Як смачно приготувати макарони

Те, що в нашій кулінарній традиції називається макаронами, в Італії, в інших країнах Європи і світу називається пастою. Паста повинна бути виготовлена тільки з твердих сортів пшениці, тоді вона буде живильним і корисною. Зберігати макарони можна довго, а готувати - швидко.

Якщо ви думаєте, як смачно приготувати макарони, треба знати кілька простих правил. По-перше, паста повинна бути правильно зварена. По-друге, кожен новий соус для пасти робить це блюдо унікальним та індивідуальним. Давайте обговоримо всі секрети, як швидко і смачно приготувати макарони, по порядку.

Короткі або довгі макарони

Вибір соусу для пасти

Соус допоможе в тому, як можна смачно приготувати макарони. При цьому будь-які види макаронів можна поєднувати з різними соусами. Але є деякі правила. Наприклад, вважається, що короткі макарони найбільш поєднані з соусами з шматочками м'яса, овочів. Тому що такі шматочки соусу потрапляють в порожнині і кишеньки пасти, а це спрощує процес поглинання страви. Для довгої пасти найбільш підходять однорідні соуси або соуси з дуже дрібними шматочками (типу соусу болоньєзе). Але це всього лише рекомендації. Строгих правил тут немає, так що, можна фантазувати і поєднуватися пасту з соусом виключно на свій розсуд.

Як правильно варити макарони

По-перше, води для варіння макаронів має бути достатньо. Навіть якщо блюдо готується в поспіху і хочеться, щоб вода швидше закипіла, її має бути потрібну кількість. Якщо води буде недостатньо, то паста склеїться між собою. Також вода може почати пінитися і витікати з каструлі, що точно не прискорить процес готування.
Справа в тому, що паста складається з борошна, яка містить багато крохмалю. При варінні крохмаль розбухає і дає виробам м'якість. Білок ж забезпечує макаронів еластичність і перешкоджає тому, щоб вони зварилися. Під час варіння гранулам крохмалю повинно вистачити води, щоб паста дійшла до потрібної кондиції.

Наприклад, на 400 грамів сухих макаронів потрібно літр води. Адже при варінні частина крохмалю, до того ж, йде в воду. І, якщо води буде недостатньо, то крохмаль почне діяти як клейстер і склеювати макаронні вироби.
Щоб макарони не склеюються, також в процесі варіння їх необхідно постійно помішувати.

Це цікаво! Існує думка, що якщо в воду при варінні додати масло, то макарони не склеїти. Насправді це помилка. За інших рівних умов масло на здатність склеювання не впливає.

Скільки за часом варити?

Зазвичай достовірна інформація з цього питання міститься на упаковці. За дві хвилини до закінчення часу, зазначеного на упаковці, вже можна перевіряти макарони на готовність. Правильно варити макарони до стану аль денте. Якщо макаронину розрізати впоперек, то в центрі повинна бути тонка ледь помітна світла смужка, а сама паста повинна добре жуватися. Це і є ознака правильно зварених макаронів до стану al dente.

Це важливо! Навіть коли пасту вже зняли з вогню, поки зливається вода і поки паста приправляється соусом, вона все ще продовжує доходити до готовності.

Мити готову пасту треба виключно в тих ситуаціях, коли ви плануєте готувати макаронний салат або, якщо ви готуєте азіатську локшину. В інших випадках промивати макарони строго заборонено. По-перше, з продукту буде змито крохмаль, який необхідний для вбирання соусу. Так що, з промитої пасти соус просто стече на тарілку. По-друге, промиваючи пасту, ви робите її холодною. Що, звичайно, неприпустимо для гарячого блюда.

Коли солити макарони?

На літр води в середньому береться десять грам солі. Найкраще солити воду на самому початку, це поліпшить смак пасти. Але, пам'ятайте, що підсолена вода повільніше закипає.

Як смачно приготувати макарони: рецепти

З соусом з сиру і шпинату

Поки існують інгредієнти, які можна змішувати і отримувати всілякі соуси, то кількість варіантів приготування пасти буде величезна. Ось один з дуже вдалих рецептів. Береться 400 грамів спагеті, дві ріпчасті цибулини, пучок шпинату, 200 мл вершків, десять відварених очищених креветок, 100 грамів вершкового масла.

Лук обсмажити на вершковому маслі, додати дрібно порізаний шпинат і смажити ще п'ять хвилин. Залити вершками, дати закипіти і тушкувати ще п'ять хвилин. Додати сир і креветки. Помішувати до загустіння. Правильно відварені спагетті залити соусом і подавати до столу.

Щоб смачно приготувати макарони по-флотськи, слід використовувати старий перевірений рецепт. Треба взяти 300 грамів яловичини і 100 грамів зі свинини, 250 грамів коротких макаронів, перець чорний меленої і сіль, цибуля. М'ясо зварити, в процесі варіння додати цибулину і сіль. Відварене м'ясо провернути через м'ясорубку, додавши одну свіжу цибулину. Потім тушкувати на сковороді, поперчити і посолити. Додати готове м'ясо в правильно відварені макарони, також можна додати шматочок вершкового масла. Все добре перемішати і подавати до столу.

З грибами у вершковому соусі

Для приготування береться 150 грамів довгих макаронів, 120 грамів свіжих грибів, 150 мл вершків, дві столові ложки білого сухого вина, дві головки ріпчастої цибулі, пара гілочок петрушки, трохи пшеничного борошна, половинка чайної ложки цукру, чайна ложка вершкового масла. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії, відкласти окремо. На цій же сковороді смажити дрібно порізані гриби. Петрушку дрібно порубати і додати до обсмаженою грибам, а потім все це - до цибулі. У цю ж сковороду, де все смажилося, виливається вино і вершки. Щіпка борошна, цукор. Довести до кипіння, постійно помішувати. Висипати в закипілий соус цибулю, гриби і петрушку. Посолити і поперчити. Дати деякий час згасити під закритою кришкою на маленькому вогні. Макарони відварити, злити воду і в каструлю до макаронів додати соус. Добре перемішати і страва готова.

Паста з брокколі і беконом

Потрібно взяти 400 грамів макаронів черепашок, 400 грамів броколі, сто грамів бекону, 50 грамів твердого тертого сиру, пару зубчиків часнику, один червоний перець чилі, дві столові ложки оливкової олії. Відварити брокколі протягом п'яти хвилин. У сковороді нагріти оливкове масло, додати часник і бекон. Потім додати брокколі і перчик, посолити за смаком. Гасити близько семи хвилин. Коли Макарони відварити, злити воду і додати до бекону з брокколі. Перед подачею посипати тертим сиром. Виходить ситне і дуже апетитне блюдо.

Перед тим, як смачно приготувати макарони, їх треба правильно зварити. За соусом для пасти справа не стане. Тут можна поєднувати всілякі інгредієнти, надаючи макаронів різні відтінки смаків.