Три найвідоміших швейцарських сиру - секрети гастрономії
Швейцарія - батьківщина самого смачного сиру. Швейцарський сир має таку ж бездоганну репутацію, як і швейцарський банк, а також швейцарський годинник. Якщо вже в цій країні щось виробляють, то тільки на найвищому рівні. Такий менталітет.
Це найбільш впізнаваний у світі швейцарський сир. Можна сказати продукт - номер один. Справедливості заради, слід зазначити, що Швейцарія упустила можливість зареєструвати цю торговельну марку, і тому Емменталь сьогодні проводиться також у Франції та Голландії. Але гурмани точно знають, що справжній автентичний продукт виготовляють в долині Еммі (кантон Берн). Усе інше, що називається, варіації на тему.
Справжній Емменталь - це величезні (до 130 кг) головки з дірками-очками. утвореними в процесі визрівання сиру. Продукт має приємний солодкувато-горіхоплідний вий смак. Вживається, як окремо, так і в складі гарячих блюд. Зокрема, без Емменталя неможливо уявити фондю. У Швейцарії його готують, використовуючи 2/3 цього сиру і 1/3 Грюйер.
Вважається, що цей сорт сиру, якщо і не найстаріший в Європі, то вже точно один з найстаріших. У всякому разі, достеменно відомо, що його виробляли вже в X столітті. І той факт, що за всі ці століття він людству не набрид, говорить багато про що. Сьогодні його виробляють в кантоні Фрібург, центром якого і є регіон, який подарував свою назву сиру. Або навпаки?
Для приготування швейцарського Грюйер використовується краще молоко, отримане від корів, які пасуться на альпійських схилах. Відмінною особливістю Грюйер є велика кількість використовуваного для нього молока, тривалий (від 5 до 15 місяців) термін витримки і відсутність дірок. Сир має горіхово-фруктові й, злегка солонуватий смак. Він прекрасно плавиться, завдяки чому його часто використовують для приготування фондю і гарячих бутербродів. Але ні в якому разі не можна обмежувати сферу застосування цього продукту даними стравами. Грюйєр - це ще й надзвичайно гідна прикраса і сирної тарілки теж.
Це дуже твердий витриманий протягом мінімум 1,5 років сир, для різання якого використовується спеціальний інструмент. Продукт настільки твердий, що його навіть не ріжуть, а кришать. Дивно, але при цьому жувати сбінц легко і приємно. Цей сирімеет сильний горіхово-карамель ний аромат і яскраво виражений смак. ВУкаіни їм в основному прикрашають сирні тарілки, в той час як на батьківщині в Швейцарії використовують для приготування різних страв: супів, омлетів, млинців. У кулінарії сбрінц використовується в основному в натертому вигляді.