Торти в ссср секрети солодкого життя - hodor

Десерт без торта

Історично російської кухні властиво дуже обмежене вживання солодощів. На масовому, демократичному столі навіть на початку XIX століття не було ніяких тортів, кремів або суфле. При цьому назвати український десерт мізерним - не можна. Під словом «десерт» розуміли желе, муси, киселі, пудинги, пироги, млинці та фрукти - скажімо, запечені яблука або крутон з білого хліба з консервованими фруктами. А ось торт, як десерт практично не сприймали. У кулінарних книгах можна було знайти, хіба що торт з печива або з сиру. Торт як такої - не відразу увійшов в раціон радянської людини. Ось подивіться - в «Книзі про смачну і здорову їжу» 1939 року лише два згадки про нього - «торт з печива» і «сирний торт». І той, і інший залишають дивне враження страв, зібраних з підручних засобів. Але вже у виданні 1953 року всі стає на свої місця. З'являються знайомі нам торти бісквітні, мигдалеві, лимонні, пісочний, ванільні і т.п.

Атрибут святкового столу

Так мало-помалу витончені десерти завойовують смаки Украінан. І вже з середини 50-х, торт в СРСР - неодмінний атрибут святкового столу. Одні назви чого варті: «Наполеон», «Казка», «Абрикотин», «Ріг достатку». Радянські торти були помпезними, немов створювали образ «солодкої» соціалістичного життя. Що й казати, в створенні цього почуття радянська кулінарія цілком успішною. Торт тоді був більше ніж просто солодкий десерт, він був таким собі символом благополуччя і достатку. Ці бісквітні вироби з масляними трояндочками збереглися і сьогодні. Головне купувати їх в перевіреному місці, де чесно роблять крем з масла, а не з маргарину.

У 1956 році працівники київської кондитерської фабрики ім. Карла Маркса Костянтин Петренко і Надія Чорногор створюють радянську солодку легенду - торт «Київський». Він складався з повітряно-горіхових коржів, в яких застосовувалося до 5 сортів горіхів. Крім того для приготування коржів використовувалися попередньо заквашені білки. В середині 1960-х років технологія виробництва «Київського» торта була затверджена Мінпіщепромом СРСР. Відповідно до того рецептом до складу виробу входили горіхи кеш'ю. Це був досить дорогий інгредієнт, явно не характерний для радянської кулінарії. Так що поступово кешью в рецепті «Київського» торта, замінили на фундук. На зміну якому скоро приходить дешевий арахіс. Яєчний крем (відомий, як крем Шарлот) в цьому торті в 70-і роки на вимогу санітарних лікарів замінюється на вершково-масляний (важчий і насичений). А в кінці 80-х в нього (також як і в усі інші кремові торти) стали додавати дешеві рослинні жири, пальмове масло і т.п. Так що спробувати той самий «Київський» торт тепер навряд чи вдасться.

З згаданим рестораном пов'язана і історія виникнення іншого відомого торта «Прага». «Прага» був досить трудомісткий і не дешевий, так як включав в себе чотири види вершкового крему, зроблених із застосуванням коньяку і лікерів Шартрез і Бенедиктин, а коржі просочувалися ромом. В принципі, радянський торт «Прага» є варіацією на тему віденського торта «Захер», але в рецепті останнього, крем відсутня.

(На фото, чергу в кондитерський відділ ресторану «Прага»)

Торт "Прага", який я їв в дитинстві, явно робився без застосування коньяку і лікерів Шартрез і Бенедиктин, а також рома)))

В СРСР вивести новий торт на внутрішній ринок було неможливо без схвалення Єдиного дегустаційного ради Мінпіщеторга СРСР. Цей орган затвердив нові рецептури радянських тортів і вирішував, чи гідний продукт виявитися на столі радянського споживача. При цьому суворо стежили за інгредієнтами рецепта - відхилення від них було кримінальною справою. Масло вершкове, яйця справжні, цукор натуральний, вершки тварини ... Сьогодні ж нам доводиться розбиратися самим і намагатися відрізнити «правильний» торт від зовні красивого, але несмачного. Вибір тортів багатий - бюджетні та розкішні, калорійні і дієтичні, кефірів і фруктові. А на перевірку, багато виявляються несмачними або нудотно солодкими. Напевно з цього в останні роки рецепти радянських тортів ретельно збираються і опубліковуватимуться в Інтернеті, в журналах і книгах. Правда, потім деякі скаржаться, що покупка інгредієнтів обходиться дорожче, ніж купити торт. А як же по іншому? Адже то що ми робимо самі і то що купуємо сьогодні в магазині - дві великі різниці.

Мене зараз закидають тухлими шпалами ганчірками, але все ж маю сміливість сказати: з сучасних "Київських" тортів той, що робиться на фабриці "Рошен" в Києві - найсмачніший. Політика, безсердечна ти сука :-(.

Ще дуже хороший "Київський" виробництва "Від Палича", але його складно і в Москві знайти (тільки в фірмових магазинах), а про замкадье взагалі мовчу. Та й ціна у нього висока.

Люблю я цей торт. Єдиний з тих, в складі якого є безе. Решта з безе не люблю :-(

А віденський "Захер" я їв в однойменному ресторані / готелі в Відні, і скажу вам, що наша "Прага" мені подобається більше. Але тільки гарна "Прага". Цей "Захер" за смаком і якістю мені здався не вище рівня поганий "Праги".

А-ля "Наполеон" я люблю і сам з покупних коржів зробити.

Я як побачив торт "від Палича" за 1000 рублів, відразу зрозумів, що у Палича з головою не все в порядку. Причому це була дешева Стрічка, а не Азбука Смаку.

Торти фабрики "Більшовик" купити було, практично невозможно.Почті вся продукція в ті часи йшла в закриті распределітелі.Заказние торти-вражали пишністю # 33; Наприклад на один з днів народжень Л. І. Брежнєва був випечений торт близько 30 кг.весом. вінчав його земну кулю з шоколаду з позначеними харчовими барвниками, странамі.Поддержівалі його чотири шоколадних голуба своїми клювамі.Когда торт везли в Кремль, у одного з голубів обламався дзьоб, і земну кулю звалився в торт # 33; Шухер на фабриці був незвичайний, але якимось чином зуміли все исправ ить буквально за годину # 33;
Торт цей увійшов в каталог фабрики, як одна з кращих работ.Там я його і бачив.

У мене з дитинства залишився в пам'яті смак торта (я з 84 року)
І немає зараз такого торта, на жаль.
Все щось поруч, і не те.

Пам'ятаю, що там були горішки, і все.

***
Прям як мара якась по життю мене переслідує.

***
Але на торти сучасні гнати не буду, стоять хороші, правда дорогувато. Палича привіт, відмінний ширвжиток.

Нинішні торти вже «не торт". я навіть на комбінаті "Черемушки" торти замовляв, смак не дуже. а вже мого улюбленого з пелюшок тістечка "картопля" взагалі немає в природі. Доводиться самому робити. та й то не те пальто.

Київський аж надто хороший був # 33; Скільки разів був в Києві, то обов'язково привозив по 3-4 торта. Тільки там він був справжній, купував у себе в місті - не те, зовсім не те за смаком. А торти у нас за радянських часів продавалися завжди і не було ніякого дефіциту, треба було лише в першій половині дня приходити за ними, тому що у тортів був термін придатності 36 годин, тому багато їх в магазин не привозили, та ще в період масових свят треба було примудритися купити, т.к. купували все. А так завжди були в продажу Прага, Чародійка, Казка, Молодість, Ленінградський і ще якийсь із дзвіночками. А у свята асортимент був набагато крутіше, але тут як пощастить - могло і не дістатися. А під замовлення - можна було будь-замовити: весільний, на д / р, ювілей і т.д.

За арахіс в десертах типу торта готовий вбивати.

У Ташкенті, року так до 96-го напевно тривав випуск "Казки" і як зараз пам'ятаю самий козирний продавався в гастрономі "Москва". Пізніше то-ли фабрика "Уртакі" закрилася, то-ли дійсно їх сУкаіни привозили, взагалі хз, зникли торти

Ми завжди їздили в цей гастроном за тортами. А ще великий вибір тортів був в гастрономі. який був навпроти ЦУМу. А за "Пташиним молоком" треба було їхати в кондитерський цех ресторану "Заравшан". І могло не вистачити. От не можу згадати назву торта шоколадного в "Москві" продавався. схожий за смаком на торт "Прага", дуже смачний був.
До нас часто приїжджали в гості родичі з Джамбула і коли їхали. то відвозили із собою по 5-6 коробок з тортами. Говорили, що знайомі завжди просили привезти торти з Ташкента.
Дуже люблю торти від пітерського кондитерського комбінату "Невські береги". А в Самарі - від Жигулівського хлібзаводу, не можу втриматися і завжди купую і торти і тістечка.

Мені торт Їжачок дуже подобався
Зараз теж продають, але зовсім не те (

За свої дні народження з дитинства я запам'ятав тільки один, і саме через торта: пам'ятаю, що був я чи то в саду, то чи в школі в свій ДР, прийшов додому і виявив в холодильнику торт "Їжачок" - батько купив (розведені вони з матір'ю були). Знаю, що кожен мій день народження були торти, але запам'ятав тільки цей. Ну і той, що мати подарувала на моє 30-річчя, але це вже не дитинство.

Мені торт Їжачок дуже подобався
Зараз теж продають, але зовсім не те (

у нас був торт Ялтинський і тістечка "Південні" - варіації на тему празького торта

Ви все бреше це фото фотошопний, в СРСР були тільки порожні полиці і талони на хліб.
Сука, якби я знав, що так буде з країною, спеціально б нафотал магазини свого міста зсередини. Не було там порожніх полиць. До приходу Горбача-Іуди, не було.

тобі навіть з фотографіями не повірять - фотошоп скажуть
ну хто ж повірить, що в магазинах "Океан» не морську капусту продавали, а ВСЕ холодильники і полки були заповнені товаром # 33; і це Біляєв не просто куточок в супермаркеті з рибною продукцією, а цільні магазини, спецом для морепродуктів і такий продукт, наприклад, як креветочні масло стояв вільно і коштував копійки, а термін придатності був 48 годин # 33; # 33;

А який асортимент був в "ковбасних" електричках Київ-Тула. згадай, вспомні.Кстаті, при дорогому Леоніда Ілліча

тепер подивися на фото нижче # 33; Це пляж в Криму часів СРСР - відпочиваючих бачиш? багато їх? тепер питання на засипку: скільки з них їхали на курорт зі своєю картоплею і консервами? # 33; # 33;
адже магазини ж порожні були)) НІЖ вони харчувалися? # 33;

Забавно. Навіщо тоді з батьками їздив з Криму перед Новим роком в столицю за ковбасою, мандаринами, сосисками, індичкою, м'ясом, сиром, маслом, згущеним молоком, бананами щоб на стіл було що поставити бо у нас цього не було в помині. Точніше в столі замовлень давали раз на місяць по нормі вершкове масло і м'ясо де велика частина кісток, на стіл цього не поставити, а в Москві рідня жила у якій можна було зупиниться. А якщо в Москву не поїхали дуже добре пам'ятаю новорічні котлети з гречкою.
Столична життя вона дуже відрізнялася і раніше відрізняється від околиць.

Мій батько перед від'їздом до Криму, в Сонячногірське, завжди сам собі посилку отправлял.В посилці-тушонка, ковбаса, кава і пр.С продуктами і громадським харчуванням в Криму тоді було не дуже.

в свої піонерські 80-е на день народження майже завжди. чомусь міг купити тільки магазинний квадратний торт "Уралочка" бісквітний з мінімумом крему і горіхів, а якщо пощастить купувалася "галявина" з двома сиротливими грибками
на цю справу давали мені 2р20коп (ніби як) ніяких модних тортів з трояндочками ні мені ні братику ніхто не замовляв, бо дорого і в них багато маргарину (зі слів батьків)
фельдіперсовие торти откушивали тільки на рідкісних весіллях у родичів

Їжею харчувалися, в кафешках все було, але ти ціни напевно не пам'ятаєш на курортах

ну да, ну да, звідки мені пам'ятати ціни там. де я ревізії проводив
ти РЕАЛЬНО уявляєш собі ЯК ці натовпу харчувалися б в столовках? і таки ой, звідки в столовках то продукти і де харчувалися місцеві? в тих же столовках, де черга була б довгий ніж в мавзолей?)) і на питання про кількість народу в поїздах зі своєю картоплею ти не відповів))

Ти мабуть все знаєш за розповідями бабусь на лавочці "Мовляв, а ось тоді Сонце яскравіше світило". А злий Горбачов прийшов і все запаси ковбаси з'їв

А у мене мама 25 років пропрацювала в цеху фабрики Більшовик, як я вже пісал.А ще 20 років-товарознавцем на цій же фабріке.Распределяла продукцію.Все завмагом і товарознавці Москви були знакомие.От дрібної булочної до ГУМа.Бартер в 70-80 йшов на "ура" # 33; Торти на ковбасу, ковбасу-на мохеровий шарф.В ГУМ, як зараз пам'ятаю, партія тортів, печива, тістечок-звідти джинси, дублянка, портфель-діпломат.Із Елісеевском-м'ясо, риба, ікра. .І тд.І все законно # 33;

Мама у мене раніше торти робила регулярно - крем вершковий (згущене молоко масло вершкове), бісквіти і т.д. Десь у неї лежать кілька наборів для крему - шприци "кондитерські".
Класні торти робили в Приморському у нас на замовлення в 80 - початку 90-х: "безе" між двох коржів або "пташине молоко". І крем - білковий з різними "фінтефлюшкамі".
А так, до чаю, свого часу любив "Шахтарський" - коржі з "безе" з маслянним кремом і в горіхах. Смакота # 33; Скільки коштував - не пам'ятаю, але не дорого.
Так, будете в Феодосії - не полінуйтеся, зайдіть в "Білу акацію", що на розі вул. Руської та вул. Перемоги. Торти там роблять самі (своя "кондитерка"). Не сказати, що вони "як в дитинстві", але смачні дуже # 33; Ну і випічки там неміряно (яка за смаком - точь-в-точь як у дитинстві # 33;).

Я від такого тащусь "Чародійка"

Моя мама завжди сама пекла на всякі свята. Зазвичай я замовляв Медовий. Ну дуже смачний. І обов'язково горішки з вареним згущеним молоком.
Зараз вже, звичайно, не пече, не до того.
А магазинні ніколи не любив, особливо ці моторошно, вибачте, блювотні масляні трояндочки # 33;

А я маму з тортом Муравйнік діставав постійно. Він простий в рецептурі, але мені дуже подобався і зараз би з задоволенням поїв. м-м-м-м.

Фабрика "Росія" Самарська хороший шоколад робить, правда до покупки їм Нестле компоненти краще були. Пермська кондитерська фабрика. Точно не можу підказати, це навскидку. беру іноді пакетики по 100 грам українських фабрик, там кілограм рублів 500 коштує.