Тушкована картопля з пупками і грибами

На 3 літрову каструлю:
400 - 500 гр курячих пупков (шлунків)
250 - 300 гр свіжих печериць
1 кг чищеного картоплі
запашний перець горошок
лавровий лист
куряча приправа мівіна
75 гр рослинної олії
сіль за смаком

Гасити картоплю з курячими пупками (курячими шлунками) можна лише в тому випадку, якщо у вас є час. Якщо часу на приготування тушкованої картоплі з пупками немає, краще не братися за рецепт, щоб не марнувати продукти. Найголовніше - це довести курячі пупки до готовності.

Готовітьь тушкована картопля з пупками рекомендую в такому порядку: спершу промити і почистити гарненько курячі шлунки. Після налити в чавунець растетільное масло і занурити в нього пупки, поставити на вогонь. Гасити пупки необхідно протягом 40 хвилин, щоб вони стали м'якими. Зазвичай не доведені до кондиції пупки навіть від курки марки "наша ряба" залишаються жорсткими і тугими (на відміну від швидко готується м'яса). Якщо в чавунці виявиться мало рідини, можна додати трохи води і потримати до тих пір, поки пупки НЕ будуть добре проколюватися виделкою.

Після перевірки пупков на готовність додаємо в каструлю терту моркву і різану цибулину. Ми залишаємо, щоб вони злегка засмажити. Тепер всипаємо порізані печериці та приправи: лавровий лист, запашний перець горошком, курячу приправу мівіна. Чугунок накриваємо кришкою і даємо грибам пустити сік. Це відбувається швидко, хвилин через 5-10.

Тим часом готуємо картопля: я ріжу його на великі кубики, іноді роблю їх асиметричними, просто нарізаючи картоплю в руці, а не на дощечці. Картоплю засипаємо в каструлю, і зверху додаємо невеликими порціями воду. Я підливаю з чашечки не поспішаючи, щоб не переборщити. Води треба додати стільки, щоб вона була нижче рівня картоплі і не покривала її.

Продовжуємо гасити картоплю під кришкою на слабкому вогні, не перемішуємо вміст каструлі, щоб тушкована картопля не пригоріла. У товстостінній чавунці зазвичай все добре гаситься в малій кількості води.

Не забуваємо підсолити за смаком при необхідності (якщо приправи було недостатньо), але солити краще відразу як тільки закипить картопля, надалі, коли вся вода вбереться і випарується, солити буде пізно - сіль не розчиниться в їжі. Досолювати тушковану картоплю краще дрібкою, а не ложкою.