Тушкована яловичина з маринованими огірками

Скільки я себе пам'ятаю, моя мама досить часто готувала смачну страву з м'яса з маринованими огірками. Треба сказати, що огірочки вона завжди маринує сама, за своїм фірмовим рецептом. І вони виходять у неї дуже смачними, ароматними і хрусткими.

Трапляється, що відкриє вона трилітрову банку з огірками, все поїдять смачних огірочків в своє задоволення, а трошки залишається в банку. І стоять вони в холодильнику. І тоді мама готує з них розсольник, а буває, що і ось таке смачне тушковане м'ясо з огірками.

Зараз вже я сама мариную такі ж огірочки. Але мариную я асорті, в яке входять огірки, помідори, капуста і морква. Буває додам і маленькі цибулини, або кабачок з патисонів. Так краще і швидше з'їдається, того небагато, та цього трохи, дивись і в банку вже порожньо. Але ні-ні, та знову застоялись огірочки в холодильнику.

А буває, що сидиш, так думаєш: "Що ж приготувати на вечерю?» І згадуєш, що можна приготувати смачне м'ясо з огірочками. Дістаєш баночку, і спеціально відкриваєш її для цього випадку.

Так сталося і цього разу. Захотілося різноманітності в меню. М'ясо у мене було куплено. Залишилася справа за малим - взяти і приготувати.

Тим більше, що і готувати-то його зовсім просто. І незважаючи на те, що це м'ясо - ще й досить швидко. Щоб зрозуміти, що вийде, приблизно підкажу. Блюдо схоже на азу по-татарськи і на гуляш. Для азу використовується ще і картопля, у нас на гарнір сьогодні будуть макаронні вироби. А в гуляш використовується в якості підливи більше рідини, у нас буде густіше.

На смак приготованого таким чином м'яса, впливає смак огірків. Тому потрібно вибирати смачні огірочки. У мене огірочки мають злегка кисло-солоно-солодкий смак. Але все в міру, ніякої смак не перебиває один одного - все збалансовано. Тому і м'ясо виходить з таким же збалансованим смаком.

Знаєте, можна багато розповідати, але краще один раз приготувати і спробувати. Тоді вже розповідати більше не треба буде. Через якийсь час Ваші домашні попросять Вас знову приготувати таке ж м'ясо.

До речі м'ясо може бути будь-який, підійде і яловичина, і свинина, і баранина. За таким же рецептом, я готувала і куряче філе. У всіх варіантах виходить просто за-ме-ча-тель-но. Так що давайте готувати!

Тушкована яловичина з маринованими огірками

• м'ясо - 600 гр.
• цибуля - 2 шт.
• морква - 1 шт
• часник - 2 зубчики
• помідор - 1-2 шт або томатна паста -4 ст. ложки
• спеції - коріандр, паприка, зіра, чебрець, розмарин, куркума, сушений імбир
• сіль, перець чорний мелений
• перець червоний стручковий
• масло рослинне -2-3 ст. ложки
• лавровий лист
• свіжа зелень - для посипання

1. М'ясо помити, обсушити паперовим рушником. Порізати поперек волокон спочатку на пласти, а потім брусочками.

2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Щоб не їло очі, ніж можна періодично опускати в холодну воду.

3. Свіжі помідори натерти на тертці, що залишилася і неперетертую шкірку викинути. Або попередньо ошпарити окропом помідори, зняти шкірку, а вже потім натерти. У зимовий час можна використовувати домашню томатну пасту або магазинну. Магазинної пасти потрібно взяти в два рази менше, так як вона більш концентрована, ніж домашня.

4. Прогреть сковорідку, налити масло. Почекати поки масло добре прогріється, і тільки після цього обсмажити м'ясо. Важливо, щоб м'ясо швидше покрилося рум'яною скоринкою. У такому випадку весь сік залишиться всередині, і м'ясо буде соковитим. Для цього потрібен великий вогонь, обсушене і несолоне м'ясо.

5. Коли м'ясо обсмажити, відправляємо в сковорідку нарізану цибулю. Вогонь зменшуємо до середнього, і обсмажуємо його до золотистого кольору. У мене в рецепті всього 3-4 ст. ложок рослинного масла. І тому у мене цибуля обсмажується практично на сухій сковорідці. Якщо Ви не відмовляєте собі в більш жирному блюді, то спочатку кількість масла можна трохи збільшити.

6. Після того, як цибуля обсмажився, додати половину склянки гарячої води. Дати можливість цибулі трохи поваритися, а потім, коли вода випарується (це станеться дуже швидко), знову злегка підсмажте його.

7. Тепер знову наливаємо гарячої води, так щоб тільки злегка прикрив м'ясо. І на середньо вогні під кришкою тушкуємо 20-30 хвилин, до тих пір, поки в сковорідці практично не залишиться води.

8. Поки м'ясо вариться порізати огірки брусочками.

9. Морква потерти на тертці для корейської моркви. Часник подрібнити.

10. Коли вода в м'ясі випарилася практично вся, додати до нього томатну пасту або подрібнені помідори. Додати всі спеції і шматочок червоного гострого перцю. Червоний перець буває різний по гостроті. Тому додавайте перець за своїм смаком. Обсмажити 3 хвилини.

11. Додати нарізані огірки, обсмажити 5 хвилин.

12. Додати моркву. Злегка обсмажити 2-3 хвилини. Додати гарячої води. Якщо Ви хочете, щоб було побільше підлива, то можна додати води побільше. Або ж додайте води поменше.

13. Дайте можливість закипіти, через 5 хвилин спробуйте сіль, посоліть по-необхідності. Витягніть червоний перець, викиньте його. Додайте лавровий лист, часник і злегка поперчіть.

14. Накрийте кришкою і дайте можливість 10-15 хвилин потомитися м'яса під кришкою. Потім вимкніть газ і не відкриваючи кришку залиште його ще на 15 хвилин. Якщо в кришці є отвір, то краще прикрити її ще й рушником.

15. Гарнір до цієї страви підходить абсолютно будь-хто. Дуже добре таке м'ясо поєднується з рисом. з картопляним пюре або вареними макаронними виробами. Тут вже хто, що захоче приготувати. Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Слід ще зазначити, що для додання ще більшого смаку і аромату можна додавати в це блюдо болгарський перець. У мене його сьогодні не виявилося, тому я додали побільше паприки, і спецій. А ще по-бажанням, можна додати замість однієї води - частина розсолу і води. Тоді страва вийде трохи більше кислуватим на смак і кілька пікантним.

І найголовніше, що потрібно ще додавати до кожної страви - це частинку своєї душі. Тоді кожне блюдо неодмінно вийде не тільки смачним, але ще і корисним, наповненим Вашою любов'ю!

P.S. Так, а рецепт смачних огірочків з мене! Обов'язково обіцяю поділитися до сезону заготівель.