Торт «Панчо» 4 кращих рецепта
Торт Панчо - рецепт бісквітного торта зі спеціальним сметанним кремом. Незважаючи на те, що торт Панчо - рецепт запатентований і засекречений, як приготувати його, приблизно знають багато кондитери.
До складу торта Панчо входять яйця, сметана, борошно, харчова сода, лимонний сік, какао, волоські горіхи, шоколад, фрукти. Популярністю користується рецепт торта Панчо з ананасами. Але готують і торт Панчо з вишнею, з бананами.
Рецепт 1: Торт Панчо з ананасами
- сметана (дві склянки для коржів + 500-600 грам для крему) - 1 кг;
- яйця - 2 шт;
- цукор (2 склянки в тісто + 1 стакан в крем) - 3 скл .;
- борошно - 2 скл .;
- сода - 1 ч.л .;
- ананас (кубиками) - 1 бан .;
- волоський горіх - 50 г;
- ванілін (за бажанням в крем);
- какао - 2 ст.л .;
- рослинне масло (для змазування форм);
- 6 яєць
- 250 г цукру
- 200 г борошна
- 4 ст.л.без гірки какао-порошку
- 1 ч.л. розпушувача
- 400 г сметани 20%
- 200 г вершків 33% -38%
- 150 г цукру
- 200 г замороженої вишні
- 80 г волоських горіхів
- 1 ст.л. цукрової пудри
- 50 г темного шоколаду
- 30 г вершкового масла
Торт Панчо складається з бісквіту з додаванням какао, ніжного сметанного крему, кисленькою вишні і горіхів. Складається такий торт у вигляді гірки, і зверху повністю покривається кремом, додатково прикрашається глазур'ю.
Готуємо бісквіт.
Яйця добре збити не менше 5 хвилин, до пишної піни.
Не припиняючи збивати, в кінці поступово всипати цукор.
Борошно, какао, розпушувач разом просіяти.
Частинами додавати суху суміш до збитих яєць, і акуратно вимішувати ложкою від низу до верху.
Вилити тісто у форму, змащену маслом (я використовувала форму діаметром 22 см).
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 30-35 хвилин.
Перевірити зубочисткою на готовність.
Готовий бісквіт повністю остудити на решітці протягом 1-2 годин.
Вишню розморозити, злити рідину (рідина зберегти).
Посипати вишню цукровою пудрою.
Горіхи порізати великими шматочками.
Готуємо крем.
Вершки збити до густини.
Додати цукор, сметану, збити до однорідності і повного розчинення цукру.
Бісквіт розрізати на 2 нерівні частини (нижня частина повинна бути висотою приблизно 1-1,5 см).
Верхню частину бісквіта порізати кубиками або шматочками зі стороною 2-3 см.
Збираємо торт.
Нижню частину бісквіта покласти на велику тарілку.
Просочити рідиною, злитої з розмороженої вишні (приблизно 6-7 ст.л.).
Добре змастити корж кремом.
Викласти на крем ½ частина вишні і ½ частина горіхів.
Шматочки бісквіта рясно вмочати з усіх боків в крем і викласти в один шар на корж.
Крайні шматочки повинні лежати трохи під нахилом, щоб формувалася гірка.
Крем не економимо, при формуванні торта має піти приблизно 2/3 крему.
Зверху викласти половину, що залишилася вишні і половину залишилися горіхів.
Зверху викласти ще ярус шматочків бісквіта, занурених в крем, але вже меншим діаметром.
Викласти залишилася вишню і залишилися горіхи.
Викласти останній ярус шматочків бісквіта, занурених в крем.
Обмазати торт кремом, що залишився з усіх боків за допомогою ложки.
Приблизно так.
Якщо крем стікає на тарілку, збирати його ложкою і відправляти наверх.
Готуємо глазур для прикраси.
Шоколад поламати на шматочки, покласти в невелику каструльку, туди ж покласти вершкове масло.
Зробити водяну баню - поставити ємність з шоколадом в каструлю з водою (вода не повинна стосуватися низу каструлі).
Розтопити шоколад і масло, перемішувати до гладкості.
Покласти глазур в кондитерський шприц (якщо шприца немає - покласти в щільний пакетик, зав'язати, і відрізати маленький куточок).
Зробити візерунок на торті (просто виливати смуги глазурі на торт, проходячи кожен раз через верхівку).
Як варіант, можна шоколад не розтоплювати, а просто натерти його на дрібній тертці і посипати торт.
Поставити торт в холодильник на 3-4 години для повної просочення.
Рецепт 3: торт Панчо з ананасами і бананами
Для торта потрібно спекти два коржі - білий і чорний.
Для білого коржа змішати
- 1 склянка сметани
- 1 яйце
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- половину чайної ложки соди.
Для темного коржа змішати
- 1 склянка сметани
- 1 яйце
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- половину чайної ложки соди + 2 столових ложки какао.
Один з коржів (білий або чорний) розрізати по горизонталі навпіл (надрізати ножем, а потім ниткою), низ залишити для основи торта,
а верх і інший цілий корж поламати на шматочки, трохи менше волоського горіха.
Для крему збити
- 500-600 г сметани (не менш 20-відсоткової)
- 1 склянка цукру
Я збиваю віночком вручну, тому що в комбайні у мене сметана гріється і не густіє. Віночком збивається легко і досить швидко, сметана повинна злегка триматися на віночку. Ну хвилин 5-7, не більше.
Наламані шматочки полити кремом, перемішати. Оформляти торт шарами - шматочки тесту-консервовані ананаси (1 банка) - кружечки 2-х бананів і т.д. в кілька шарів. Кожен шар злегка промащувати кремом. Укладати гіркою,
трохи притискаючи руками під конус.
Готову гірку полити кремом
Сметана буде злегка стікати на блюдо. Нічого страшного. Збирайте її ложкою і кладіть на верхівку торта, поступово вона вся вбереться в торт. Готовий торт посипати шоколадною стружкою або крихтою.
Дати просочитися годин 8, а в ідеалі до наступного дня.
А ось так торт виглядає в розрізі
МОЇ ВІДПОВІДІ НА ВАШІ ПИТАННЯ
Форму зручніше взяти 22 см. Якщо ваша форма більше, то раджу обрізати зайве, за допомогою якої-небудь тарілки або кришки.
«Ну ось як я роблю. Беру миску в неї насипаю неповна склянка цукру (не люблю сильно солодкий), розбиваю 1 яйце і ложкою розтираю в пухку масу. Недовго, що не більше хвилини. Беру 200 грамів сметани в пластиковому стаканчику чи просто накладаю неповний звичайний 250 грамовий стакан. Частина сметани відразу викладаю в цукрово-яєчну суміш, а в решту сметану кладу половину чайної ложки соди. Розмішавши соду в цій сметані, додаю її в тісто. Все добре перемішую. Насипаю туди 1 склянку борошна. Знову все ретельно перемішую до однорідності. Усе. Якщо форма силіконова, то чи не змащую, а якщо звичайна, то злегка змащую маслом або маргарином. Дно і стінки. Тісто виливаю в форму і ставлю в духовку. Якщо духовка розігріта, то печу 15-20 хвилин. Якщо холодна, то більше. Температура середня, не спекотна. Як запахне пирогом, почне рум'яниться, можна нагрів ще зменшити. Піч до темно-бежевого кольору. В середину коржа, глибше увіткнути дерев'яну зубочистку, вона повинна бути сухою. Значить корж готовий. Вийняти з духовки. Дати трохи охолонути і викласти на блюдо або тарілку. Як бачиш, особливо я з цим тестом не церемонилися. Борошно НЕ сію, нічого не збиваю в міксері, можу поставити в холодну духовку і тому подібне. Можу збільшити кількість сметани до повного склянки і борошна до склянки з чвертю, жирність і густота сметани будь-яка. Трохи тоді відрізняється смак і щільність тесту. Але завжди виходить відмінно. »
Це чудовий торт і абсолютно самодостатній рецепт. Якщо строго слідувати йому, нічого не змінювати і не додавати «відсебеньок», то результат перевершить всі очікування.
Рецепт 4. Торт Панчо зі згущеним молоком
- 900гр. сметани (20-30%)
- згущене молоко (за смаком !!)
- консерірованние персики
- і ананаси.
* Коржі на згущеному молоці, але вони зовсім не солодкі я замішую завжди тісто окремо для світлого і темного коржа, але можна приготувати тісто і поділити його на 2 частини, в одну додавши какао.
Для світлого коржа. збиваємо до пишної піни (хвилин 5) 2 яйця, потім додаємо банку згущеного молока, гарненько збиваємо. Всипаємо просіяне борошно з розпушувачем. Викладаємо тісто у форму і випікаємо
25 хвилин при температурі 180С. Для темного коржа все також, тільки з додаванням какао.
Готові коржі повністю охолоджуємо.
Готуємо крем. додаємо в сметану згущене молоко за смаком (я не збиваю сметану, а просто перемішую до однорідності-так вона залишається густий), ставлю крем в холодильник поки остигають коржі.
Збірка торта. на тарілку викладаю по черзі невеликі шматочки темного і світлого коржа (заздалегідь не подрібнюю, все в процесі), чергуючи з фруктами і промащуючи сметаною. Зрідка руками злегка стискаю торт. Покриваю сметаною і шоколадною глазур'ю. Бажано дати торту просочитися 3-5 годин.