Тортелліні італійські пельмені

Тортелліні - один з видів італійської пасти, що зовні нагадує пельмені. Як приготувати тортеллини?

Італійська паста з маленьких шматочків щільно скручений тесту, з начинкою, скрученого в колечка називається тортеллини. Їхня батьківщина - регіон Емілія, а саме міста Болонья і Модена. Саме там їх часто готують на різдво, з начинкою з індички, шинки або ковбасного фаршу.

За формою вони нагадують маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик. Тортелліні бувають різного кольору: зелені, якщо в тісто додали шпинат, червоні - з помідорами. Типова начинка для них - курка, шинка і Болонська ковбаса мортаделла, або сир: пармезан або рикотта. Готують їх на повільному вогні в консоме або в простій воді. Тісто, як правило, не солять.

Є кілька різновидів страви - більші тортеллі, поменше тортеллоні і зовсім дрібні тортелетті. Тортелліні прийнято подавати з соусом. Це може бути як традиційний болоньєзе, так і вершковий або грибний. Нерідко італійці додають тортеллини в салати, заправляють ними бульйони і супи.

Існує легенда, що тортеллини насправді зображують ... пупок богині Венери. Одного разу Венера і Юпітер, втомлені після важкого дня, проведеного на полі бою (в той час Болонья воювала з Моденою), зайшли в таверну. Наївшись і напившись, вони зняли номер. Власник таверни відправився за ними і спробував підглянути в щілинку, але все, що він зміг побачити, - пупок богині. Натхненний, він поспішив на кухню і створив тортеллини. За іншою версією, в таверні зупинилася Лукреція Борджіа - і зразком для натхненного господаря був саме її пупок.

Третій, і найбільш ймовірний, варіант походження тортеллини: кухар намагався повторити форму черепахи, яка була популярним архітектурним мотивом в Модені 17 століття, на багатьох збережених будівлях досі можна побачити черепашок.

Тортелліні в бульйоні

Інгредієнти: Для тіста: 300 гр борошна, 3 шт яйця. Для фаршу: 100 гр свинячої вирізки, 60 гр грудки індичок, 60 гр Мортаделло, 30 гр шинки, 50 гр кісткового мозку, 1 шт яйце, дрібка мускатного горіха, пармезан (тертий), сіль, перець - за смаком, трохи вершкового масла, м'ясної або курячий бульйон з овочами

Приготування: Замісити тісто з борошна, яєць, щіпки солі і пари ложок оливкової олії, скачати в кулю, накрити рушником і відкласти на годину. Розтопити на сковорідці пару ложок вершкового масла, обсмажити м'ясо і кістковий мозок, порізані шматочками. Потім провернути м'ясо в комбайні, додавши мортаделлу і шинку, яйце і жменю пармезану, посолити, поперчити і додати мускатний горіх.

Тонко розкачати тісто, вирізати з нього кружечки діаметром 4 см, покласти на кожен по ложечці фаршу, змочити краю молоком або водою і заліпити, спершу сформувавши півмісяць, а потім з'єднавши його краю. Довести до кипіння бульйон, занурить в нього тортеллини і варити кілька хвилин на повільному вогні. Подавати з бульйоном, рясно посипавши пармезаном.