Топ-9 чудових рецептів заготовок на зиму - корисні поради

ТОП-9 чудовий рецепт ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

1. Помідорні часточки - мариновані помідори

Раджу приготувати мариновані помідори рецепт, впевнена, цей перевірений рецепт Ви неодмінно візьмете на замітку. У підготовлену банку викласти спеції: кріп, петрушку, листя смородини, листя хрону, лавровий лист, перець горошком. Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2 - 4 частини. Помідори складати в банку, нарізаний півкільцями цибулю, листя петрушки.

приготування:

Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2 - 4 частини.
Помідори складати в банку, нарізаний півкільцями цибулю, листя петрушки.
Перший раз на 10 - 15 хвилин заливаю окропом.
Другий раз маринадом заливаю.

Маринад на 1 літр води:

3 столові ложки цукру,
1ст. ложка солі. 80 р оцет 9%

Я готую маринад, поки перший раз помідори залиті окропом. Але можна і в цю воду додати всі інгредієнти і теж вийде маринад.

У банку залити стільки ложок рослинного масла, на скільки літрів банку: в 1 літрову банку - 1 ложка і т.д. Закривати банки, як тільки залити киплячим маринадом. Закочувати металевою кришкою. Якщо робити по рецепту, то стерилізувати вже не потрібно. Помідори виходять дебеленькі і смачні.

Ось ще варіант:

2. «Зимовий король» - салат з огірків на зиму (стерилізація не потрібно!)

Це один з найпоширеніших рецептів салату з огірків на зиму. Дешево й сердито. Bкусний і простий салат - продукти для нього потрібні найпростіші, і приготувати нескладно. Важливо витримати пропорції, тоді вийде смачно - пальчики оближеш! А яскравий зелений колір салату буде радувати взимку ваш очей.

Вся принадність цього салату полягає в тому, що в ньому навіть взимку збережеться смак і аромат свіжих огірочків, ніби щойно зірваних на грядці. Зараз закатати такий салат, а взимку будете насолоджуватися його свіжістю і хвалити себе.

Огірки свіжі - 5 кг
Ріпчасту цибулю - 1 кг
Зелень кропу (за бажанням) - 300 г
Оцет 9% - 100 мл
Цукор - 5 ст. ложок
Сіль - 2 ст. ложки
Чорний перець (горошком) - за смаком

Огірки добре промити, можна замочити на 1 годину в холодній воді, нарізати кільцями. Цибуля ріпчаста очистити і помити, нарізати півкільцями. Огірки і цибулю викласти в більшу миску. Посолити і дати постояти 30 хвилин, щоб огірки дали сік.

Кріп (за бажанням) помити і дрібно нарізати. У великій каструлі змішати оцет, цукор і перець. Додати справжній овочі, ретельно їх перемішати. Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, періодично помішувати. Коли огірки трохи змінять колір, зняти салат з вогню і швидко розкласти в простерилізовані банки.

Банки потрібно заповнити доверху таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки. Салат закриття, перевернути догори дном і укутати до охолодження (стерилізація не потрібно). Салат з огірків на зиму. «Зимовий король» готовий. (Виходить 6 літрових банок.)

Ось ще варіант:

3. Салат «Бережись горілка»

1 кг капусти
1 кг моркви
1 кг цибулі
1 кг болг.перца
1 кг помідорів
1 кг огірків
5 ч.л.солі
5 ст.л.сахара
1 ст.раст.масла
1 ст.уксуса

Всі нарізати соломкою, залити олією, оцтом, засипати піском і сіллю, перемішати і дати настоятися 1 годину.
Поставити варити, після того, як закипить, варити не більше 10 хвилин.
Розкласти по банках рівномірно з маринадом. Закатати.

4. Капуста по-гурійськи. Дуже смачно і подобається чоловікам.

Рецепт капусти яку дуже любить мій чоловік.

Складові:

качан білої капусти,
буряк,
часник,
стручок гіркого перцю,
чорний горошком перець,
сіль,
крутий окріп

приготування:

Ріжемо качан капусти шматками разом з качаном, буряк розрізаємо кружечками, чистимо часник, нарізаємо шматочками гірку перчин.
У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім гуртки буряків, потім часточки часнику і шматочки гір. перцю, перець чёр. горошком. Так кладемо шар за шаром, щоб до країв каструлі куди ми все це укладемо залишалося ще вільного місця вгору близько 5 см.
Кип'ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи солоніша ніж ви вважаєте за краще солити бульйони перших страв.
Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніт у вигляді перевернутої догори дном тарілки і закриваємо кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.
Розсіл з під неї схожий на буряковий квас і він теж дуже корисний для шлунково-кишкового тракту. Спробуйте приготувати, приємного вам апетиту!)

5. Квасоля в томаті!

Консервування квасолі в томаті виконується дуже просто.

Для приготування знадобиться:

1 кг квасолі (будь-якого сорту);
3 кг томатів;
3 ч.л. цукру;
1 ½ ч.л. солі;
8 горошин перцю запашного;
пол перчини гострого;
2 лаврові листочки.

приготування:

Перед початком приготування страви квасоля необхідно замочити на дві години на воді. Потім квасоля зсипається в широку каструлю. Туди ж вливається чотири літри води, додається 1 ½ ч.л. солі, цукор і ставиться кипіти на слабкий вогонь, не забуваючи помішувати. Через півгодини кипіння боби квасолі відкидаються в друшляк.

Для приготування томатного пюре помідори обшпарюємо окропом, очищаються від шкірки і протираються на ситі або обертаються через м'ясорубку. Готова варена квасоля змішується з томатним пюре в каструлі. До них додається подрібнений гострий перець, запашний горошок і вони проварюються ще близько 20 хвилин.

При завершенні варіння кладеться лист лавровий. Квасоля в томаті розкладається в стерилізовані маленькі скляні баночки і закочується.

6. Баклажани, мариновані «під гриби». Пальчики оближете!

Складові:

5 кг баклажанів,
3 стол.ложки солі,
0,5 кг цибулі ріпчастої,
4-5 головок часнику,
рослинне масло без запаху.

Для розсолу:

2 склянки води,
0,5 склянки 6% оцту,
лавровий лист,
6-8 шт. чорного перцю горошком.

приготування:

Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов'язково), нарізати їх невеликими толстенькими смужками, як грибні ніжки.
Скласти в широку миску, щоб зручно було перемішувати.
Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб з них вийшов коричневий сік.
Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо лук і часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а зубчики часнику навпіл.
На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, розпалює його, тепер беремо потроху баклажан і обома руками віджимають їх, кладемо в розігріте масло і злегка обсмажуємо з обох сторін. Відразу хочу сказати, що повну сковороду накладати не варто, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.
Зажарювати їх теж не потрібно, тільки злегка щоб прихопити.
Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі і часнику. І так далі, шар обсмажених баклажанів-цибуля-часник, поки не закінчаться всі овочі.
Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип'ятити і залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я звичайно тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат з цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.
Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, то їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.

7. Маринований капуста - 3 види:

1.) Капуста маринована по-Ліонського. Капуста нашаткована трохи пом'ята. Укладаємо в банку шарами: капуста, петрушка, морква, перець, часник (ваші смаки і фантазія).

2) Мозаїка. Капуста, перець червоний, зелений, жовтий, морква - все ріжеться квадратиком, змішуємо всі овочі в тазу, додаємо петрушку, кріп, часник складаємо в банку і заливаємо розсолом.

3) Гостра. Капуста шаткується дрібно, додається гострий червоний перець + петрушка + кмин + морква невелика дрібними брусочками + часник (ваші смаки за кількістю), перемішується в тазу і в банки. Заливаємо тим же розсолом.

Розсіл: 3 літри води + 2 ст.л. цукор +3 ст.л. сіль + гвоздика + перець горошком + лавр. лист-все закип'ятити, остудити + 2 ст.л. растіт.масла + 3-4 ст.л. есенції залити банки. Розсіл в усі банки заливається однаковий. Капуста готова через 3 дня. Зберігати в холодному місці.

Ця маринована капуста зазвичай колір не змінює. Квашена-темніє.

8. Помідори «Просто клас», мариновані без стерилізації.

На одну дволітрову банку:

2 кг. помідорів,
голівка часнику,
1 ч.л. оцтової есенції.

1 літр води,
2 ст. ложки без гірки солі,
6 ст ложок з невеликою гіркою цукру,
7 горошин чорного перцю,
7 гвоздичек,
пара листочків чорної смородини,
2 маленьких парасольки кропу (максимум).

Рецепт маринованих помідорів:

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки. Якщо постараєтеся вирізати акуратно, не зачепивши шкурку, то помідори не потріскаються при заливці маринаду, але якщо шкурки і лопнуть - це навіть на краще, так помідори краще просочаться маринадом. Вставляємо в кожну помідору шматочок зубчика часнику
Готуємо розсіл: на 1 літр води 2 столових ложки без гірки солі і 6 столових ложок з гіркою цукру.

Додаємо спеції, кип'ятимо протягом 10 хвилин. Помідори смачні навіть зовсім без приправ, з одним тільки часником, але ось гвоздику настійно рекомендую додати, вона надає розсолу солодкий аромат.
Потім воду з банки з помідорами зливаємо і відразу ж заливаємо киплячим розсолом. У кожну банку додаємо по чайній ложці оцтової есенції.

Закриваємо стерилізованими кришками. Закочує, перевертаємо догори дном, закутують в рушники, а краще в ковдру і витримуємо до повного охолодження. Додатковою стерилізації не потрібно.

За цим рецептом помідори виходять дуже смачні, солодкі, а розсіл який обладнаний!
Тепер про дрібниці: якщо будете закочувати в трилітрові банки - ваш маринад буде розраховуватися на 1,5 літра води, вийде 3 ст. ложки солі зовсім без гірки (або 2 ст ложки з невеликою гіркою) і 9 ст ложок з невеликою гіркою цукру.

На літрові баночки - 400 мл води, 1 ст ложка солі і 3 ст ложки з гіркою цукру.

9. Баклажани по-корейськи

4 кг баклажана нарізаємо довгою соломкою, добре солимо для сходу гіркоти і залишаємо на пів години. 1 кг моркви трьом на тертку для корейської моркви, 1 кг перцю кольорового ріжемо соломкою, 1 кг цибулі півкільцями, 100 г. часнику подрібнюємо.

Овочі змішуємо. Додати 1 пачку приправи для баклажан по корейськи + півсклянки цукру, 50 р оцту 9% перемішуємо і залишаємо на 5 годиною періодично перемішуючи.
Баклажан обсмажуємо на рослинному маслі і остужіваем.

Потім все треба з'єднати, добре перемішуємо, додаємо зелень. Розкласти по банках і стерилізувати в залежності від розміру банок. Закатати укутати.