Тутирган тавик курка фарширована омлетом з локшиною - святкові страви

У свято Ураза Байрам, хоча я і не татарка, але Казахстанські коріння в будь-якому випадку позначаються. Було вирішено приготувати курку фаршировану омлетной сумішшю, остільки, оскільки ми жили в Казахстані, то і для нас Ураза Байрам був святом, майже як паска ми з дитинства знайомі з багатьма національними рецептами. М'ясо птиці завжди шанувалося у татар і казахів. Взагалі Тутирган Тавик готується, як правило на весілля, а саме вранці на другий день святкування рідня нареченого збирається у вузькому колі на Бухарест кілен че - чай ​​нареченої. До обіду приїжджає рідня нареченої, з собою вона привозить випічку - пироги і тутирган тавик - зварену курку, а також подарунки, призначені молодим. Заміж я нікого не віддавала, та й саму тільки кликати звуть, а брати не беруть. так що курку готували просто як данина традиціям і святкове блюдо!
У моїй родині дуже скучили по цій страві. Моя мама була велика прихильниця цієї страви. Раніше готувати курку було складніше, з побутових причин. Я ж готую більш спрощений або прискорений варіант, та й Слава Богу в будинку і вода є і каналізація. Курку звичайно потрібно домашню. Але де їх візьмеш. І кури тепер не те що раніше. Походила по ринку нічого гідного не вибрала, то чи не ощіпанним то так обпалили що вся шкіра полопалася. Якщо хтось зважиться приготувати курку подібним чином, при покупці раджу уважно оглянути шкіру на предмет наявності, вірніше відсутність пошкоджень.
Почищену і ретельно вимити курку, а особливо внутрішню порожнину курки, видалити згустки крові, легкі всередину курки буде омлетную суміш і якщо залишаться згустки суміш почорніє. Промиту курку знизу зашивають нитками. Моя порада, зашивати краще не армованими нитками, тому що вони розрізають шкіру. Зашивається дуже просто через край, шкіра у курки дуже щільна і ви як хоробрий кравчик безбоязно зашивають отвір підчіплюючи шкіру через край. Художнє вишивання необов'язково. Куди поділося фото з крою і шиттям курячої попи.
А потім починалося саме що ні на є відповідальне дію, вірніше раніше було складним і відповідальним а тепер шкіра від курки відходить сама собою, хоча у домашніх курей, це все таки складно. Дуже акуратно, щоб не пошкодити, починаємо відокремлювати шкірку від м'яса, у курки шкіра повинна легко відділятися, але не до кінця відокремити шкіру тільки до зашитого місця, хребет де шкіра зовсім щільно прилягає до тушки ми не чіпаємо.

Раніше ми перевіряли цілісність шкіри надуваючи її. Надували кульки? А жабу через соломинку? Як Шрек в мультику))))) Таким же чином ми надували курку і сміялися ми були щасливі сміху і радості був повний будинок. Нас у мами було 4ро і кожен бажав перевірити цілісність шкіри! А зараз все набагато простіше і нецікаво підставила під кран з водою отвір на курячій шиї налила води і перевірила наявність відсутності. Делов - тосамая трохи і жодної втіхи)))))) далі під шкіркою тушку посолити і поперчити як вийде через отвір звичайно.

А потім готуємо начинку, для цього збиваємо десяток яєць, з сіллю, перчиком і 100мл вершків або молока, якщо курка не дуже жирна, додаємо трохи вершкового масла. Хоча тепер ні курчат ні курей худих не буває.
Тепер обережно вливаємо яєчну суміш між шкірою і м'ясом в отвір на шиї. Після цього міцно зав'язуємо шию нашої пташки нитками.

Потім нашу красуню садимо в каструлю зі слабко киплячій підсоленій водою і варимо на повільному вогні 1-1,5 години, уважно стежачи, щоб шкіра не лопнула і начинка не витекла в бульйон. Я дуже давно готувала таку курку бажано звернути її в серветку або марлю а потім варити. Але я на жаль забула тому перевертала курку з працею. Клопітно. Краще звернути курку в серветці або марлю легше перевертати, не боячись того що вона лопне Коли курка почне здуватися, обережно проколюємо шкіру голкою, щоб випустити повітря.

Готову курку дістаємо і викладаємо на тарілку, а бульйон проціджуємо, після чого запускаємо в нього локшину і даємо покипіти хвилин 5. Але так як мої дорогі улюблені варене м'ясо, за їжу не вважають мені доводиться порушувати традиції, і ставити підлозі готову курку в духовку. Смажити до готовності.

Поки наша красуня вариться замішуємо тісто на локшину.

З двох жовтків, солі і 4х ложок борошна борошна роблю еластичне тісто, яке розкочують в тонкий пласт, даю злегка підсохнути і нарізаю соломкою.

У центрі борошна робимо поглиблення, озброюємось дерев'яною ложкою, вбиваємо в поглиблення 2 жовтки чотири столові ложки борошна з великою гіркою. Потихеньку з країв починаємо збирати муку до жовтків. Коли вся рідка суміш з'єднається з борошном і утворює грудки, починаємо замішувати. Задіємо масу власного тіла. Для цього потрібно перекласти тісто з чашки на стіл і продовжуємо місити. якщо крихти тесту не збираються в клубочок, змочіть один край тіста злегка водою.

Тесту вийшло розміром з яблуко, але в будь-якому випадку, місити тісто - не царська справа, зробимо простіше. Покладемо тісто в пакет і приберемо в холодильник на 3 години. А ще краще зробити тісто напередодні ввечері.

Якщо тісто вистоїть належний час - воно буде дуже однорідним і еластичним. Коли дістанете тісто з холодильника - воно буде дуже туге, не липне ні до рук, ні до столу, ні до качалці, тому для його розкочування не потрібна ніяка мука. Правда розгортати таке тісто складно, але інакше хорошою локшини не буде. Розгортати потрібно до такого стану, щоб крізь нього була видна вся фактура поверхні столу. На фотографії видно, як просвічує візерунок клейонки крізь тонкий шар тіста. Розкатали пласт і залиште ненадовго підсохнути. Тільки не пересушити. Як тільки помітите що край у пластів тесту став трохи підсихати - все - пора різати локшину. Звертаємо пласт локшини в трубочку і на обробній дошці гострим ножем починаємо нарізати трубочки на найтонші смужки. Вони зовсім не будуть злипатися. Отримувані при цьому спіральки піднімаємо кінчиками пальців в загальну купку і злегка «розпушують».

Локшина виходить дивно ніжна, жовтого кольору, готується швидко - в киплячому бульйоні буквально дві-три хвилини. Якщо хтось спробує у вас з'ясувати, як ви робите таку тонку локшину, серйозно відповідайте, що нарізає її манікюрними ножицями. Чи повірять, однозначно. А ще така локшина діє чистіше приворотного зілля. Ваш обранець, спробував таку локшину не забуде її ніколи. Головне, щоб він повірив, що це чудо створене вашими руками, а ви справжня жінка - це все-таки статус))))))

Згнітивши серце, публікую цю посаду з фото, так як дуже соромлюся себе. Але нехай ця запис буде мені пам'яттю, стимулом і невеликим вихваляючись! На початку місяця я почала худнути. Мляво, неохоче. Почала ходити на стрип-пластику. Потім взялася за себе грунтовно. У загальному рахунку нормального активного схуднення у мене 2 тижні. Що маємо? 2 рази в тиждень активні танці з шаленою розминкою на даний момент 11 сеансів антицелюлітного масажу. Далі фото "до" і "після".

Коли давно ходиш вагітної, весь світ здається казковим, а ти в ньому, як мінімум, фея. Кругла така фея. Очі блискучі, посмішка загадкова, хода ... опущу про ходу. І ти чекаєш. І думаєш, з'їдаючи друге морозиво на лавочці парку, ОСЬ-ОСЬ! Ще трохи і ось воно щастя! Ти багато Новомосковскла, ти питала, ти все-все можеш собі уявити. Але проходить час ... і ти розумієш ... НЕПРАВДА! Отже, список того, до чого я була абсолютно не готова.