Тутирган тавик - фарширована курка по-татарськи (tatar stuffed Сhicken) - смачні замітки

Татари гостинний і гостинна народ. Татарська кухня подарувала нам такі відомі страви, як катик, корт, Губад, зур белеш, перемячі, чак-чак, тутирган тавик, салма, кумис, в'ялений гусак, бешбармак, казилик, катлама.

... Танцюй, танцюй, крутись,
Взявшись у боки.
Мені подобається, як танцюєш,
Ідеш, розкручуючись ...
Татарська весільна пісня

Завдяки регіональних особливостей, під час проведення весільних урочистостей до сьогоднішніх днів збереглися кулінарні звичаї. Я детально описувала в рецепті татарського весільного пирога Губад і ЗУР белеш.

Крім великого арсеналу абсолютно унікальною випічки є ще один звичай, який підтримується на селі.

На другий день довгої низки весільних днів рідні нареченого збираються на Бухарест кілен чаї - чай ​​нареченої. В обід родичі нареченої привозять подарунки, випічку і фаршировану цілком курку.

М'ясо птиці у татар особливо шановане, а курка, фарширована яйцями - гордість. Що ж особливого? Спосіб приготування. Курка фарширується між шкірою і м'ясом рідкої яєчно-вершковою сумішшю.

«Тутирган» означає «наповнена», а «тавик» - «курка». Курка наповнюється рідкою сумішшю і акуратно відварюється. Подають курку з гарніром або з курячої локшиною - токмач.

Курку готують на всі святкові заходи в тому числі і на Ураза Байрам. Птаха на татарському рецептом виходить соковитою, ароматною. Оцінити зможуть ті, хто любить відварну птицю. Правильно зварити курку потрібно вміти, щоб вона не втратила аромат, соковитість, м'ясо зберегло пружність, а шкірка цілісність. Тут на допомогу мені прийшла одна з найкращих книг - «Татарські блюда» Юнуса Азметзяновіча Ахметзянова.

Яку курку вибрати?

Для фарширування рекомендується вибирати молоду курку, по можливості жирну. Шкіра на тушці повинна бути збережена в цілісності, без порізів і дірочок. Шкірочка на шийці повинна бути збережена. Не рекомендую використовувати «скоростиглих» бройлерів: шкіра тонка і рветься, м'ясо «розлазиться» і не має яскравого смаку.

Як обробити тушку курки?

Курку потрібно вибрати свіжу, акуратно видалити пір'я і колодки, акуратно осмаліть, щоб не пошкодити шкіру. Потім тушка ретельно промивається під водою, видаляються нутрощі - легкі, нирки, зоб, зайвий жир. Шию необхідно підрізати під самий корінь і вирізати. Слідкуйте, щоб не ушкодилася шкірка шийки. Озброївшись голкою з товстою ниткою, зашьyoм нижній розріз.

Наступний відповідальний момент - відділення шкірки від м'яса. Для цього потрібно просунути два-три пальці в горловину, повільно рухатися до ніжок. Шкіра відділяється дуже легко, незважаючи на гадану нездійсненним завдання. На останньому етапі підготовки переконайтеся в повній цілісності шкіри курки. Якщо надути, то шкірочка НЕ ​​буде пропускати повітря.

Як відварювати фаршировану птицю по-татарськи?

Юнус Ахметзянов радить відварювати тушку загорнуту в марлю або серветку, щоб не пошкодити шкіри, в киплячій підсоленій воді. Коли шкірка вздуется, проткніть голкою в декількох місцях, тоді шкіра не лопне, а яйця не витечуть.

Як бачите, нічого складного немає, але майстерність приходить з досвідом!