Флорешти - страви із сої

Вчені виявили. в соєвих бобах присутні наступні речовини, що допомагають запобігти раку:
• ізофлавоноїди - з'єднання, подібні з естрогенами - жіночими статевими гормонами. Вони запобігають розвитку гормонозалежних форм раку. Їх протираковий ефект багаторазово доведений, і вчені припускають, що соєві ізофлавоноїди стануть першими в новому класі антиракових ліків;
• генестеін - речовина, здатна на ранніх стадіях зупиняти поширення деяких форм раку, а також розвиток серцево-судинних захворювань;
• інгібітори протеаз - «універсальні антиканцерогени», здатні блокувати ферменти, що стимулюють ріст ракових клітин;
• фітіновие кислоти - речовини, що пригнічують ріст пухлин.

Зелені паростки сої
Сою замочити на добу у воді кімнатної температури, потім воду злити, накрити сою тканиною. Щодня промивати холодною водою. Ростити до 4-5 см. Перед використанням паростки промити, зняти оболонку з зерен, ошпарити окропом. Їсти можна в натуральному вигляді, можна смажити або додавати при варінні перших і других страв.

паростки смажені
Паростки ошпарити окропом, посипати сіллю, цукром і обсмажити на олії до золотистої скоринки.

Салат з сої і ріпчастої цибулі
Сою замочити на 24 години, потім варити до готовності. Відвар злити, сою промити, додати в неї ріпчасту цибулю, оцет. Заправити олією, зеленню. Солити за смаком.

соєвий суп
На 4 порції: 100 г сої, 1 л води, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. л. пшеничного борошна, сіль.
Солю перебрати, промити і залити холодною водою на 10-12 годин (на ніч). Після закінчення часу воду злити, залити новою водою (1 л) і поставити варити на слабкий вогонь. Борошно підсмажити на олії до золотистого кольору і за 5 хвилин до готовності всипати в суп разом з дрібно нарізаними цибулею та часником, посолити.

Суп-пюре овочевий на соєвому молоці
На 4 порції 1600 г соєвого молока, 40 г соєвого борошна, 600 г картоплі, 80 г ріпчастої цибулі, 40 г моркви, 40 г вершкового масла, сіль.
У 200 г соєвого молока розвести соєве борошно і залишити для набухання на півгодини. У кипляче молоко всипати картоплю, зварити, вийняти з молока і протерти. Протерту картоплю опустити назад в молоко, додати пасеровані моркву і цибулю, набряклі борошно, довести до кипіння, посолити і варити ще 5 хвилин. Подавати з вершковим маслом і пасерованою цибулею.

Соя відварна
Одну частину сої замочити в двох частинах холодної води на 8-10 годин, потім воду злити. Набряклу сою залити холодною водою (250 г води на 100 г сої) і варити на слабкому вогні, для поліпшення смаку можна покласти ароматичні коріння і овочі (петрушку, моркву, селеру), нарізані дрібними кубиками. Після того, як соя стане м'якою, варіння припиняють, солять і залишають на 15-20 хвилин у відварі, який потім зливають.

Пюре з сої
З відвареної сої готують пюре. У нього можна додати нарізані дрібними кубиками варену яловичину, корейку, ковбасу або заправити пасерованою на жирі або шпику нарізаною ріпчастою цибулею.

Локшина чорна по-японськи
На 0,5 кг локшини: 200 г соєвого борошна, 05-075 склянки води, жовток 1 яйце, 0,5 ч. Л. солі.
Із соєвого борошна, води, яйця з додаванням солі замішують тісто і дають йому расстояться 30 хвилин. Потім розкочують в дуже тонкий пласт і згортають у вигляді рулету довжиною 25 см. Нарізають на шматочки шириною 0,5 см і опускають в киплячу воду. Варять 5 хвилин, відкидають на друшляк і подають.

Соя з грудинкою
Варену копчену нарізану дрібними кубиками грудинку або корейку, пасеровану цибулю кип'ятити в томатному соусі 10 хвилин, змішати з відвареною соєю, додати розтертий з сіллю часник і; помішуючи, нагріти до кипіння.

Сирники з соєвого молочного сиру
Соєвий сир змішати з молочним в рівних частинах, додати сіль, цукор, яйця і борошно, перемішати, сформувати сирники. Обсмажити з обох боків до утворення піджареної скоринки.

Биточки із соєвого борошна і картоплі
На 4 порції: 2/3 склянки соєвого борошна, 1 кг картоплі, 0,5 склянки товчених сухарів, 2 цибулини, 2 ст. л. рослинного масла, перець, сіль, 4 ст. л. сметани, 1 яйце.
Варену очищену картоплю, сиру цибулю пропустити через м'ясорубку, додати соєве борошно, перець, яйце, сіль, добре перемішати, сформувати биточки, панірувати в сухарях, обсмажити на олії, довести до готовності в духовці. Подати зі сметаною.

Запіканка із соєвого борошна і картоплі
На 4 порції: 2/3 склянки соєвого борошна, 1 кг картоплі, 0,5 склянки сухарів, 1/3 склянки тертого голландського сиру, 1/4 склянки пшеничного борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 яйця, сіль, 4 ст. л. сметани.
Варену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати яйця, соєву і пшеничну муку, перемішати, посолити. Викласти підготовлену масу на деко, змащене маслом і посипаний сухарями, поверхню вирівняти, зверху посипати сухарями, тертим сиром, скропити олією і спекти в духовій шафі. Подавати зі сметаною.
Можна робити запіканки з додаванням овочів - моркви, гарбуза, капусти і так далі.

Кекс "Великодній"
400 г Окари, 600 г борошна, 200 г цукру, 200 г соєвого молока, 3 яйця, 200 г маргарину, 50 г дріжджів, 1 ст. л. рослинного масла, 0,5 ч. л. солі, ванілін.
Молоко підігріти до 30. 35оС, розвести в ньому дріжджі, додати 1/3 частину борошна, трохи цукру, вимішати і поставити в тепле місце. Окару пропустити через м'ясорубку. Яйця збити з цукром, потім додати розм'якшений маргарин, сіль, ванілін і ще раз збити. У підійшла опару покласти збиту масу, окару, решту борошна, вимішати тісто і поставити в тепле місце. Форму з-під кексу змастити маслом і, наполовину заповнивши тестом, поставити в тепло, коли тісто підійде, поставити в духовку і випікати 50-60 хвилин при температурі 150. 200оС.

Булочки із соєвого борошна з родзинками
На 4 порції: 1 склянка соєвого борошна, 2 1/4 склянки пшеничного борошна, 1 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. цукру, 20 г дріжджів, 0,25 склянки родзинок, цедра 1 лимона, сіль.
З дріжджів і пшеничного борошна приготувати опару, дати добре піднятися, потім додати соєве борошно, цукор, сіль, цедру лимона, промиті родзинки, все добре перемішати. Булочки викласти на деко, змащене маслом, дати піднятися і випікати в духовці.

Пудинг із соєвого борошна з сиром
На 4 порції: 2/3 склянки соєвого борошна, 500 г сиру, 0,5 склянки молока, 0,25 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. сметани.
Сир, молоко, яєчні жовтки, соєву і пшеничну муку, цукор добре перемішати, додати збитий білок, злегка перемішати і викласти на деко, змащене маслом, поверхня вирівняти, спекти в духовці. Подати зі сметаною або киселем. Можна приготувати пудинг з горіхами і з родзинками.

Яблука, фаршировані тофу
На 4 порції: 240 г тофу, 400 г яблук, 20 г вершкового масла, 2 ст. л. цукру, ванілін, 40 г родзинок, 4 яйця, 10 г маргарину.
У яблуках вирізати серцевину. Тофу пропустити через м'ясорубку, додати яйця, родзинки, вершкове масло, ванілін і збити. Яблука наповнити цією масою, покласти на деко або сковорідку, змащену маргарином, і запікати в духовці.

солодкі горішки
Сою замочити, промити, висушити і обсмажити, занурюючи в киплячу олію до отримання хрустких горішків, посипати цукровою пудрою.

шоколад гарячий
На 4 порції: 800 г соєвого молока, 200 г вершкового шоколаду, 150 г цукру.
Добре перемішати цукор з подрібненим шоколадом, влити тонкою цівкою гаряче молоко, безперервно помішуючи, потім довести до кипіння і відразу ж подавати.

Цей своєрідний соєвий сир або сир роблять з соєвого молока, облягаючи сухі речовини харчовими кислотами. Цей універсальний продукт - справжній білковий концентрат. Він може бути і сиром, і сиром, і навіть. м'ясом. Все залежить від подальшої обробки. У східних кухнях з тофу готують всілякі страви, від супу і салату до десерту. Так як тофу багатий білком і при цьому легко засвоюється, його можна рекомендувати людям похилого віку, а також хворим в період реабілітації.

Особливості. У 100 г тофу міститься близько 10 г білка, 5 г жиру і близько 10 мг изофлавоноидов. Смак тофу - прісний, нейтральний, структура - губчаста. Повністю поглинає смак добавок, з якими готується.

Як готувати. Тофу можна їсти як сир (в якості закуски, робити з ним бутерброди, використовувати для приготування піци), як сир, змішавши з родзинками, цукром або варенням і полив соєвої (або звичайною) сметаною або йогуртом. Його можна готувати так само, як і м'ясо, - смажити у фритюрі, на грилі або сковороді, попередньо замаринувавши в суміші соєвого соусу, соєвої олії, подрібненого часнику і зелені. Їм можна начиняти пиріжки, фарширувати помідори, робити з нього сирники, сирні торти і бутербродні пасти.

Як подавати. Так само, як і продукти, замість яких він вживається.