Тварини і рослинні жири, медицина і здоров’я
Основне джерело надходження ліпідів в організм - тварини і рослинні жири, що містяться в продуктах харчування.
Роль жирів в організмі
- Жири (ліпіди) - головне джерело енергії для організму. Як відомо, при розщепленні 1 грама жиру виділяється близько 9 ккал (в порівнянні з 4 ккал / г у білків і вуглеводів). За рахунок жирів забезпечується понад 80% енергетичних запасів організму.
- Стерини і фосфоліпіди є структурними елементами мембран клітин
- Ліпіди і холестерин беруть участь в процесі травлення, в тому числі нормального функціонування слизової оболонки тонкого і товстого кишечника, освіті жовчі
- Жири та жироподібні речовини - необхідний компонент для синтезу чоловічих і жіночих статевих гормонів, кортикостероїдів, ферментів, клітин імунної системи організму
- Тварини і рослинні жири - джерело жиророзчинних вітамінів A, E, D, необхідних для нормальної роботи центральної нервової системи, опорно-рухового апарату, ендокринної системи, шкіри та слизових оболонок
- Омега-6 і омега-9 жирні кислоти, що містяться в рослинних оліях, горіхах і насінні, а також в деяких тваринних продуктах і омега-3 жирні кислоти (основне джерело - жирна морська риба, а також лляне, рапсове і соєве масло) попереджають розвиток атеросклерозу і пов'язаних з ним захворювань
Шкода тваринних жирів
- Насичені жирні кислоти, що потрапляють в організм з жирним м'ясом і субпродуктами, молочним жиром (сметана, вершкове масло, сир, домашній сир) при їх надмірному вживанні сприяють розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби, інфарктів і інсультів, захворювань печінки і жовчного міхура . підшлункової залози
- Надлишок тваринних і рослинних жирів в раціоні харчування призводить до виникнення метаболічних порушень в організмі, до ендокринних розладів, в тому числі до гіпотиреозу, статевим порушень, ожиріння
- Дослідження вчених підтверджують зв'язок надмірного вживання тваринних жирів зі збільшенням ризику виникнення злоякісних пухлин у людей у віці після 40 років
- Насичені жири відкладаються в підшкірно-жирової клітковини, навколо внутрішніх органів, ускладнюючи роботу серця і легенів, печінки і нирок, порушуючи нормальне функціонування всього організму, знижують фізичну і розумову працездатність
Тварини і рослинні жири в продуктах
Скільки жирів потрібно організму?
Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) тварини і рослинні жири в денному раціоні повинні становити приблизно 30% від загальної калорійності (насичені жири - не більше 10%). Це буде від 30 до 70 г жирів на добу (з них більше половини має припадати на рослинні жири - оливкова, соняшникова і льняне масло). У такій кількості ліпіди будуть повністю забезпечувати потреби організму і принесуть тільки користь.
При наявності ожиріння і вираженого атеросклерозу, а також новоутворень оптимальну кількість ліпідів на добу - 30 г. При цьому насичені жири в раціоні знижують до мінімуму (5-10 г), а транс-жири повністю виключають.
