Туршу рецепт східної закуски

Туршу - це оригінальна і яскрава східна закуска, яка має гострий смак, приємний аромат і містить в собі велику кількість вітамінів.

Існує кілька варіантів приготування туршу. У першому варіанті використовують тільки спаржеву квасолю, яку попередньо відварюють, потім бланшують, перемішують із зеленню, додають сіль, приправи і заливають оцтом. Другий варіант туршу готують з суміші овочів без оцту, методом природного бродіння. Всі овочі так само відварюють, бланшують, додають зелень, сіль, приправи, потім заливають розсолом і залишають на три дні для бродіння. Обидва варіанти туршу в готовому вигляді зберігають в холодильнику до двох місяців.

Пропонований рецепт туршу з суміші овочів: спаржевої квасолі, баклажана, солодкого й гіркого перцю. Готується така туршу дуже просто і досить швидко. Найважливішим процесом в приготуванні туршу є процес бланшування овочів. Короткочасне відварювання овочів дозволяє зберегти в них максимум корисних речовин і одночасно провести дезінфекцію.

Правильне бланшування - це запорука смачного і корисного страви. Овочі потрібно нарізати на шматочки і короткочасно занурити в киплячу воду, потім витягнути і відразу ж перекласти в ємність з крижаною водою. Це необхідно, що б зберегти яскравий колір овочів і моментально зупинити процес їх варіння.

Час бланшування овочів залежить від їх виду, розміру, сорту і ступеня стиглості. Зелень, наприклад, бланшують всього одну хвилину. Спаржеву квасоля, перець і шпинат - по дві хвилини. Зелений горошок, кабачок. молоду моркву, цвітну капусту - чотири хвилини. Лук, селера, баклажан, гриби - по п'ять хвилин. Картопля. горошок і кукурудзу бланшують по вісім хвилин. А буряк і морква - не менше двадцяти п'яти хвилин.

Якщо необхідно бланшувати кілька видів овочів, то це можна робити, не змінюючи воду, при цьому її необхідно постійно підігрівати.

Солодкий перець чистимо від насіння і нарізаємо кожну половинку на шість частин.

З баклажан видаляємо плодоніжки, промиваємо та нарізаємо середніми кільцями.

Зелень і гіркий перець промиваємо, просушуємо і подрібнюємо.

Спаржеву квасоля (заморожену) опускаємо в окріп і варимо дві хвилини.

Перекладаємо відварену спаржу в крижану воду і даємо їй охолонути пару хвилин.

Воду зливаємо, спаржеву квасолю перекладаємо в тарілку і залишаємо повністю остигати.

В ту ж воду опускаємо шматочки солодкого перцю і варимо його так само дві хвилини.

Переміщаємо перець на пару хвилин в крижану воду.

Потім перекладаємо перець в тарілку і даємо повністю охолонути.

Колечка баклажан поміщаємо в окріп і варимо їх п'ять хвилин.

Перекладаємо баклажани в крижану воду.

Після чого воду зливаємо, а баклажанів даємо охолонути.

Всі овочі готові, приступаємо до розсолу. У літрі води розводимо дві столові ложки солі, ложку цукру і приправи. Варимо розсіл п'ять хвилин і повністю його охолоджуємо.

Тим часом промиваємо і стерилізуємо банки на пару.

У підготовлені банки починаємо закладати туршу. На дно кладемо зелень і гіркий перець.

Поверх зелені викладаємо по чотири колечка баклажан.

Шар баклажанів посипаємо зеленню і гірким перцем.

Наступним шаром викладаємо шматочки солодкого перцю.

Поверх перцю - знову зелень і гіркий перець.

Тепер викладаємо шар спаржевої квасолі.

На шар спаржі - зелень і шматочки гіркого перцю.

Таким чином, чергуємо шари, поки банку повністю не наповниться.

Заливаємо туршу остиглим розсолом і щільно закриваємо банки.

Ми залишаємо банки з туршу в теплому місці на три доби для бродіння, потім прибираємо в холодильник.

Туршу подаємо холодної і без розсолу, приправивши рослинним маслом.

Чи сподобався вам рецепт туршу?

Дуже цікавий рецепт, не за рахунок інгредієнтів, а за технологією. Я часто готую овочеві рагу з баклажанів, спаржевої квасолі, перцю і т.п., але ніколи не бланшують, а просто тушу все в мультиварці. А цей варіант холодної закуски виглядає дуже симпатично і простий у приготуванні. Обов'язково спробую, але тільки перший варіант, з оцтом. Перебродили овочі не буду ні готувати, ні тим більше є, взагалі не розумію цього.

Цікава назва. Я ніколи не пробувала мариновану спаржу, та ще й з баклажанами, думаю, що це дуже смачно і корисно. Якщо не забуду, приготую таке влітку. Тим більше, що мені подобається, що цю закуску можна приготувати про запас, засукавши в банки. Так само можна і на зиму зробити закрутку, а потім є з будь-якими кашами і макаронами, якщо не буде під рукою огірків або тих же помідорів.

Класний рецепт: відмінні інгредієнти, проста технологія і краса на вигляд. А найголовніше, не останню роль в цій закусці грають мої разлюбезние баклажани. Традиційні страви з баклажанів вже набридли, а така закуска для моєї сім'ї буде в новинку і піде на ура! Особливо чудово буде поєднуватися з вареної картопелькою або цільної або пюре

Загалом незвичайна назва приховує під собою звичайне овочеве рагу. Інгредієнти однозначно корисні, але не всі люблять, наприклад, стебла квасолі. Спробую зробити, але впевнена, що класичне рагу з картоплею, капустою і кабачками набагато смачніше. Хоча представлений рецепт однозначно менш калорійний і більш вишуканий. Їжа для гурманів, що стежать за вагою

Дуже цікава закуска, я про такий навіть і не чула раніше. Теж не зовсім впевнена щодо баклажанів, але хочу спробувати і з ними, і без них, тільки буду різати не крупно. Всі овочі і спеції цілком доступні на ринках, головне - чітко дотримуватися технології і красиво розкласти по банках. До речі, баночки дуже симпатичні, в простих літрових банках виглядало б не так мило.