У чаї колишніх не буває »засновник чаю китайської панди про створення своєї чайної мережі - sabotage
Не так давно мені пощастило поговорити з власником чайних «Чай Китайської Панди» Артемом Карповим. Артем розповів про культуру чаювання, про те, що таке чай насправді, і як грамотно побудувати свій бізнес.
- Зараз у мене шість чайних в Полтавае і одна за франшизою в Алчевську. Вони все трохи відрізняються один від одного, кожне чимось унікальне, в кожному своя атмосфера. Гості, як правило, теж бачать цю різницю і вибирають, куди можна прийти з друзями, куди одному, де збираються люди старшого покоління, а де тусить молодь. У нас можна грати в настільні ігри, є зони коворкінгу, є переговорний зони, є барні. Кожен відвідувач знайде щось для себе.
- Коли і де відкрилася перша «Панда»?
- Перша в річпорту, «Ікринка», близько чотирьох років тому.
- Як все починалося?
- Скільки на вас працює людей?
- Близько 25-ти чоловік. Велика плинність, якщо чесно ... В чаї колишніх не буває, хтось іде, потім повертається, хтось відразу приходить всього на місяць-два.
- Моя прабабуся навчала мене грати в преферанс, а поки ми грали, робили чайні паузи, майже церемонії, розливали по блюдцем ... Це мені запам'яталося, звичайно. Коли я став займатися спортом, наслухався багато різного від людей про чай, хтось десь пробував цікаві чаї, до мене почали доходити цікаві розмови ... Мене це зацікавило, і я став дізнаватися про чай більше. Хотілося урізноманітнити життя без банального куріння і алкоголю. Чай - це природний енергетик. Я вже 18 раз їздив до Китаю, і в кожну поїздку дізнавався щось нове, кожен раз думав: «чорт, та я ще на самому початку!» * Сміється *
- У Китаї дуже давні чайні традиції, ми це знаємо, а вУкаіни як було раніше?
- Років 200 тому вУкаіни було дуже багато чайних будинків, ми навіть випереджали Англію в споживанні чаю. Не буду стверджувати, як саме було в імператорскойУкаіни, але думаю, такі українські атрибути, як лимон і цукор, з'явилися вже з чайним пакетиком, щоб посилити смак, а хорошого чаю, до слова, добавки не потрібні. Відносно недавно чай вирощували в Грузії, зараз вирощують в Житомирі, ці плантації чаю увійшли в книгу рекордів Гінесса як самі північні в світі. Є ще такий цікавий факт, що, коли купці везли чай, існували два чайних шляху - один йшов на захід від до Європи, а другий - на північ від через Україну. Так як відправні точки цих шляхів були різні, а в Китаї дуже сильно різняться діалекти, то і напій називали в портах по-різному. Вийшло, що по західному шляху везли «te», а за східним - «cha». І зараз багато народів вимовляють «чай» або якось схоже, а в європейських мовах - tea, tee, te.
- А який у вас улюблений вид чаю?
- Мені в Китаї як-то відповіли, що всі любителі чаю рано чи пізно прийдуть до Шен пуеру - це зелений вид пуеру. Тоді я цього не зрозумів, він же гіркий. Але, знаєте, я дійсно прийшов до цього через якийсь час. І багато людей, пробуючи різні чаї, незабаром зупиняють свій вибір на Шен пуер. Тепер для мене Шен пуер - сніданок, обід і вечерю.
- Але ж, скільки людей, стільки й думок, чому ж усім подобається саме цей вид?
- Він найсильніший за впливом і смаку. Китайці неспроста його з вином порівнюють - червоне, біле, весняне, осіннє ... І чай так само. Різна обробка і витримка. Зазвичай лист чаю самодостатній для заварювання, і Шен пуер якраз і є такою найбільш природний вид, природний, не зворушений людиною. Ще у пуерів дуже велика смакова гамма, а коли ти довго в чаї, починаєш шукати ці особливості. Він найрізноманітніший і незвичайний, тому він і подобається.
- Там є кофеїн? Хтось стверджує навіть, що його там більше, ніж у каві.
- Там поліфеноли, як і в каві, але кава має миттєвий ефект на організм, це шокова навантаження на серце, коли вже через 15 хвилин ви підбадьорилися, а у чаю починається розпад поліфенолів хвилин через 40-50 ... Його тому не радять пити на ніч , так як розпад відбувається до 8 годин, потім неможливо буде заснути. Взагалі, сама ідея зародилася в зв'язку зі здоровим способом життя, захотілося показати, що можна приємно проводити час без алкоголю, і, зауважте, в суботу молодь сидить не в пивбарі, псує здоров'я, а у нас. Я спостерігаю навколо позитивну динаміку. Тут всі рівні, можуть пити чай і міркувати про нього, це засіб для спілкування. Так, наша подача трохи європеїзована, але це зроблено грамотно. У Китаї так не завжди п'ють.
- А як в Китаї п'ють?
- Де вирощують чай, там все просто, як в селі у бабусі! Взяли, залили окропом, випили. А де продають чай, для культури і краси подачі, вони використовують вже атрибутику. Церемонія існує для настроювання себе на чай. Це як медитація. Я за складне виконання, але просту подачу. Звичайно, якщо хтось хоче, я покажу, як це може бути, розповім, як можна пити чай, заварювати, проливати, пробувати ...
- Тих, хто знають толк у вині, прийнято називати «сомельє», а тих, хто знає толк в чаї, як називають в Китаї і в світі?
- Багато звуть чайним майстром, але я не люблю, коли так називають. Слово «майстер» - це гучне слово, майстер спорту, наприклад, високе звання. А ми не вдаємося в сенс, адже не можна так легко давати назву. Я себе майстром не вважаю, незважаючи на досвід. Десятиліття потрібні, щоб назвати себе так. У Китаї окремого слова такого немає, але є майстер чайної церемонії. Там навіть існують інститути чаю з напрямками «агроном по чаю», «чаевед». Це у них серйозно і прирівняне до сільськогосподарської науки. Чаевед, напевно, найбільш підходяще слово.
- Який у вас є найбільш старий чай?
- 1976 року. Тут і пояснювати нікому не потрібно, людина може практично не розбиратися в чаї, але він відразу зрозуміє, що це не простий чай.
- Що ви можете сказати про сучасний відношенні китайців до чаю?
- Китайці, які живуть в селах і збирають чай, скаржаться на сучасних співвітчизників, так як йде мода на заперечення всього китайського. У них така історія, а вони їй розкидаються, виходить. Доходить до абсурду, коли вони починають пити чай з пакетиків і перестають купувати свій фарфор, беруть французьку або англійську продукцію ... Немов би брати не китайське, значить показувати, що ти успішний.
- Приблизно після пекінської Олімпіади.
- Скажіть, а чи складно бути зараз молодим підприємцем в Полтавае і чому?
- Я думаю, що потрібно робити так, щоб отримувати задоволення, я підходжу до цього творчо. Складно, напевно, але я тим не менш намагаюся привезти чайну культуру в Полтава. Це не Київ і не Пітер, але зате яке змагання - довести, що це можливо тут. Я хочу передати культуру Китаю нам.
- У Полтавае часто закриваються і відкриваються заклади, як ви вважаєте, з чим це пов'язано?
- Я думаю, що якщо сама думка була націлена на гроші, вона приречена. Ти повинен нести сенс, а гроші заради грошей сенсу не мають. Також непідготовленість як одна з причин. Я міг і на два роки раніше відкритися, але не став, було мало досвіду. Може, мало часу приділили, або взяли загальну модель, що нав'язав бізнес-тренер. Мені нецікаво продавати людині товар, щоб він купив і пішов, я хочу, щоб він став творцем цієї культури, долучився до неї. У мене навіть цінників немає ніде. Саме середовище в Полтавае не дозволяє творити, немає простору для молоді, щоб вони створювали щось нове, генерували і просували ідеї. ДЮЦи ті ж все розвалилися, а я думаю, що підприємництво - це творчість, і тільки зараз зароджується покоління, яке досить креативно, раніше такого не було, прикладів не було, хтось намагався щось вкрасти, але воно не працювало на інший грунті.
- Які люди ходять до вас найчастіше?
- Творчі, в першу чергу. Якщо за віком, то, починаючи від молодших школярів. Приходять хлопці, чай пробують. Так що люди різні абсолютно, середній вік - студентство.
- Чи багато в Полтавае цінителів чаю?
- Стало більше в останні два роки, може, навіть завдяки моїм закладам, мені б хотілося в це вірити.
- Ви якось просуваєте здоровий спосіб життя в своїх чайних?
- Так, намагаємося, наприклад, у нас йога з чаюванням бувала в «Ікрі», ми співпрацювали з фітнес-програмами, ми навіть тут хотіли поєднати «Панду» з фітнес-залом, але, на жаль, не знайшли підтримки.
- Але до вас же не тільки прихильники ЗОЖа ходять?
- У більшості вони якраз таки. У двох метрах пивний бар, але молодь вся у нас, подивіться. Думаю, якщо зробити опитування прямо зараз, половина виявиться некуряща, а бо більша половина - непитуща. Ми у себе всюди заборонили навіть електронні сигарети, людей з запахом алкоголю не пускаємо, що не обслуговуємо. Ця культура замінює алкоголь, допомагає забути про таких сумнівних задоволеннях як пиво. Ми нікого не агітуємо, але люди вибирають чай.
- Пару слів тим, хто хотів би відкрити свій бізнес в Полтавае.
- Зараз популярні монопродукти, і мені це дуже подобається. Дизайнери, які шиють тільки шапки, наприклад, або тільки футболки ... Успіх - в додатку сили до одного продукту. Не можна розпорошуватися, треба намагатися бути професіоналом своєї справи.
- А якщо немає грошей, а ідея горить?
- Пробувати, однозначно. Як, наприклад, я робив, - я пішов ва-банк. Ризикуйте, робіть. Це як дії в умовах вимушеної необхідності, ставте себе в ці умови і дійте. У мене зовсім не було грошей на відкриття, був лише давно зароблений і не раз мінявся автомобіль, який я продав, і вклав кошти, поставив все, ризикнув. Зараз такий час, коли все може користуватися попитом, головне, робити з душею і якісно.
Фотографії з особистого архіву А. Карпова
[1] Ча лазень - чайна дошка для китайської церемонії. Найчастіше виготовляється з дерева, бамбука або кераміки. Незамінний елемент класичної чайної церемонії або вдумливої дегустації чаю. На Чабани розташовується весь необхідний посуд і чайні інструменти.
Вас може зацікавити:
- «Трубка світу в наш час - кальян»
- Один за всіх: проект Selfieman
- «Моя пристрасть - велосипед»
- Паперові міста: інтерв'ю з Олександрою Матохіной
- Татуювання як вид мистецтва
- DONI - про своє життя, Versus'е і Хейтер
