Травлення в шлунку 1

Травлення в шлунку

Травлення в шлунку відбувається протягом декількох годин. Вся їжа, з'їдена за один прийом (сніданок, обід або вечерю), потрапляє в шлунок і деякий час там зберігається, піддаючись подальшим перетворенням. У шлунку відбуваються хімічні зміни харчових речовин під дією шлункового соку, що виділяється відповідними залозами.

Чистий шлунковий сік являє собою безбарвну прозору рідину, яка містить соляну кислоту і тому має кислу реакцію. Концентрація соляної кислоти в шлунковому соку людини зазвичай складає 0,4-0,5%.

Шлунковий сік містить протеази, що розщеплюють білки, і ліпазу, що розщеплює жири. Протеазами шлункового соку є пепсин, гастриксин і желатинази. Пепсин і гастриксин розщеплюють білки до поліпептидів різного ступеня складності. Желатинази розщеплює желатин - білок, що міститься в сполучній тканині (хрящі, сухожилля).

В процесі перетравлення їжі в шлунку велику роль відіграє соляна кислота шлункового соку. Соляна кислота, по-перше, створює таку концентрацію водневих іонів в шлунку, при якій пепсин і гастриксин максимально активні; по-друге, вона викликає денатурацію і набухання білків і тим самим сприяє їх часткового розщеплення протеазами; по-третє, вона сприяє створаживания молока.

Під впливом ліпази шлункового соку жири їжі частково розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти. У дорослих людей шлункова ліпаза не має істотного значення в травленні, так як вона діє тільки на емульговані жири. У той же час у грудних дітей шлункова ліпаза може розщеплювати до 25% жиру молока.

У шлунку триває часткове розщеплення крохмалю, що почалося в ротовій порожнині, під дією ферментів слини. Тривалість їх дії залежить від того, як швидко виділяється і змішується з їжею шлунковий сік, соляна кислота якого припиняє дію птиалина і мальтази слини. Соляна кислота поступово проникає у внутрішні шари харчової грудки, а знову надходить із стравоходу їжа як би вклинюється в прийняту раніше. У цих умовах у внутрішніх шарах їжі ще деякий час відбувається розщеплення вуглеводів під впливом слини. У людини лише деяка частина крохмалю розщеплюється під дією птиалина (амілази) слини в шлунку. Крохмаль розщеплюється в основному ферментами підшлункової залози.

У дослідах на тваринах і в спостереженнях над людьми виявлено, що секреція шлункового соку залежить від характеру харчування. При тривалому вживанні переважно вуглеводної їжі (хліба, картоплі, овочів) секреція шлункового соку знижується і, навпаки, підвищується при постійному вживанні високобілкової їжі, наприклад м'яса. Це стосується як обсягу виробленого шлункового соку, так і його кислотності.

Зазвичай їжа знаходиться в шлунку 6-8 годин і довше. Їжа, багата вуглеводами, евакуюється швидше, ніж багата на білки; жирна їжа затримується в шлунку на 8-10 годин. Рідини починають переходити в кишечник майже відразу ж після їх надходження в шлунок.