Турецька горілка раки

У Туреччині є своя власна горілка, яка називається раки. Незважаючи на те, що країна мусульманська, тут існують і певні традиції, пов'язані з тим, як же правильно споживати цей алкогольний продукт. Раки - це міцна виноградна горілка, відсоток вмісту спирту коливається від 40 до 70 відсотків (найбільш популярний і поширений варіант - 45%). Раки переганяють з використанням анісової насіння, саме тому смак так нагадує анісову горілку.

Як пити раки

Місцеве населення вважає за краще дотримуватися традицій у всьому: тут існує особлива культура розпивання раки. Цю горілку розбавляють водою в співвідношенні приблизно два до трьох. Часто сюди ще додають кубики льоду. За кольором рідина нагадує мутнувате молоко. На стіл раки подають у високій вузькій чарці. Існують спеціальні чарки, де можна відстежити кількість випитого: спеціальні позначки відповідають 20 і 40 грамам. Раки часто називають «левовим молоком», власне через колір і через реакцію організму на цей напій. Турецьке населення любить давати всьому поетичні імена, тому, коли кількість випитого вже становить значну кількість, раки перетворюється в «молоко скаженої корови». У дев'ятнадцятому столітті європейці називали турецьку горілку «краплями датського короля»: пробуючи напій перший раз, специфічний запах дійсно нагадує аптечний.

Іноді пропонується такий варіант вживання раки: трохи напою в чистому вигляді береться в рот, потім запивается такою ж кількістю крижаної води. У цьому випадку ці дві рідини змішаються вже в роті.

Чим закушувати раки

Говорити про абсолютно особливе ставлення Туреччини до їжі не доводиться, тому по частині закусок тут є, що спробувати. Традиційно під раки подаються різноманітні салати, сир і маслини. Овочеві салати, різні види сирів і по-різному консервовані маслини - це відмінні легкі закуски. Через кілька годин під час великих застіль приходить час гарячих страв: тоді на столі з'являються м'ясні кебаби, курка і риба. Іноді раки закушують і фруктами: найбільш оптимальним варіантом є диня. У Туреччині обов'язково запропонують різноманітні горіхи: фісташки, фундук. насіння соняшнику і багато інших.

Трохи історії

Раки недавно визнали національним напоєм Туреччини. У цій країні раки існує понад три століття, за цей час напій робили і з використанням фініків, гранатів, персиків, груш і багатьох інших фруктів. Національним напоєм раки визнав патентний інститут Туреччини. У документі повідомляється, що раки - єдиний в своєму роді алкогольний напій, де більше половини основи - синтез анісу і інжиру. Власне в Туреччині напій завоював популярність, починаючи з двадцятого століття: Мустафа Кемаль Ататюрк зробив цей напій традиційним, саме з цього моменту раки з'являється в широкому продажі. Єдиної версії походження самої назви раки не існує. Одна з версій свідчить, що назва була дана на честь особливого сорту винограду «Разак», адже сам напій - по суті, виноградна горілка. Інша версія свідчить на користь того, що раки пішло від арабських слів, які в перекладі означають «потіти» і «той, хто потіє». Адже якщо випити багато раки, то неодмінно кине в піт. До речі кажучи, в найближчих до Туреччини країнах, цей алкогольний напій називали схожими іменами: Аракі, Аріки, Арака.

Довгий час раки вироблялося лише компанією Tekel. Однак вже зараз на цьому ринку налічується близько десяти великих виробників: Yeni Raki, Kulup Raki, Tekirdag і Altinbas. Поруч з містом Ізмір проводиться особливий сорт місцевої раки: його обов'язково варто спробувати. У готелях, нічних клубах і ресторанах ніколи бармен НЕ розбавить раки соком, це вважається блюзнірським по відношенню до такого національного надбання. Спочатку ще в минулому столітті напій випускався лише як Yeni і Kulup. Перший сорт був створений для пролетаріату і селян, до сьогоднішнього дня ця раки вважається напоєм простих людей, а богема вважає за краще раки Kulup - це назва в перекладі означає «клуб». У сімдесятих роках з'являється і найдорожчий різновид раки - Altinbas, з турецької мови це слово перекладається як «золота голова». Кожен виробник вибирає для себе певну міцність і випускає алкоголь в різних обсягах. Altinbas можна придбати в пляшках, об'ємом в 350 і 700 мілілітрів, а фортеця цього напою становить 50 відсотків. Найпопулярнішим сортом залишається Yeni раки: цей напій відрізняється мінімальною вартістю і на його частку припадає половина продажів алкоголю в країні. За статистикою, в Туреччині щорічно виробляється понад шістдесят мільйонів літрів раки.