Торт дамські пальчики

«Дуже простий у виготовленні тортик, який зможуть приготувати абсолютно все. Але! не дивлячись на всю простоту і невигадливість рецепта, торт виходить досить смачним і в нашій родині з'їдається дуже швидко. Єдиний мінус цього тортика в тому, що його практично неможливо красиво розрізати (дуже легко розрізається ножем - пилою) і з цієї причини я готую цей торт виключно для «домашнього використання». Спробуйте!

А ТУТ Ви знайдете ще один рецепт «Дамських пальчиків»

Для заварного тесту:

Вершкове масло або маргарин - 150 гр
Сіль - 0,5 чайної ложки
Борошно - 1.5 склянки (200 гр)
Вода - 1.5 склянки (370 гр)
Яйця - 6 штук, але, можливо, якщо яйця великі, буде досить і 5 (я використовувала 5 великих яєць)

Сметана - 500 гр (у мене вершки 33%)
Цукрова пудра - 1 стакан або трохи менше (130 гр)

Шоколад - 50 гр
Масло вершкове - чайна ложка
Сливки (будь-якої жирності) - чайна ложка або трохи більше, якщо глазур вийшла густуватої.
(Я просто розтопила 30 гр шоколаду 75%)

Як приготувати торт «Дамські пальчики»:

Спочатку нам знадобиться приготувати заварне тісто.
Для цього налийте в каструльку воду, додайте сіль і наструганний маргарин або масло. Доведіть воду до кипіння і всипте відразу всю муку.

Прогрівайте масу на слабкому вогні при постійному помішуванні. Коли маса скачається в єдиний кому і буде легко відділятися від країв каструлі, зніміть каструлю з вогню.

Далі ми будемо додавати в тісто яйця (щоб вони не згорнулися, щоб тісто трохи охолонути). У рецептуру тесту входить шість яєць, але, якщо ви будете готувати з великими яйцями, то, можливо, вам знадобиться тільки п'ять або навіть чотири. Збийте яйця виделкою і малими порціями вмішати яєчну суміш в заварне тісто (я - міксером).

Додавайте чергову порцію тільки після того, як вбереться попередня. В результаті у вас повинно вийти досить м'яке, що не густе, але і не дуже рідке тісто (в ідеалі воно повинно повільно стікати з лопаточки трикутником або, як кажуть, утворювати «пташиний язичок»).
** Якщо тісто буде дуже густе, то йому буде важко піднятися, а якщо занадто рідке, то воно буде розповзатися при випічці.

Далі нам потрібно буде відсадити заварне тісто на пергаментний папір. Ви можете просто викласти тісто за допомогою чайної ложки, а можете зробити це за допомогою кондитерського шприца або кулька. Особисто я віддаю перевагу, щоб заварні основи для торта були маленького розміру. На мій погляд, в такому вигляді торт зручніше є, але, з іншого боку, відсаджування і випічка таких маленьких кульок займає більше часу і сил (це точно.).

Якщо ви будете, як і я, готувати заварні основи маленького розміру, скористайтеся для цієї мети кондитерським шприцом з насадкою маленького діаметру. Видавлюйте шприцом невеликі ковбаски і відрізайте їх ножицями (я зрізала ножем). Для того щоб тісто не прилипало до леза ножиць, змочуйте їх у воді.
Відкидають заварні полосочки на достатній відстані один від одного тому тісто при випічці дуже сильно збільшується в об'ємі.

Випікайте спочатку при 200 С, 15 - 20 хвилин, потім температуру зменшіть до 180 С і випікайте до повної готовності.

** У процесі випічки, хоча б перші 20 хвилин, не відкривайте дверцята духовки, інакше тісто може впасти, і ще раз нагадаю, що заварне тісто краще перепекти, ніж недопечь. Глевким тісто обпадає, перетворюючись в млинець.
В результаті у вас вийде ціла гірка (3 дека) легких повітряних кульок.

Для крему збийте сметану з цукровою пудрою.

Спечені заварні основи умочіть в сметанний крем і викладіть на блюдо у формі гірки.
** Для того щоб в готовому вигляді торт виглядав більш геометрично і акуратно, я викладаю його за допомогою рознімної форми (я використовувала кільце від рознімної форми діаметром 25 см).

Для глазурі розтопіть шоколад, масло і вершки на водяній бані або в мікрохвильовій печі до досягнення однорідності. Нагрівайте шоколадну суміш вкрай акуратно! В результаті у вас повинна вийти однорідна ллється шоколадна маса. Прикрасьте глазур'ю верх торта (я прикрасила за допомогою корнетика з пергаменту).
Дайте приготовленого торту настоятися близько години і
Приємного ВАМ чаювання!

** Можна просто збити жирні вершки, окремо збити сметану, додати цукрову пудру, а потім змішати збиті сметану і вершки. Пропорції сметани і вершків можуть бути дуже різні і залежать, в першу чергу, від ваших смакових уподобань ... »