Традиційні продукти харчування в Індії

Як це часто буває на Сході, в Індії кулінарія - не тільки мистецтво, але і філософія. Важливе місце займає наука про харчування в Ведах - релігійних книгах древніх індусів.
Згідно Вед, всі страви діляться на три групи, що відповідають трьом станам матеріальної природи - доброти, пристрасті і невігластва.

Невігластво передбачає пересмажену, дуже гостру їжу, занадто холодну або дуже гарячу.

Їжа пристрасті - це дуже гостра їжа, перенасичена сильними збудливими речовинами.

Ну, а їжа доброти - це коли все в міру. Страви не дуже гострі і не дуже солоні, не дуже холодні, не надто гарячі, не надто жирні. Тобто за законами ведичної кухні це і є правильне, енергетично збалансоване харчування.

Єдиної індійської кухні, як такої, не існує. Клімат і релігійні приписи вносять великі відмінності в кулінарію народів Індії. Багато індуси - строгі вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця або рибу, а визнають тільки фрукти і овочі.

Основні продукти харчування прості: рис, зернові каші, йогурт, овочі, фрукти. Смажать на кокосовому або топленому маслі, причому останнє отримують з молока буйволиць (містить 6-7% жиру). Але мільйони індусів не знають істинної індійської кухні, для них жменю рису часто буває їжею цілого дня.
Далеко не кожен може дозволити собі є більш ніж один раз на добу. Столових приборів в Індії не існує. Індуси не вживають ні паличок, ні європейських столових приладів - вони їдять руками. Забруднені їжею пальці обмивають тут же в приготованих для цієї мети спеціальних мисках, розставлених на столах.

Страви в Індії подають на великому, круглому підносі, мідному або з нержавіючої сталі. На піднос ставлять катори - металеві чашечки для кожної страви, які розташовуються по краях талі, а в центрі катори з обов'язковим атрибутом - відвареним рисом.
На півдні Індії часто подають їжу на великих листах банана, посередині накладають рис, навколо тушковані овочі, хліб, горіхи, лимон, а в маленьких глиняних горщиках подають приправи, соуси, йогурт, дав, кхир. Індійці їдять зазвичай пальцями правої руки. Лівою рукою вони намагаються не торкатися до їжі (ліва рука призначена для очищення тіла, а права - для харчування).

Таким чином, в процес травлення включається і дотик, завдяки чому організм ще краще засвоює їжу. Часто в Індії кажуть, що індійські страви спокушають спочатку нюх, потім зір, дотик і мову. Хліб, різнокольорові солодощі, суп і овочі, гарнірувати скибочками лимона і свіжою зеленню, приносять насолоду зору. Аромати спецій, трав, рису і овочів, обсмажених в маслі, радують нюх, а гармонійне поєднання гострого, кислого, солодкого приємно мови.

Основу харчування народів Індії складає рослинна їжа: рис, кукурудза, дав, горох, сочевиця та інші бобові, коржі з борошна нижчих сортів - чапати, овочі.
З молочних продуктів поширене кисле молоко. Більшість індійців не їдять м'яса. Його в Індії стали вживати в їжу лише в XVI столітті, з приходом перських завойовників. І понині виняток становлять головним чином мусульмани, які їдять баранину, козлятину, птицю.

Є м'ясо корови. як і взагалі великої рогатої худоби, суворо заборонено релігійними законами і стародавніми звичаями, яких дотримуються навіть мусульмани. Багато індійців не вживають в їжу яйця.

Жителі деяких прибережних районів їдять рибу та інші морепродукти: кальмарів, омарів, креветок і устриць. Індійці дуже люблять плов, зварений з бобами, а іноді і з овочами, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Важливе місце в харчуванні займають фрукти: баштанні, сушений і свіжий тутовік, абрикоси, яблука і т.д.

При кожному прийомі їжі на стіл завжди ставлять фрукти або фруктові соки, спеції.

Прочитати ще про традиційні продукти Індії можна тут і тут.