Топінамбур - цілющий овочева рослина - сади сибіру
Топінамбур - цілющий овочева рослина
Це багаторічна клубненосное рослина сімейства Айстрові. Висота його більше 1,5 м, стебло прямий, опушений, листя яйцеподібні, суцвіття - жовті кошики. На підземних стеблах (столонах) утворюються бульби, різноманітні за формою, величиною і забарвленням, з опуклими очима. У теплому кліматі південних районів нашої країни бульби можуть формуватися навіть в вузлах нижньої частини стебла рослини, а під землею в цих умовах утворюються кластери з бульб. М'якоть бульб топінамбура соковита, приємного солодкуватого смаку.
Топінамбур відноситься до перекрестноопиляющихся рослинам і є хорошим медоносом. В результаті запилення утворюються дрібні плодисемянкі. Маса 1000 насінин 7-9 г. Насіння визрівають тільки в Середній Азії, Криму і Закавказзі, в середньої полосеУкаіни і на північ від вони не визрівають, тому тут основний спосіб розмноження топінамбура вегетативний - бульбами.
Як розмножити і виростити топінамбур. При наявності одного або декількох бульб унікального зразка можна використовувати розсадний метод. подібний до того, який застосовують при вирощуванні якона. Після дезінфекції бульба розрізають уздовж на дві частини і поміщають в растільні (прозорі перфоровані пластикові контейнери, де підтримується підвищена вологість). Через 2 тижні з нирок на бульбі розвиваються пагони висотою близько 5 см, ще через 4 тижні вони досягають в довжину 10 см і більше. В цей час проростки з прилеглими до них шматочками бульби можна посадити в горщики з грунтовою сумішшю, прикрити (на 2-3 тижні) перфорованими прозорими пластиковими стаканчиками і вирощувати як розсаду. Через наступні 4 тижні рослини окореняются і готові до висадки в грунт. Таким способом через два місяці з однієї бульби можна отримати більше 15 примірників повноцінної розсади.
За винятком заболочених і солончакових, топінамбур добре росте на всіх типах грунтів. Найбільш сприятливі для нього суглинні і супіщані грунти з глибоким окультурених шаром, реакцією середовища, близької до нейтральної, і достатнім зволоженням. Внесення органічних (10 кг на 1 м2) і повного комплексу мінеральних добрив (100-120 г на 1 м2) збільшує урожай бульб. Володіючи яка глибоко проникла кореневою системою, рослини добре переносять короткочасні посухи. Однак нестача вологи в період клубнеобразования і бутонізації (кінець літа) знижує продуктивність рослин.
Оскільки бульби топінамбура в звичайних умовах погано зберігаються, восени слід прибирати частину рослин, а у решти обрізати стебла на висоті 20-30 см. Так вони йдуть під зиму для весняного прибирання. Під час прибирання в гнізді слід залишати 12 розвинених бульби для подальшого вирощування. Щоб топінамбур не поширився по ділянці як бур'ян, потрібно прибрати все решта бульби з гнізда, навіть дрібні. Навесні і на початку літа посадки топінамбура проріджують, залишаючи в гніздах по 1-2 найбільш розвинених втечі. Як багаторічна рослина топінамбур на одному місці може рости до 40 років, проте в культурі оптимальний термін його вирощування на одному місці 4-5 років.
Для споживання в свіжому вигляді бульби, добре відмивання, поміщають в льох (підвал, холодильник), де вони можуть зберігатися протягом 1,5-2 місяців при температурі 25 ° C. Більш тривалий термін бульби можна зберігати в морозильній камері, а перед вживанням поміщати в холодну воду для повільного відтавання.
Районований цілий ряд сортів. Вони придатні для вирощування в різних регіонах. Так, сорт Вильгортскій рекомендований для Північно-Західного регіону, Скороспілка - для Центрального, Інтерес - для південних районів і т. Д.
Вильгортскій - сорт стійкий до весняних заморозків, рекомендований для вирощування в Північному, Північно-Західному, Волго-Вятському районах. Вегетаційний період 115-125 днів. Кущ розлогий. Стебло соковитий, опушений, з антоціановой забарвленням на вузлах і у підстав черешків листя. Листя подовжено-загострені, середньої величини, слабоопушённие, з жорсткими волосками по жилах. Бульби жовті, подовженої форми. Збереження бульб в грунті в умовах суворої зими досягає 69-100%.
Скороспілка - сорт задовільною зимостійкості, рекомендований для Центрального району. Слабо реагує на скорочення світлового дня. Вегетаційний період 100-120 днів. Стебло зелене, з антоціановой забарвленням, добре гіллясте. Листя темно-зелені, серцеподібні, з зазублинами по краях. Бульби округлі, білі, з гладкою шкіркою, в грунті розташовуються компактно. В окремі роки в Центрально-чорноземний район визрівають насіння.
Інтерес - сорт пізньостиглий, вимогливий до вологи. Може переносити тимчасову посуху. Жаростійкий, холодостоек. Рекомендований для південних районів. Кущ прямостоячий. Стебло средневетвістий. Листя великі, темно-зелені. Бульби білі, шкірка гладка, очки середні, глибокі.
Як вживати топінамбур. Садівники і городники цінують топінамбур як цілющий овочева рослина. широко використовується в народній медицині. Його рекомендують вживати при подагрі, ревматизмі, поліартриті і просто для відновлення сил і нервової системи, як ефективний засіб загального оздоровлення організму. Найбільшу цінність топінамбур представляє для профілактики і лікування цукрового діабету, оскільки його бульби містять інулін.
Бульби топінамбура вживають в їжу в сирому, вареному, печеному і смаженому вигляді, і як самостійне блюдо, і як гарнір. Топінамбур добре поєднується з різними овочами, що дозволяє використовувати його для приготування складних салатів. Бульби топінамбура можна консервувати і сушити. Також з них готують компоти, кваси, морси, чай, кавові напої і навіть вино.
Бульби можна вживати в їжу і очищеними, і разом з шкіркою. Однак в останньому випадку протерта маса буде мати сіруватий малопривабливий колір, що погіршує зовнішній вигляд страв, особливо салатів. Після очищення бульби і маса з них мають світле забарвлення, але при цьому втрачають велику кількість сполук заліза і кремнію, що містяться в шкірці і безпосередньо під нею. Очищені бульби до вживання слід тримати в холодній воді. Щоб протерті бульби не темніли, їх на кілька хвилин потрібно опустити в підкислену лимонною кислотою або столовим оцтом воду.
Дуже різноманітні рецепти приготування страв та напоїв з топінамбура в домашніх умовах. Ось найцікавіші з них.
Консервований топінамбур. Бульби укласти в банку з часником і морквою, залити окропом (на 1 л запивки 2 ст. Ложки солі) І оцтом (на 1 л заливки 50 мл столового або 1 стакан яблучного оцту). Пастеризувати звичайним способом.
Топінамбур квашений. Вимиті сирі бульби топінамбура нарізати тонкими часточками, укласти в скляні банки, емальований або дерев'яний посуд, залити підсоленою водою (на 1 л заливки 2 ст. Ложки солі), накрити кришкою і залишити бродити в теплому місці.
Після закінчення бродіння квашений топінамбур можна додавати в салати та вінегрети, він також - чудовий гарнір до риби гарячого копчення або приготовленої на пару. Зберігати в холодному місці.
Топінамбур в томатному соку. У скляні банки укласти очищений топінамбур, додати за смаком цибулю або часник, морква. Залити томатним соком і оцтом (на 1 л томатного соку 50 мл оцту). Пастеризувати звичайним способом.
1-й варіант. Ретельно промиті бульби нарізати на скибочки і висушити в духовці при 70 ° C.
2-й варіант. Бульби топінамбура розрізати на тонкі часточки і сушити в тіні при кімнатній температурі.
Сухий топінамбур має солодкуватий смак. "Сухарики" з топінамбура зберігати в мішечку з бавовняної тканини. Вживати з молоком, чаєм, кавою, додавати в компот при варінні.
Існує безліч рецептів салатів з топінамбуром. У цих рецептах приводиться зразкове співвідношення компонентів, яке можна варіювати відповідно до свого смаку.
Салат весняний. Співвідношення: 2 ч. Бульб топінамбура, 1 ч. Моркви, олія соняшникова і сіль за смаком. Топінамбур і моркву вимити, почистити і натерти на дрібній тертці. Салатну масу перемішати. Додати за смаком сіль. Заправити олією.
Салат річний. Співвідношення: 4 ч. Топінамбура, 1 ч. Томатів, 1 ч. Огірків, зелень і часник - до смаку. Бульби топінамбура промити, очистити і нашаткувати на великій тертці. Додати нарізані томати, огірки, нарубані круто зварене яйце і зелень: петрушки, селери, салату, зеленої цибулі, кропу. Можна додати дрібно нарізаний часник. Посолити, заправити сметаною.
Салат осінній. Співвідношення: 2 ч. Топінамбура, 2 ч. Квашеної капусти, по 1 ч. Яблук і цибулі. Квашену капусту відкинути на друшляк і дати стекти розсолу. Бульби топінамбура натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати кільцями, а яблука скибочками. Все перемішати, посолити, скласти в салатник і заправити сметаною. Прикрасити зеленню петрушки і кропу.
Топінамбур, тушковані в сметані. 1 кг бульб топінамбура, 1,5 склянки сметани, 2 цибулини ріпчастої цибулі, сіль за смаком. Бульби топінамбура нарізати скибочками, злегка обсмажити в маслі з нарізаним кільцями ріпчастою цибулею. Скласти в щільно закривається посуд. Залити сметаною, посолити за смаком, накрити кришкою, поставити в духову шафу і тушкувати до готовності.
Котлети з топінамбура. 1 кг бульб топінамбура, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 1,4 склянки борошна, сіль, панірувальні сухарі. Бульби промити, зварити в підсоленій воді, пропустити через м'ясорубку, добре розім'яти ложкою до отримання однорідної маси. Покласти масло, яйця, борошно, сіль за смаком. Сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і смажити на олії.
Топінамбур в клярі. 0,5 кг бульб топінамбура, 1 яйце, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком. Бульби вимити, очистити, залити підсоленим окропом і відварити до готовності. Потім вмочити в кляр, підсмажити у фритюрі (у великій кількості розпеченого рослинного масла), вийняти шумівкою. Подати з подрібненою зеленню, звареним круто яйцем і сметаною. Кляр готують, змішавши і збивши міксером яйце, сметану, борошно, додавши сіль і мелений перець.
Сік з топінамбура і яблук. Бульби топінамбура і яблука (1: 1 за об'ємом) вимити, віджати сік соковижималкою і пити свіжовіджатим.
Квас з бульб топінамбура. 5 кг бульб топінамбура, 5 л води, 10 г дріжджів. Вимиті і обсушені бульби натерти на дрібній тертці, залити водою і кип'ятити 5 хв. Охолодити до кімнатної температури і додати дріжджі. Через три доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі, віджати макуха, охолодити, і квас готовий.
Вино з бульб топінамбура. 5 кг бульб топінамбура, 5 кг цукрового піску, 0,5 кг немитого родзинок, 300 г рису, 20 л кип'яченої води. Пропущені через м'ясорубку бульби топінамбура змішати з цукром. Додати немитий родзинки (з білим нальотом, що дає гарне бродіння) і рис. Залити кип'яченою водою. Отриману суміш у флязі або в бутлях поставити в тепле місце для бродіння.
Як тільки маса осяде на дно, відфільтрувати рідина через сито і кілька шарів марлі, підфарбувати її сушеним топінамбуром (до коньячного кольору) або будь-яким фруктово-ягідним сиропом, розлити в скляні бутлі і щільно закупорити пробками. Фортеця вина буде залежати від часу витримки.
Геннадій Борисович Тюкавіна. доктор біологічних наук
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.