можете викинути розпушувач.

Деякі рецепти вимагають наявності як соди, так і пекарського порошку. Це пов'язано з тим, що в складі тесту є невелика кількість кислоти, яка нейтралізує сода, але утворилася вуглекислоти буде недостатньо для підняття тесту, необхідно додати ще й пекарський порошок.

Що робити, якщо у вас під рукою немає соди або пекарського порошку, а в рецепті вони вказані?

У моєму рецепті потрібна сода, а у мене є тільки розпушувач.

Замініть соду пекарського порошку, взявши останнього в 2-3 рази більше, ніж вказано соди. Незважаючи на те, що сода в 4 рази ефективніше, це не означає, що потрібно збільшити пекарський порошок в 4 рази, це загрожує тим, що випічка може гірчити.

У моєму рецепті вказано пекарський порошок, а у мене є тільки сода.

Якщо тісто містить кислі компоненти, замініть пекарський порошок на соду, взявши меншу кількість соди. Можна також зробити пекарський порошок самостійно. Для цього вам потрібно змішати 12 частин борошна, 5 частин соди і 3 частини лимонної кислоти. Робити це потрібно сухий ложкою з сухої ємності, і зберігати в склі з щільно закритою кришкою.
Якщо у вас під рукою є винний камінь, змішайте соду з винним каменим в співвідношенні 2 частини соди і 1 частина винного каменю. Вийде відмінний розпушувач.

Якщо немає ні соди, ні розпушувача під рукою.

Це складний випадок, і тут все залежить від того, наскільки критична наявність пишною структури? Якщо наприклад це печиво, то впринципі нічого критичного немає. Також, якщо у випічці є яйця, можна домогтися непоганий структури за рахунок них, відокремте білки від жовтків, жовтки збийте з цукром в пишну піну, далі додавайте інгредієнти за рецептом, в самому кінці додайте збиті до гострих піків білки і швидко-швидко виделкою злегка перемішайте, що не домагайтеся однорідності, і в піч. У випічки буде більш щільний мякіщ, ніж якби ви додали хімічні розпушувачі, але це не завжди критично.

Ще одна відмінність при роботі з содою і пекарського порошку, при додаванні в тісто соди потрібно негайно приступити до випічки, а розпушувач досягає піку своєї активності при нагріванні, тому час перед випічкою не настільки критично.

Смачної і пишною вам випічки.