Товарний словник, л, лікеро-горілчані вироби

Лікеро-горілчані вироби представляють собою спиртні напої, до складу яких входять: ароматичні та смакові речовини, етиловий ректифікований спирт вищої очистки, цукор, кислоти, ефірні масла, іноді крохмальна патока. За змістом спирту і цукру лікеро-горілчані вироби підрозділяються на: лікери, наливки, настоянки.

Асортимент лікеро-горілчаних виробів радянського періоду включав велику кількість найменувань.

Для проізводствава лікеро-горілчаних виробів використовуються соки і морси плодів і ягід, ароматні спирти, настої, що містять смакові і ароматичні речовини (кірки плодів, насіння, плоди, трави, квіти, нирки, коріння, кореневища і т. Д.). Виробництво спиртованих плодово-ягідних соків здійснюється наступним методом: свіжі плоди і ягоди подрібнюються і відпресовують, отриманий натуральний сік консервується спиртом. Морси виходять переважно з сушених плодів і ягід, які після подрібнення двічі наполягають на водно-спиртовому розчині. Аромат лікеро-горілчаних виробів створюється спиртованими настоями або ароматними спиртами. Ароматні спирти, одержувані перегонкою настоїв, безбарвні, є міцними водно-спиртовими розчинами (міцністю близько 70% об'ємних), що володіють тонким ароматом відповідного ефіроолійної або іншого ароматичного речовини. Цукровий сироп готують шляхом кип'ятіння води з цукром (гарячий спосіб) або розчинення цукру у воді при кімнатній температурі (холодний спосіб) двох концентрацій - 65,8 і 73,2%. Останній застосовується для виробництва лікерів.

Для лікеро-горілчаних виробів застосовується пом'якшеної вода.

В СРСР підфарбовування вироблялося природними або харчовими синтетичними барвниками, в т. Ч. Кольором, чорницею, кошеніль, нафтолом жовтим, індиго, амарантом. Колер, як барвник додають в усі види лікеро-горілчаних виробів. які повинні мати світло-коричневий або коричневий колір. Колер готується з цукру шляхом нагрівання при температурі 180 200 °. Лимонна кислота і барвники застосовуються у вигляді водних розчинів; і тільки деякі барвники розчиняються у воді і додаються у вигляді водно-спиртових розчинів. Послідовність виконання виробничих операцій приготування лікеро-горілчаних виробів представлена ​​на схемі.

Купажування проводиться в дубових чанах. Велика частина лікерів для асиміляції спирту і облагородження аромату і смаку піддається витримці (старіння) в дубовій тарі (від 1 місяця до 2 років).

Купажне відділення лікерне цеху

Готові лікеро-горілчані вироби повинні відповідати затвердженій рецептурі по фортеці, загальним екстракту, кількості цукру (в перерахунку на сахарозу), кислотності (в перерахунку на лимонну кислоту) і бути абсолютно прозорими, мати кришталевим блиском і кольором, встановленим для даного напою. Органолептическую оцінку виробляли по 10-бальній системі. Вищі бали для кольору і прозорості - 2, для смаку - 4, для аромату - 4. Про зовнішнє оформлення вказувалося: гарне, задовільний, поганий. Лікеро-горілчані вироби могли бути випущені за умови оцінки не нижче 7½ балів, а витримані лікери - але нижче 8½, балів.

Лінія фасування виробів

На початку 60-х років лікери розливали в пляшки із знебарвленого скла і різні фігурні пляшки - грановані (ємністю 0,5 л і 0,25 л), лікерні (ємністю 0,5 і 0,25 л), фігурні вишневі (ємністю 0 , 5 л) і ін. Наливки і солодкі настоянки розливали в фігурні пляшки, вишневі пляшки (ємкістю 0,5 л), в фігурні пляшки «Ніжинська горобина» (ємністю 0,5 і 0,25 л). Настоянки гіркі розливали в пляшки ємністю 0,5 л і 0,25 л, в пляшки «Мисливська» (ємністю 0,5 л) та ін. Лікеро-горілчані вироби розливалися також в фігурну фарфоровий і фаянсовий посуд різної ємності.

Лікеро-горілчані вироби

1, 2, 3 - лікери в скляній упановке; 4 - настоянка в оригінальній упаковці «Ніжинська горобина»; 5, 6 - наливки і настоянки в скляній упаковці; 7, 8 - настоянки в порцеляновій упаковці; 9, 10, 11, 12 - лікери в порцеляновій і фаянсової упаковці

Лікеро-горілчані вироби закупорюють корковою пробкою з прокладкою з пергаменту, залитої тонким шаром кольорової смолки, з печаткою заводу. Допускалася обробка шийки пляшок з гіркими настоянками фортецею 25 і 30% об'ємних металевим ковпачком. Фарфоровий і фаянсовий посуд поверх пробок покривали барвистою бандероллю або рівномірним шаром смолки з відбитком найменування заводу-виготовлювача. Прикладаються до фарфоровому посуді порцелянові пробки повинні були бути прив'язані до шийки посуду кольоровою стрічкою. На кожну пляшку з виробом мала бути наклеєна етикетка з такими позначеннями: найменування вироби, заводу-виготовлювача, ємність посуду і фортеця вироби; на зворотному боці етикетки проставлялася компостером дата розливу і номер бригади, що проводила розлив. Для витриманих лікарів наклеювалася додаткова етикетка з написом «Витриманий».

Велика частина лікеро-горілчаних виробів відпускалося торгуючим організаціям у відкритих гніздових ящиках, на торцевій стороні яких вказувалося найменування заводу-виготовлювача і рік виготовлення ящика. Відвантажуються на далекі відстані і поставляються в райони Арктики лікеро-горілчані вироби пакували в закриті ящики з термоизолирующими матеріалами - повстю, деревними стружками, соломою, папером тощо. На закритому ящику повинно було бути вказано: найменування заводу-виготовлювача та її місцезнаходження; найменування вироби, кількість пляшок або посуду в ящику і їх ємність; дата випуску і вага брутто; всередину ящика вкладався ярлик з номером укладальника. Зберігаються лікеро-горілчані вироби повинні були в ящиках, в затемненому приміщенні, при відносній вологості повітря 50-60% і при температурі від 5 до 20 °.

Коктейлі (англ. Cocktail - півнячий хвіст) - напої, що представляють собою суміші різних спиртних і винно-горілчаних виробів: спирту, горілки, лікерів, наливок, настоянок, коньяку, портвейнов і сухих вин з додаванням прянощів, фруктів і т. Д. Виготовлялися за індивідуальними рецептами.

Лікерне пляшка "Пінгвін"