Транс-жири в продуктах

Ні для кого не секрет, що рослинні жири набагато корисніше тваринних жирів - джерел «поганого» холестерину, під впливом якого розвиваються ожиріння, захворювання серця і судин. Практично всі рослинні масла містять незамінні жирні кислоти омега-6 і омега-3, які дуже цінні для людського організму. Але у цих корисних продуктів є істотний недолік - короткий термін зберігання. Також для того щоб рослинне масло не втратило своїх смакових якостей, його необхідно зберігати в певних умовах. Все це дуже невигідно для виробників. Тому вчені створили «поліпшені» рослинні жири, які відрізняються дешевизною і тривалим терміном зберігання навіть при кімнатній температурі. Саме ці ненасичені жири, отримані штучним шляхом (метод гідрогенізації рідких рослинних масел), і є транс-жири. У яких продуктах вони містяться і який вплив чинять на організм людини? Поговоримо про це в статті.

Трохи історії

У 90-х роках XIX століття Поль Сабатьє (пізніше він став Нобелівським лауреатом) досліджував хімію гідрогенізації. Завдяки його праці з'явилася можливість отримувати тверді жири з рідких рослинних жирів. Німецький вчений-хімік Вільгельм Норманн розвинув ідею Поля Сабатьє, який розглядав гидрогенизацию парів, і продемонстрував в 1901 році процес гідрогенізації рідких масел. У 1902 році ця технологія була їм запатентована, а в 1909 році права на патент викупила компанія Procter and Gamble, в 1911 році почала продаж жиру-розпушувача «Crisco», при виробництві якого використовувалося частково гідрогенізована бавовняне масло.

Виробництво транс-жирів

У складі цих жирів присутні трансізомери ненасичених жирних кислот. Для їх виробництва застосовують штучний промисловий метод: рідкі рослинні масла спеціально обробляють, в результаті чого отримують тверді рослинні жири. Під час обробки через масло, нагріте до високої температури, пропускається водень, в результаті чого виходить стійка до окислення тверда жирова маса.

Де застосовують штучні жири?

Транс-жири використовуються для виробництва кондитерських і кулінарних жирів, які покращують смак і продовжують термін зберігання багатьох продуктів. Вони досить дешеві і зручні у використанні, тому їх додають до більшості харчових продуктів промислового виробництва. Також штучні жири утворюються під час смаження у фритюрі. Індустрія харчування розвивається з кожним днем, і сьогодні можна виявити транс-жири в продуктах самих різних груп: від тістечок до чіпсів. Ось тільки не завжди виробники вказують їх в складі своїх продуктів.

Транс-жири. Де містяться ці штучні рослинні продукти?

Як правило, значна кількість транс-жирів можна виявити в:

кондитерських виробах (тістечок, тортах, вафлях, печиво, крекери, пампушках, цукерках);

заморожених м'ясних і інших напівфабрикатах в паніровці (рибних паличках, котлетах);

продуктах фаст-фуду (картоплі-фрі, беляшах, чебуреках і ін.);

рафінованій рослинній олії;

спредах, м'яких маслах, сумішах рослинних і вершкових масел;

сухих концентратах (супах, десертах, соусах, кремах);

фабричної випічці, здоби;

сирах без холестерину (в них тваринний жир замінює гідрогенізований).

Як позначається на організмі людини вживання транс-жирів?

Якщо регулярно вживати продукти, які містять транс-жири, вплив на організм може проявитися такими негативними наслідками:

розвитком цукрового діабету;

погіршенням стану сполучної тканини і суглобів;

порушенням процесу знешкодження шкідливих канцерогенів і хімічних речовин;

зниженням рівня тестостерону;

народженням дітей з патологічно низькою вагою (при вживанні транс-жирів під час вагітності);

погіршенням складу молока у годуючих жінок.

Крім цього, участь гідрогенізованих рослинних масел, як і природних насичених жирних кислот, в обміні речовин неможливо. Це означає, що вони не можуть виступати будівельним матеріалом тканин і органів. Так як ці жири створені штучно, вони не можуть розпадатися природним шляхом, віддаючи при цьому енергію організму. Транс-жири шкідливі, тому що, як і будь-які шлаки, вони можуть відкладатися в органах, створюючи тим самим загрозу здоров'ю людини. Накладення на стінках судин жирових бляшок призводить до таких негативних наслідків, як атеросклероз, закупорка судин, стійке підвищення артеріального тиску. Відкладення цих бляшок в печінці сприяє розвитку жирової дистрофії (гепатоза) і хронічної печінкової недостатності. Присутність їх в стінках серця провокує інфаркти та хронічну серцеву недостатність. Крім того, целюліт і жирові відкладення, які сформувалися в результаті вживання транс-жирів, практично неможливо зруйнувати.

Як можна скоротити вживання транс-жирів?

Увага на етикетку

Перш ніж купити той чи інший продукт, необхідно дізнатися, з чого він складається. Транс-жири ховаються під такими назвами:

гідрогенізовані жири;
жири, частково гідрогенізовані;
маргарин;
сатурірованних жири.

Однак такі прямі назви штучних жирів виробники рідко вживають. На наявність транс-жирів також вказують такі терміни:

Кілька корисних порад

Продукти, що містять транс-жири, присутні на полицях будь-якого супермаркету. Маргарин є найвідомішим представником транс-жирів. В першу чергу відмовитися необхідно саме від нього. Виключити слід і пальмова олія, воно також піддається гідрогенізації, але на етикетці це не вказано. Вибираючи вершкове масло або інший продукт, необхідно уважно вивчати його склад - гідрогенізована рослинна олія і є транс-жир. Сьогодні недобросовісні виробники додають його в згущене молоко, вершкове масло та інші молочні пастоподібні продукти. У складі шоколадних та інших десертів (цукерках, солодких плитках, пастах), як правило, присутні транс-жири. Замість них слід віддавати перевагу шоколаду і солодощів, які складаються з натуральних інгредієнтів. Виробництво різної фабричної випічки (печива, вафель, кексів та ін.) Взагалі не обходиться без штучних рослинних жирів. Якщо зовсім відмовитися від них важко, постарайтеся хоча б звести їх споживання до мінімуму.