У чому помилка при закатку солоних огірків без оцту pda - littleone 2018-2019

Робила огірки за таким рецептом:
Помити, замочити на 10-12 годин; далі в банки відправити прянощі і спеції, огруци, залити холодним розсолом (на 1 л води - 60-70 гр. солі); дати постояти в прохолодному місці, поки не з'явиться піна, далі злити розсіл, прокип'ятити, залити в банки назад гарячим і відразу ж їх закатати.

На такій спеці банки простояли дві доби, пішла піна. Далі зробили все як в рецепті. Кришки перед закачуванням прокип'ятили. Закатали. Перевернули, ніби все нормально.
Банки простояли пару днів і у деяких з них спучилися кришки (і у трилітрових, і у літрових і півлітрових), а у деяких - ні (або поки - ні.). Банки спучилася ми поперевертали - ніде не труїть.

Питання такі:
1. Якщо це наша вина, то в чому помилка?
2. Що тепер робити з цими спучилася банками і з огірками в них? Невже викидати.

Так, ще: при закатку користувалися нової закаточной машинкою, у якій треба ручки в сторони потягнути і вона пружинкою кришку притискає. Раніше старої радянської керувалися, де "підкрутив-підтягнув". У всіх рецептах з оцтом, у всіх загорнених нею вареннях і соках проблем не було.

Швидше за все вони у вас не до кінця Просолов і ви їх закатали, вони повинні стати оливкого цвета.Напрімер у мене стоять огірки 3-4дня, потім закативаю.І ще дехто каже, що огірки зроблені в повний місяць не варті.

На 10 кг огірків - 300-350 г кропу, 60 г листя хрону, жменю чорної смородини. Для розсолу: на 1 л води - 60 г солі крупного помелу.

Так як в міських умовах важко тримати відро або іншу велику ємність з огірками, огірки доводиться солити і консервувати в банках. Закупорені скляні банки з огірками не вимагають низьких температур при зберіганні, зручні для споживання. Откупоренную банку можна зберігати в холодильнику, брати огірки у міру потреби.

Найкраще солити огірки в трилітрових банках, не вдаючись до стерилізації. Дрібні, однакові за розміром огірки, добре промиті в проточній воді, укласти на пряну зелень (лист хрону, кріп), покладену на дно банки. Наповнити банку огірками, перекладаючи їх пряною зеленню, і залити киплячим розсолом. Банки прикрити кришками, прокип'яченими заздалегідь, і залишити на 7-10 днів при кімнатній температурі (на підлозі в «далекому кутку») для бродіння, після чого додати (при необхідності) розсіл (можна холодний, але прокип'ячений). Закупорена.

Якщо в процесі бродіння з'явиться піна, то її слід акуратно знімати чистою ложкою. Перевага такого способу ще й в тому, що огірки, засолені точно за рецептом, виходять високоякісними та зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Тут і про киплячий розсіл, і про те, на скільки залишити бродити, і про піну, і про долив розсолу.
Може це відповість на питання? Тобто виходить, що пара днів - мало? Хоча особисто я, повторюся, все одно холодним розсолом заливаю, а не гарячим.

Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять в кімнаті на 7-10 днів для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою закаточной машинки. Перевага такого способу засолювання полягає в тому, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
Тобто знову ж пишуть, що можна і холодним розчином солі (я, правда, роблю міцніше його, тобто класичним: пару ложок солі з гіркою на літр води). Знову ж про час вистоювання пишуть. І, до речі, не зливають і не кип'ятять ще. Власне, все схоже на те, що і я роблю, правда, поклавши руку на серце, я все ж в таку спеку в холодильнику банки тримаю (у мене їх два), потім нормально і при кімнатній температурі зберігається, правда не за такої, як зараз, а як по осені або взимку. Але закриті вони у мене поліетиленовими кришками. Можна трохи збільшити кількість солі, тобто не просто пару ложок, а ложок з гіркою. Все одно огірки не повинні взяти солі більше, ніж їм треба. Але якщо після такого витримування закатати металевими, то і правда їм нема чого боятися.

Але, якщо вже чіплятися до термінів, то маринування, як і квашення, соління, мочіння - все є по суті консервування із застосуванням консервантів, тобто один з видів консервування (консервації харчових продуктів).

Я до вас!
У мене теж в тому році кислі огірки не вийшли. Я трохи робила - три 3-х літрові банки. Зберігала в холодильнику.
А за підсумком вийшло ось що.
Коли відкрили баночку, огірочки нічого начебто, але якось смак у них злегка віддавав. цвіллю. Хоча сама баночка цілком так симпатична була. Ми поїли, додали їх в вінегрет (я в основному для нього і солила). За рецептом вони у мене стояли 4 дня (було написано 3-4, але я не встигала на 3 день).
Дальше більше. коли вирішила в черговий раз приготувати вінегрет, полізла за огірочками, а ті, що залишилися в розпочатої баночці, стали м'якими-м'якими, береш, а вони мнуться всі в пюре: 001:

І ще. У мене не було хрону, але я клала листя хрону, може від цього?

Поки нас тільки двоє. 014:

У мене теж листя хрону. Але перші банки з огірками просто супер і трехлітровкі і литровку і 0,8 л. А ось три-чотири останні розкриті.
Зберігали ми їх просто вдома на підлозі в коробці, якщо це має значення.

у мене в позаминулому році така біда була, 10кг огірків в смітник полетіли: 001: в руках відразу в кашу перетворювалися, мені мама сказала, що це через якість самих огірків і нестачі солі, я тоді на розпродажі їх купу на брала, а тому солила в перший раз, не особливо морочилися з фортецею (на дотик) самих огірків. в минулому році вже ретельно вибирала огірочки, і після замочування ще раз перевіряла кожен на фортецю, а ще збільшила кількість солі, в результаті огірочки вийшли просто обладнаний, єдине про що я шкодувала, так це про те, що зробила їх дуже мало (побоялася минулого рази і заготовила всього 3 баночки), з'їли за тиждень: 028:

ОГО!
Спосіб приготування і пропорції в студію!)))
І ще: як це "після замочування ще раз перевіряла кожен на фортецю."?
У мене, пам'ятається, вони після замочування помягчал.
Теж хочу вважатися кулінарним божеством :))

мені мама сказала, що це через якість самих огірків і нестачі солі

А я ось впевнена в якості своїх огірків: чоловік їх вирощував, вранці знімав, до вечері або трохи пізніше вони у мене вже в банках були розсолом залиті.
І з сіллю я не експериментувала, однаковий розсіл робила для всіх своїх банок.

тоді не знаю, просто у нас своїх огірків немає і купуємо все в гіпер, і як практика показала, що ті огірки, які ми брали на розпродажі були влежаного і тому у нас не вийшли. а ви говорите, що і зі своїми така ж біда може бути :( тоді взагалі не розумію, як тоді їх вибирати :(
до речі солю я тільки гарячим способом, тому що при холодному у мами жодного разу хороших огірків не вийшло, а її думку я довіряю, 30-ти річний стаж по засолюванні як-ніяк :))

огірки замочуємо всього на кілька годин, якщо магазинні, і на добу, якщо свої з городу, перед укладанням в банки ще раз перевіряю на фортецю, і відверто м'які відсіваю, банки стерелізую, в кожну укладаю по кілька горошків перцю, лаврового листку, кілька часточок часнику і всяку зелень для засолювання (хто що любить), далі наші огірочки щільно утрамбовують в банки і заливаю гарячим розсолом (2ст крупної солі, на 1 л води), накриваю кришками (не влаштовувати: ded :) і прибираю банки в прохолодне темне місце (зазвичай під стіл :))) на 2-3 дні (огірочки а цей час вже просоляться і при бажанні можна їсти відразу), після закінчення часу весь розсіл з банок знову зливаємо, кип'ятимо і знову заливаємо в банки до країв, і відразу кативаем, перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження. Якщо розсолу буде не вистачати, зваріть ще.

В цьому році мені сусідка дала новий рецепт свежепросоленних огірків, які зберігаються до нового року. Скласти вимиті огірки в 3 літрову банку всипати стакан солі налити холодної води, потрясти банку, щоб сіль розчинилася і залишити на два дні, потім воду злити насипати в банку ложку сухої гірчиці і залити знову холодною водою і закрити кришкою, не влаштовувати, дуже смачні. хрусткі, солі я намагаюся не цілий стакан, а то солоновато для мене.

Скласти вимиті огірки в 3 літрову банку всипати стакан солі налити холодної води, потрясти банку, щоб сіль розчинилася.
Не зовсім зрозуміла принцип цих маніпуляцій з банкою.
Якщо хочеться, щоб сіль розчинилася у воді, то, імхо, набагато простіше спочатку розмішати сіль у воді до розчинення, а потім заливати розчин в банки. Сенс намагатися розчинити сіль прямо в банку і трясти для цього банку з огірками? І не так добре сіль розчиниться, і огірки поб'ються об стінки банки і одна об одну.

Так звичайно краще розчинити у воді, але мені простіше так, забула написати, що потрібно покласти спеції, кріп, смород, часник, чрен.