Томатна паста гост
Томатна паста - це продукт термічно оброблених помідорів. Під час її виробництва стиглі помідори (томати) очищають від шкірки і насіння, після чого їх уварюють. У процесі варіння, волога, що міститься в томатах, випаровується, а концентрація сухих речовин збільшується. За ідеї, чим більше частка сухих речовин в цьому продукті, тим якісніше він вважається. У пасту хорошої якості ніколи не додаються додаткові інгредієнти, тому що в плодах томатів вже міститься все необхідне, в тому числі цукор і сіль.
Згідно ТУ (технічними вимогами) томатні продукти (концентровані) виготовляють таких типів:
- Томатна паста.
- Концентрований томатний сік
- томатне пюре
Колір пасти вищого сорту і екстра - рудо-червоний. Перший сорт має коричневий або бурий відтінок.
Томатна паста ГОСТ
Томатна паста склад
Цей продукт ділять на типи:
Також можуть додавати сіль (до 10% від загальної маси) і прянощі, причому вона може випускатися, тільки першого сорту.
Так само вона повинна бути без сторонніх темно-коричневих або білих вкраплень. Маса повинна бути густої консистенції.
Однак у наш час, недобросовісні виробники, знайшли свої способи створення густої консистенції. Все частіше і частіше стали додавати різні згущувачі. Найчастіше це крохмаль або карагенан. Так само для густоти можуть додавати фруктове або овочеве пюре, яке ніякого відношення до томатів не має. Всі ці добавки не володіють потрібним смаком і кольором, тому колір і смак виходить менш насиченим. Щоб приховати цей обман, виробники не соромляться додавати ароматизатори, барвники і підсилювачі смаку.
Якщо куплена Вами томатна паста пахне свіжими помідорами, швидше за все в неї додали ароматизатори, щоб не було помітно похибок, які були допущені при її приготуванні.
Відповідно до Держстандарту в томатних продуктах повинно міститися:
Вітамін B-каротин (тільки для 20%) 1, 8 мг.
Вітамін РР - 0,65 мг.
Вітамін В1 - 0,05 мг.
Вітамін С - 26 мг.
Енергетична цінність від 37 до 65 ккал.
Вітамін B-каротин (тільки для 30%) 2 мг.
Вітамін В1 - 0,15 мг.
Вітамін РР - 1,85 мг.
Вітамін С - 45 мг.
Енергетична цінність від 79 до 127 ккал.
Енергетична цінність від 88 до 117 ккал.
Як було сказано вище, томатна паста робиться за допомогою термічної обробки, а це значить, що якщо технологія при виробництві дотримувалася правильно, то готовий продукт виходить стерильним, тобто не суперечка цвілі, що не бактерій він в собі не містить, тому псування в упаковці статися не може. Однак після розтину продукт може швидко зіпсуватися, через те що не містить консервантів, які перешкоджають розвитку на відкритому повітрі мікроорганізмів.
Зберігати краще в скляному посуді, в холодильнику. Томатна паста, яка довго не псується, містить в собі консерванти.
ГОСТ 3343-89 повинен мати маркування на етикетках або банках надруковану способом літографії.
dimass згоден, вона то що треба. завжди коли в магазині бачу томатний сік - йду брати літрову банку томатної пасти. Намагайтеся брати з гідним описом інгредієнтів. Виходить відмінний спосіб готувати сік такий констітенціі який за смаком хочеться. Вона відмінно подзходіт до всіх продуктів (крім фруктів, як на мене :)
Томати дуже корисні. Кажуть вони разжіжжают кров, що перешкоджає утворенню тромбів.
Чи не підкажете, з якого сорту помідорів краще приготуйтеся томатну пасту з максимальним ефектом.
Чи не знав що склад саме такий повинен бути. Завжди їм її як соус з чим небудь, це набагато краще ніж який-небудь кетчуп або соус по грузинськи.