Токсини грибів і їх вплив на людину
Токсини грибів здатні вас вбити. Ви зобов'язані знати ворога в обличчя, збираючись на тихе полювання, адже токсини грибів можуть себе видати. Про ці речовини відомо давно, з античних часів письменники донесли до нас випадки отруєння грибами, наприклад, римський імператор Клавдій, король Франції Карл VI також помер від отруйних грибів, як і багато простих людей.
Стародавні вчені намагалися розгадати загадку, чому одні гриби можна спокійно вживати в їжу, в той час, як інші завдають непоправної шкоди здоров'ю. Еллінський лікар Діоскорид припустив, що отруйність гриба може залежати від місця зростання.
Якщо гриб ріс в чистій місцевості, де не було сміття, отруйних рослин або нор отруйних тварин, то його можна було вживати в їжу. Ця ідея дійшла до наших часів і виявилася правдивою, коли за допомогою сучасних лабораторних досліджень вчені з'ясували природу появи в грибах токсинів.
Токсини грибів діють на людину по-різному. Залежно від характеру проявів отруєння, їх ділять на три основні групи:
1. З місцевим токсичним властивістю, яке проявляється в більшості випадків у вигляді легкого травного розлади. Такі токсини грибів містяться в погано оброблених опеньках, строкатих шампиньонах, жовтошкірих шампиньонах, сироїжках та інших.
Отруйні речовини дають про себе знати вже через 15-60 хвилин після потрапляння в організм і викликані ними отруєння зазвичай проходять через 2-4 дня. Але до цієї групи також належать дуже небезпечні гриби, які можуть спровокувати дуже серйозні отруєння. Рядовка тигрова зовні нагадує печерицю, тому багато їх плутають, що призводить до масових отруєнь.
Деякі види ентолом також є дуже токсичними, викликають важкі симптоми: блювання, сильні болі в животі, пронос, постійна спрага і слабкість з втратою свідомості. Однак, не дивлячись на це, дорослі люди швидко відновлюються, нездужання можуть тривати від 2-х днів до тижня. Але у маленьких дітей і в осіб, з ослабленим імунітетом хвороба може призвести до летального результату.
2. З нейротропним дією, які вражають центральну нервову систему. Їх дія проявляється через 30 хвилин або 2 години після вживання в їжу. У людини відсутній контроль над своїми емоціями, сміх змінюється плачем, неспання - втратою свідомості, з'являються галюцинації і порушення травлення.
Такі токсини присутні майже в усіх видах мухоморів, в меншій кількості у ентолом, рядовок, говорушек, волоконниць, сироїжки блювотній. Про ці речовини стало відомо ще в 19м столітті, коли почали досліджувати мухомор червоний німецькі вчені Коппе і Шмідерберг. Вони виявили токсин з групи алкалоїдів, який назвали мускарин. Але цієї речовини було занадто мало для збудження нейротропних симптомів, тому більш небезпечним грибом прийнято вважати Іноцибе, так як вона містить в рази більше отрути. Мускарин викликає уповільнення серцебиття і дихання, звуження зіниць.
Як протидія використовують атропін, який успішно прибирає такі наслідки всього за 1-2 дня. Не дивлячись на те, що біологам вдалося виявити мускарин, вчені не припиняли шукати психотропні токсини грибів. Ці пошуки привели до виявлення ще трьох сильнодіючих токсинів: іботенова кислота, мусказон і мусцімол. Два останніх токсину є похідними від іботеновой кислоти і подібні між собою. Вони містяться в багатьох видах мухоморів і в одному виді рядовками: шишкоподібний мухомор, пантерний мухомор, червоний мухомор. Саме ці речовини згубно впливають на центральну нервову систему.
Біологи з'ясували, що ці токсини за своєю природою дуже схожі на атропін, з цього важливо не скористатися ним при лікуванні такого отруєння, адже ситуація може тільки погіршитися. У лікуванні даного отруєння слід вживати такі заходи: промивання шлунка і кишечника, заспокійливі ліки, препарати, що відновлюють нормальне серцебиття і дихання.
У інших мухоморів (поганковідний і порфірний) виявлені нейротропні речовини іншого хімічного порядку, які ще мало вивчені, але викликають сильні нервові відхилення. Також наука визначила й інші виді токсіносодержащіх грибів - псилоцибе і строфаріевие.
В історії відомі приклади використання психотропних грибів з різними цілями. Стародавні сібіряне їли мухомори для ритуальних обрядів, шамани і чаклуни входили в стан трансу і галюцинував. Скандинавські воїни перед боєм обов'язково випивали грибний напій або з'їдали шматочок мухомора, щоб не мати почуття страху перед противником і під дією отрути впадали в стан люті, трощачи все на своєму шляху.
У стародавні часи народи Центральної та Південної Америки також шанобливо ставилися до галлюциногенним грибам. Розкопки в Гватемалі явили світу статуї божеств з підносяться над ними грибами. Тоді вони називалися «теонанакатль» і вживалися в багатьох ритуалах. Навіть в наші дні деякі з цих обрядів збережися в деяких областях Мексики. Вчений-моколог Ейман зміг визначити, що це був за гриб.
Виявилося, що це новий підвид псилоцибе. Дослідження показали, що в них містяться такі токсини грибів. псилоцибін і псилоцин, вони отримані шляхом хімічного синтезу. Тепер ці речовини добре вивчені і використовуються в медицині. У ряді видів псилоцибе виявлені кілька алкалоїдів, які негативно позначаються на корі головного мозку.
3. Смертельно отруйні токсини. Назва цієї групи говорить сама за себе. Сюди відносять бліду поганку, строчки, оранжево-червоний павутинник, лопастнікі, мухомор смердючий, весняний мухомор. Велика небезпека токсинів полягає в тому, що потрапляючи в організм людини вони не відразу проявляються. Через 48 годин, коли вже відбуваються незворотні зміни (некроз нирок і печінки), кишкова мускулатура починає активно все виштовхувати, в результаті з'являється блювота і понос.
Людина страждає від спраги, у нього густіє кров, знижується кров'яний тиск і в цей момент він відчуває невелике поліпшення, але внутрішні органи вже сильно пошкоджені і летальний результат незворотній. Якщо навіть лікування розпочато вчасно, смерть настає в 30% випадків. На початку минулого століття мікологи почали вивчати токсичність блідої поганки. У ті часи вона викликала 95% смертей при отруєнні грибами. Вченим вдалося з'ясувати, що в цьому грибі містяться такі отруйні речовини як фаллоидин і аманитин.
Ці речовини складні за своєю структурою, їх похідні називаються відповідно аманітоксіни і фаллотоксіни. При пошуку ліків від важких пошкоджень органів при отруєнні, були отримані специфічні білки, які нейтралізують вищевказані токсини.
Парадокс полягає в тому, що ці білкові сполуки були виявлені в блідій поганці і мухоморі смердючому! Сьогодні на основі отриманих білків фармацевтичні компанії випускають сироватки для лікування отруєння «смертельними» грибами. В першу чергу, ліки призначені для захисту печінки інших життєво важливих органів.
Не менш небезпечний токсин був знайдений в інших видах мухоморів, він сприяє гемолизу (розчиненню еритроцитів). Схожі білки виявлені і в багатьох їстівних грибах. Це - гливи, зимовий гриб, сіро-рожевий мухомор. Але при хорошій тепловій обробці вони не будуть становити небезпеку. Справа в тому, що при досягненні температури 70 градусів Цельсія ці гемолитические білки руйнуються.
Ще один небезпечний токсин невідомої природи і структури знаходиться в рядках гігантських і звичайних, лопастніках (гельвелла). Біологи припускають, що це отруйна речовина може утворюватися при розкладанні білків в перезрілих тілах грибів.
На токсичність того чи іншого гриба впливає його розташування. Наприклад, в деяких європейських країнах заборонено продаж сморжів, так як вони там безпрецедентно отруйні. А ось в Східній Європі їх прийнято вживати в їжу. Мабуть, біосинтез в різних регіонах планети відбувається по-різному. Самим домедленнодействующім токсином вважається білок павутинник оранжево-червоного.
Його вплив на організм може бути помічено тільки через два тижні після прийому в їжу. Отруйність даного гриба була виявлена в Польщі, в минулому столітті, коли ним отруїлося 130 осіб і 19 з них загинуло. Токсин діє на нирки, руйнуючи їх структуру, також викликає задуху і параліч м'язової системи.
Підводячи риску під всім вищесказаним, слід зазначити важливість розуміння того, що збирання грибів може бути дуже небезпечним і непередбачуваним заняттям. Грибний сезон все частіше і частіше супроводжується отруєннями, як дорослих, так і дітей.
Токсини грибів можуть накопичуватися у великих кількостях в придорожніх лісах, в місцях з поганою екологією. Також важливо знати, як виглядають самі отруйні гриби - бліда поганка, павутинник, мухомори. Слід звертати увагу на зовнішній вигляд гриба - його цілісність, форму, свіжість і пружність.
Готувати ваш «улов» потрібно строго за технологією, у вас повинна бути пам'ятка, якій обробці слід піддавати той чи інший гриб. Пам'ятайте, щоб уберегти своє життя і життя ваших близьких, відразу ж звертайтеся до лікарів, якщо ви з'їли підозрілий гриб. Ваше життя - у ваших руках!