Як приготувати пишний омлет на сковороді щоб він не падав

Класичний високий омлет ідеальний варіант смачного корисного сніданку: рецепт дуже простий і займе трохи часу. Але не кожна господиня знає, як приготувати пишний омлет на сковороді, щоб він не падав. Блюдо традиційно випікається в духовці. Завдяки рівномірному прогріванню яєчна маса швидко піднімається, покриваючись апетитною золотистою скоринкою. Знання маленьких кулінарних хитрощів дозволить приготувати його повітряним на звичайній сковороді.

вибір посуду

Щоб омлет вийшов об'ємним і пористим важливо точно слідувати рецептом, правильно підібравши сковороду. Є кілька нехитрих правил вибору посуду:

Найкраще підійде масивна чавунна сковорідка з товстим рівним дном і високими бортами: чавун буде рівномірно віддавати тепло страви, забезпечуючи якісне випікання. Можна приготувати омлет, використовуючи керамічну або тефлоновий посуд з антипригарним покриттям, якщо її денце і стінки не надто тонкі.
Розмір начиння теж важливий. Якщо та виявиться маленькою, омлет вийде дуже щільним. на великий розтечеться в тонкий млинець. Для приготування однієї порції з 3 яєць. потрібно взяти сковороду діаметром 15 см.
Секрет пишності - сильно розігріта сковорідка. Важливо, щоб її поверхня перед наливанням олії була ідеально сухий: цього просто досягти, протерши посуд паперовою серветкою.

Кришка повинна прилягати максимально щільно. Обов'язкова наявність отвори для виходу пари, яке допоможе позбутися від зайвої рідини, зберігаючи температурний режим, порушується при зрушуванні кришки. Матеріали краще прозорі. що дозволяють спостерігати за процесом приготування.

підготовка продуктів

Існує безліч різних рецептів омлету, але мета у них одна - пишне і смачна страва. Для збереження обсягу важливо точне дотримання пропорцій інгредієнтів. Щоб зробити порцію на одну людину, потрібно 3 яйця. Якщо потрібно приготувати трапезу на всю сім'ю, можна просто взяти сковороду побільше, але краще не полінуватися і розподілити сиру омлетну масу на кілька невеликих порцій, тоді смак страви буде ніжніше і підніметься воно вище. Отже, вибираємо інгредієнти.

Пишний омлет вийде приготувати тільки зі свіжих курячих яєць. Деякі гурмани використовують індичі чи гусячі. подібна страва вийде досить щільним, більше схожим на запіканку.

Часто готову страву осідає через надлишок молока. Розрахувати його кількість легко: на 1 яйце має припадати 20 мл. можна трохи більше. Молоко традиційно додають холодним. Вважається, що чим нижче його температура, тим пишніше в підсумку вийти омлет.

Зіпсувати рецепт здатне занадто велика кількість додаткових інгредієнтів. М'ясо, ковбаса, сир або овочі приємно урізноманітнюють смак, але їх не повинно бути багато, максимум 40%. В іншому випадку є ризик отримати на виході товстий плоский млинець.

Його роль дуже важлива. Для приготування омлету ідеально підходить вершкове, з ним легкість зберігається і з'являється особливий ніжний присмак. Головне не переборщити, на 1 порцію вистачить 1 чайної ложки.

хитрощі приготування

Справжня господиня може приготувати пишний смачний омлет з закритими очима, тому що знає напам'ять наступні правила:

Для отримання пишної пористої структури необхідно гарненько перемішати яйця і молоко. Роблять це виделкою або вінчиком, тільки не міксером. Рекомендується помішувати омлетну масу плавними круговими рухами в одному напрямку. це збереже білкові зв'язку, блюдо буде краще тримати форму.
Зафіксувати обсяг допоможе наступний прийом: при перемішуванні компонентів до них додають манну крупу з розрахунку 1 чайна ложка на порцію. Важливо не перестаратися з манкою, а то ефект буде зворотним, омлет осяде.
Масу виливають на добре розігріту сковороду, змащену вершковим маслом. Вогонь в цей момент потрібно максимально додати і почекати кілька секунд, поки омлет не почне густіти. Нижня скоринка сформувалася, тепер сковорідку слід нахилити і злегка потрясти, щоб уникнути пригорання.
При вливанні шар омлетной маси повинен скласти не менше 3 см. Нагріваючись, вона підніметься майже наполовину. Ось чому сковорода потрібна висока. Бортики добре змастити маслом.
Омлет необхідно накрити кришкою. а вогонь поступово зменшити до мінімуму. Внутрішню сторону кришки заздалегідь змащують шматочком вершкового масла. Під час випікання сковороду періодично струшують. злегка переміщаючи їжу по денця.
Закриту сковороду вже не відкривати! Перепад температур зведе нанівець всі зусилля. Час приготування на повільному вогні складе приблизно 15 хвилин. але якщо кришка прозора, краще контролювати процес, спостерігаючи через неї за консистенцією омлету.

Коли все готово, вогонь вимикають і дають страві постояти закритим кілька хвилин, щоб злегка охололо, потім перекладають в теплу тарілку. Можна прикрасити його зеленню кропу, петрушки, базиліка і подавати до столу. Дотримання описаних нюансів дозволить приготувати на сковороді пишний красивий омлет, який не опаде.