Томатні овочі, які овочі до них відносяться

Глікозид - соланін, фенольні сполуки, антоциан дельфінідіна, азотисті речовини - 1%

трохи ботаніки

Томатні овочі відносяться до ботанічного роду Паслін (томат, баклажан) і роду Капсикум (овочевий перець). Обидва ці роду належать сімейству Пасльонових порядку пасльоноцвіті.

Томат - однорічна або багаторічна теплолюбна (оптимальна температура 22-25 ° C) і світлолюбна трав'яниста рослина, плід якого в народі називають помідором. Плід томату - це справжня соковита багатогніздна ягода, що складається з шкірки, підшкірного шару м'якоті і соковитих насіннєвих камер, в яких в студенистой масі знаходяться дрібні плоскі насіння. Плоди можуть бути різної форми, від плоско-округлої і слівовідной до серцеподібної і витягнутої циліндричної. Забарвлення зрілих плодів варіюється, вони бувають рожевими, червоними, бурими, жовтими. Вага плодів від десяти до восьмисот грам.

Рослина томата має сильно розвинену стрижневу кореневу систему, прямостоячий або вилягає розгалужених стебло висотою від 30 см до 2 метрів, непарноперисті, розсічені на великі частки листя; дрібні жовті зібрані в кисть квітки.

Плід перцю - стручок - є двох-трьох гніздову порожнистими многосемянной ягодою з м'ясистої стінкою, навколишнього порожнисту насіннєву камеру, яка містить семяносцев з безліччю плоских насіння невеликого розміру. Форма (округла, витягнута), величина і вага (від 0,25 до 200 грам) залежать від підвиду і сорти. Забарвлення плоду також різноманітна: плід буває червоного, оранжевого, жовтого, коричневого кольору, деякі сорти знімають зеленими.

Листя у рослини прості та зібрані в розетку, квітки великі одиночні або зібрані в пучки, білі або зеленуваті, інколи з жовтим підставою, фіолетовими включеннями або фіолетові.

Стручковий перець містить велику вітаміну С і каротину, ніж будь-який інший овоч.

Не слід плутати стручковий перець з багаторічною рослиною чорний перець, що належить до роду Piper сімейства Перцеві (саме з плодів чорного перцю отримують горошковий перець і мелений чорний перець).

Баклажан (Паслін темноплодний) - однорічна теплолюбна трав'яниста рослина, більш вимогливе до тепла, ніж томат (для баклажана оптимальна температура 25-30 ° С). В їжу використовують закінчили зростання, але фізіологічно незрілі плоди з ніжною соковитою м'якоттю. Дуже молоді плоди баклажана - малосахарістие і несмачні, а перезрілі грубі і дуже гіркі. Гірчинка в баклажанах обумовлена ​​гликозидом - соланін.

Плід баклажана - велика (до 70 см в довжину, до 20 см в діаметрі, середня вага 400 грам - 1 кг) ягода грушоподібної, округлої або подовженої форми з матовою або глянсовою поверхнею, пружною соковитою м'якоттю, що містить білі некожістие насіння. Стиглі плоди від світло-зеленого, золотисто-жовтого до темно-фіолетового кольору.

Листя баклажана великі, чергові, колюче-шорсткі; стебло висотою 40-150см; квітки фіолетові до 5 см в діаметрі, одиночні або в суцвіттях-напівпарасольках (2-7 квіток).

Застосування томатних овочів

Томати (помідори) вживають в їжу свіжими, смаженими, тушкованими, вареними, консервованими, маринованими. З томатів роблять томат-пасту, томат-пюре, томатний сік, кетчуп, лечо. У ряді країн популярний томатний суп.

Плоди томата легко засвоюються, покращують травлення, знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет, сприяють утворенню гемоглобіну.

Солодкий перець використовують в кулінарії у свіжому (салати), консервованому (закуски, лечо), тушкованому (фарширований перець, тушковані овочі), запечені на грилі вигляді; гіркий перець застосовують як пряність для додавання в блюда і в консервуванні.

Гострий перець збуджує апетит, входить до складу перцевого пластиру (подразнюючу, знеболювальну дію), що застосовується при радикуліті, міалгії і невралгії, мазей від цих же недуг, мазі від обмороження.

Стручковий перець - цінна вітамінна культура, містить багато каротину і вітаміну С.

Баклажани - частий гість на кухнях багатьох країн світу. Їх їдять вареними, смаженими, запеченими на грилі, тушкованими, сирими, маринованими, з них роблять баклажанну ікру.

Вживання баклажанів благотворно впливає на діяльність серця, сприяє зниженню ваги, корисно при атеросклерозі, подагрі, запорах, хворобах печінки і нирок, шлунково-кишкового тракту.