Тісто для біляшів з сухими дріжджами рецепти з фото крок за кроком
Беляш - це татарське народне блюдо, яке має другу назву «перемячі». У первинному варіанті він готувався на опарі, проте не кожна господиня готова присвятити багато часу на приготування цієї страви, тому його спростили і стали готувати з сухими дріжджами.
По виду беляш нагадує звичайний пиріжок, а для начинки використовують будь-який фарш з додаванням великої кількості лука.
Стандартний рецепт тесту для біляшів на сухих дріжджах
Процес приготування досить простий, але основний час займає підготовка тесту. Воно бути має м'яким, повітряним і пузирістие.
- Борошно - 500 грамів;
- Молоко 5% - 500 мілілітрів;
- Масло вершкове - 150 грамів;
- Сухі дріжджі «Соф момент» - 1 пакетик;
- Яйце куряче - 3 штука;
- Вода - 100 мілілітрів
Висипаємо дріжджі сухі в стакан з теплою водою, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин до появи характерної шапки.
У глибоку миску виливаємо опару, підігріте молоко, м'яке масло вершкове, солимо, вбиваємо яйце і збиваємо ложкою до однорідної маси, поступово підсипаючи борошно просіяне.
Як тільки тісто почне густіти, перекладаємо на рівну притрушену борошном поверхню і продовжуємо замішувати руками.
Перекладіть готове тісто в чисту миску, залиште в місці теплом накривши чистим рушником підходити 40 хвилин. Після першого підходу підмішуємо тісто і залишаємо підходити ще раз.
Тісто готове ділимо на порційні шматочки, викладаємо на рівну поверхню, накриваємо чистим рушником і залишаємо ще на 20 хвилин.
Тісто для біляшів на кефірі з сухими дріжджами
Дріжджове тісто на кефірі для біляшів відрізняється особливою м'якістю і тривалістю зберігання. Такий перемячі довго не буде черствіти і обвітрюється.
Це тісто для біляшів частіше використовують кухаря в придорожніх кафе або громадських їдальнях.
- Борошно - 450 грамів;
- Кефір 3,2% - 250 мілілітрів;
- Сіль, цукор - по 1 ложці чайної;
- Яйце куряче - 3 штука;
- Сухі дріжджі «Соф момент» - 11 грамів (пакетик).
Візьміть кефір кімнатної температури, всипте дріжджі, перемішайте і залиште підходити на 20 хвилин.
Вбийте яйце в кефірну опару, всипте цукор, сіль і перемішайте.
Почніть підсипати невеликими порціями просіяне борошно і вимішувати ложкою, так, щоб не утворювалося грудочок.
Коли заважати стане важко, викладіть тісто на рівну поверхню і продовжите вимішувати вже руками, додаючи борошно, що залишилося.
Коли тісто перестане липнути і буде однорідною масою, перекладаємо його в чисту глибоку миску, накриваємо харчовою плівкою, ставимо підходити на 2 години.
Коли воно почне лізти через верх, мокрою рукою підмішати його ще раз і залиште підходити повторно.
Швидке тісто на біляші на сухих дріжджах
Якщо у вас обмежено час, а хочеться порадувати рідних смачними беляшами, швидке тісто на сухих дріжджах - це те, що вам треба. Випічка на такому тесті вийде повітряної, пишною і дуже хрусткою.
- Борошно - 450 грамів;
- Дріжджі «Софт момент» - 1 столова ложка;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 2 чайні ложки;
- Вода - 300 мілілітрів.
Виливаємо воду в глибоку ємність, висипаємо сіль, цукор, 1 столову ложку борошна все добре перемішуємо.
Слідом відправляємо дріжджі. Ми залишаємо постояти 5 хвилин до утворення дріжджовий опари.
Поступово починаємо підсипати просіяне борошно. Вийде тісто, по консистенції нагадує густу сметану і липнуче до рук.
Тісто для біляшів на сухих дріжджах в хлібопічці
Маючи під рукою хлібопіч, можна приготувати не тільки борошняні, хлібобулочні вироби, а й відмінне тісто на біляші, скоротивши час і трудомісткість процесу.
- Борошно - 350 грамів;
- Молоко - 350 мілілітрів;
- Сіль - щіпка;
- Цукор - 1 чайна ложка;
- Дріжджі сухі - 1 пакетик;
- Олія - 2 столові ложки.
В чашу хлібопічки влийте підігріте молоко, масло і додайте всі сухі компоненти. Увімкніть режим «Тісто» і залиште замішуватися на 15 хвилин. Після цього вимкніть хлібопічку і дайте тісту постояти ще 25 хвилин.
Підготовка начинки і приготування біляшів
Начинка в беляшах грає таку ж важливу роль, як і тісто. У початковій версії рецепта це була молода баранина з додаванням перцю і цибулі.
Але кухарі-експериментатори поступово почали винаходити і інші варіанти начинок, такі як:
Традиційні біляші з бараниною
Для біляшів краще використовувати домашній фарш, перекручений кілька разів на м'ясорубці. Рекомендується баранина, але вона має специфічний запах і не всім припадає до смаку, тому підійде так само свинина, яловичина або навіть дичину.
- Молода баранина - 500 грамів;
- Кефір або домашні вершки - 1 стакан;
- Лук середній - 3 штуки;
- Сіль, перець - за смаком;
- Дріжджове тісто - 2 кілограми;
- Олія - 1 склянка;
- Сметана домашня - 1 стакан.
Помийте і просушіть м'ясо. Наріжте на маленькі кубики, вирізаючи в процесі жили і плівку.
Почистіть цибулю, розріжте на кілька частин. Пропустіть м'ясо і цибулю на комбайні. У готовий фарш додайте спеції і влийте вершки, все добре вимішайте рукою. Начинка готова.
Беремо готове тісто, ділимо на шматки розміром з лимон і обкачуємо в гірці борошна. Після цього качалкою розгортаємо в тонкий пласт.
В середину ложкою кладемо начинку і починаємо защипувати краю, але не до кінця, а так щоб залишилася маленька дірочка з визирає начинкою.
Ставимо сотейник на плиту, наливаємо рослинне масло, прогріваємо і починаємо смажити біляші. Викладаємо їх на тарілку, поливаємо зверху сметаною і гарячими подаємо до столу.
Корисні поради
- Начинку краще підготувати за день до смаження біляшів, так вона настоїться, просочиться цибулею і буде ніжніше.
- Якщо у вас немає теплого місця, куди можна поставити підходити тісто, можна використовувати йогуртницю.
- Начинка буде набагато соковитіше, якщо частина цибулі обсмажити на олії, а частину залишити сирим.
- Після обсмажування на сковороді біляші можна викласти на деко, натягнути зверху фольгою і запекти в духовці протягом 15 хвилин, так вони будуть більш м'якими.
- Але для хрусткої скоринки, смажити їх потрібно у великій кількості масла, щоб біляші в ньому плавали.
- Для тіста використовуйте тільки свіжі сухі дріжджі, на прострочених воно не підійде, і страва не вдасться.
- Тісто потрібно підмішувати кілька разів, так біляші вийдуть повітряними і м'якими. Не поспішайте їх смажити відразу ж після того, як зліпили. Дайте трохи полежати, щоб вони ще піднялися.
- Чудовим доповненням для гарячих біляшів буде соус зі сметани і зелені.