Торт з зефіром, рецепт з фото
Ніжний торт з зефірної кремом і бісквітом.
Цей легкий торт з вологими бісквітними коржами, зефірної кремом з яблучним смаком та з натуральної шоколадною глазур'ю припаде до душі абсолютно всім ласунам. Особливо сподобається він любителям зефіру - повітряного, дуже ніжного і в міру солодких ласощів. Причому ніжний і повітряний не тільки зефірний шар, але і основа торта - бісквіт. Нещодавно я вже описувала рецепт зефіру в домашніх умовах. за цим же принципом готується і зефірний крем. В інтернеті можна зустріти рецепти приготування крему з покупного зефіру, я ж хочу запропонувати приготувати натуральний крем зі свіжих яблук на агар-агар. На відміну від домашнього зефіру, крему не потрібно так сильно застигати, він залишається трохи вологим, а за смаком виходить ще більш насиченим, з характерним яблучним ароматом. Співвідношення зефірного шару і бісквіта в торті один до одного, при бажанні обсяг зефірного солячи можна збільшити вдвічі. З цим кремом приємно працювати: він дуже добре тримає свою форму і не осідає. Завдяки цьому зефірні шари можна зробити високими і рівними. Єдиний мінус крему - він схоплюється при кімнатній температурі, так що працювати з ним потрібно швидко. А по консистенції зефірний шар дуже нагадує суфле пташине молоко, рецепт домашнього торта «Пташине молоко» дивіться за посиланням. Схожі і самі торти: в основі бісквітні коржі, прошарок готується на агар-агар, а покриті вони шоколадною глазур'ю. Торт з зефірної кремом виходить більш вологим і з характерним яблучним смаком.
для зефірного крему:
- 300 г яблучного пюре (приблизно 700 г яблук);
- 1 білок;
- 10 г агар-агар;
- 150 мл холодної води;
- 400 г цукру.
для просочення бісквіта:
- 200 мл яблучного соку;
- 1 ст.л. цукру.
для шоколадної глазурі:
- 100 г (1 плитка) чорного гіркого шоколаду;
- 50 г вершкового масла.
Рецепт зефірного торта.
Готуємо бісквіт для торта.
1. Всипаємо в глибоку миску цукор, розбиваємо яйця.
2. Збиваємо міксером в міцну піну на великих оборотах.
3. Всипаємо просіяне борошно. Додаємо соду і зверху на неї виливаємо оцет. Можна загасити соду оцтом в окремій ємності, а потім спінити масу перелити в миску з бісквітним тестом. Завдяки соді і яйцям бісквіт вийде повітряним, оцет ж погасить соду і її запах не буде відчуватися в готовому торті.
4. Все акуратно перемішуємо міксером на малих обертах, щоб борошно не розлетілася в різні боки. Тісто на бісквіт має бути рідким, з великою кількістю бульбашок, які утворюються від збивання міксером. За консистенцією бісквітне тісто нагадує рідку сметану.
5. Переливаємо тісто в форму для випікання діаметром 25-30 см. Я використовую силіконову форму. Її не потрібно змащувати маслом, а готовий бісквіт буквально сам вистрибує з неї. Не раджу брати роз'ємну металеву форму, оскільки бісквітне тісто може витекти назовні.
Заповнюємо форму на половину висоти, з огляду на те, що тісто при випіканні сильно підніметься. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
6. Через 20 хвилин перевіряємо бісквіт на готовність, протикаючи його зубочисткою. Якщо на зубочистці не залишається слідів тесту - дістаємо бісквіт з духовки. Остужаем при кімнатній температурі. Бісквіт після духовки відразу осяде, але не хвилюйтеся, тісто залишиться повітряним і ніжним.
7. Повністю остиглий бісквіт витягаємо з форми. А щоб коржі були ще ніжніше, загортаємо бісквіт в харчову плівку і відправляємо на ніч в холодильник. Завдяки цьому хитрому ходу отримаємо неймовірно повітряний торт з вологими коржами.
Готуємо зефірний крем для торта.
8. Яблука промиваємо, очищаємо і розрізаємо на кілька частин. Випікаємо в духовці до м'якості. Готові яблука повинні легко протикати виделкою. Зливаємо весь яблучний сік, він нам не знадобиться.
9. За допомогою блендера готуємо яблучне пюре.
10. Готове яблучне пюре уварюємо на плиті або підсушують в духовці при 120-140 градусах.
11. Висушуємо, щоб пюре стало густим, майже вся рідина з нього повинна випаруватися. Готове яблучне пюре охолоджуємо спочатку при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник на 3-4 години.
12. Оскільки зефірний крем швидко схоплюється при кімнатній температурі, нам потрібно все заздалегідь підготувати. Розрізаємо бісквіт на 2 коржі.
13. 1 корж викладаємо на тарілку або підставку для торта. Просочувати коржі будемо готовим яблучним соком, якого знадобиться 200 мл. При бажанні можна приготувати натуральний яблучний фреш.
14. Найчастіше бісквітні коржі просочують цукровим сиропом, а для цього торта ми розведемо 1 ст.л. цукру в яблучному соку.
15. Просочуємо обидва коржа.
16. Агар-агар висипаємо в каструлю об'ємом 2 літри і заливаємо холодною водою (150 мл). Даємо трохи настоятися.
17. Відміряємо 300 г яблучного пюре, перекладаємо його в глибоку миску. Додаємо охолоджене яєчний білок.
18. Збиваємо міксером на середніх обороту. Маса повинна біліть і збільшиться в об'ємі приблизно в 1,5-2 рази.
19. Ставимо агар з водою на повільний вогонь. Суміш почне густіти прямо на очах, її потрібно безперервно помішувати.
20. Як тільки побачимо, що агар почне закипати - всипаємо цукор. Тут же перемішуємо ложкою.
22. Цукор повинен весь розтанути до того, як суміш почне закипати.
23. Сироп почне закипати і збільшуватися в обсязі, що не перестаємо його помішувати.
24. Варимо до проби тонкої нитки. Коли Ви побачите тонку нитку, що тягнеться за ложкою - сироп можна знімати з вогню. Температура готового сиропу - 105 градусів. З моменту, як ставимо агар на плиту, до стану тонкої нитки йде приблизно 5 хвилин.
25. Гарячий сироп тонкою цівкою вливаємо в яблучно-білкову суміш. Відразу збиваємо міксером на високих оборотах. Таким чином поступово, не перестаючи збивати, виливаємо весь цукровий сироп.
26. зефірної крем повинен збільшиться в об'ємі, стати густим і пишним, добре тримати форму.
27. Весь крем ділимо на 3 частини: на перший, на другий корж і на боки торта. Змащуємо корж-основу 1/3 частиною зефірної маси.
28. Зверху викладаємо другий бісквітний корж. Просочуємо його з другої сторони солодким соком.
29. Викладаємо ще частина крему і розрівнюємо по поверхні.
30. Кремом змащуємо боки торта. Поки будемо робити глазур, торт прибираємо в холодильник.
Готуємо шоколадну глазур для торта.
31. На паровій або водяній бані розтоплюємо масло.
32. Додаємо шматочки чорного гіркого шоколаду. Якщо Ви берете молочний шоколад, його розтоплювати потрібно без масла.
33. Перемішуємо, шоколад добре тане при 40 градусах Цельсія.
34. Шоколадна глазур готова.
35. Поливаємо торт глазур'ю.
36. Розрівнюємо глазур по поверхні всього торта. Прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, щоб глазур застигла.
37. Прийшла пора розрізати торт і розливати по гуртках чай!
Смачний, ніжний і повітряний торт з зефірної кремом, бісквітом і шоколадною глазур'ю готовий! Смачного!
