Тисяча рад - приготування гострих приправ в домашніх умовах

РЕЦЕПТИ ДОМАШНІХ гострих приправ

Заготовимо хрін маринований. Для приготування гострої приправи з хрону знадобиться 2 склянки води, 1 кг коренів хрону, 1 склянка 9% оцту, 30г цукру, 30 г солі. Для цього рецепта хрін, треба викопати на ділянці або купити готові кореневища. Коріння хріну замочити в холодній воді на добу, попередньо помивши їх. Потім добре його почистити, зняти шкірку і видалити всі пошкодження і не відмиті місця. Потім корінь натерти на тертці або подрібнити на м'ясорубці. В цей час закип'ятити воду з цукром і сіллю. Додати в неї оцет, змішати все з подрібненим хріном. Масу розкласти в підготовлені банки і пастеризувати протягом 15-20 хвилин. Закатати.

Маринований хрін гострий. Знадобиться 2 склянки води, 1 склянка 9% оцту, 30г солі. Хрін почистити і подрібнити, змішати з сіллю і оцтом, додати воду і довести до кипіння. Потім розкласти в банки і пастеризувати 15 хвилин. Закупорена.

Готуємо хрін, маринований з буряком. Знадобиться 1 кг буряка, 200г хріну, 80г рослинної олії, 50 мл 9% оцту, 30г цукру, 20г солі. Буряк зварити до готовності, очистити і нарізати соломкою. Свіжий хрін подрібнити, змішати з буряком, скласти в емальовану каструлю додати цукор, сіль, перець і рослинне масло. Все перемішати і прогріти, довівши до кипіння. Зняти з вогню і додати оцет, перемішати і розкласти в банки. Пастеризувати і закупорити як при маринуванні.

Домашня заготовка соусу ткемалі. Для приготування соусу, перш за все, потрібні сливи не солодко сортів. Знадобиться: 1 кг свіжих слив, 0,5 склянки води, 1 головка часнику, 1 пучок кропу, 1 ст. ложка меленого коріандру, 1 стручок гіркого перцю, 1 пучок кінзи. Зливи помити і варити до повного розм'якшення. Потім протерти їх через сито. Пюре із слив знову поставити на повільний вогонь і додати всі спеції і приправи в подрібненому вигляді. Варити 30-40 хвилин. Соус розлити по підготовлених баночках, простерилізувати і закупорити.

Класичний томатний соус. Знадобиться 1 кг помідорів, 400 г часнику, 300 г хрону, 1 пучок кропу, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка цукру. Помідори очистити від шкірки, почистити часник і корінь хрону. Все подрібнити. Добре перемішати і додати кріп дрібно порізаний, оцет, цукор. Соус повинен постояти одну добу. Потім його треба перемішати і розлити в баночки або пляшечки. Зберігати треба в холодильнику. Якщо соус проварити і гарячим розлити в банки і пастеризувати, а потім закупорити. таку заготовку можна буде зберігати довго і без холодильника.

Лук найцінніший продукт харчування. Він має специфічний смак і запах і одночасно цілющими властивостями. Фітонциди, що містяться, в цибулі вбивають патогенні гриби і бактерії. Гострий смак і запах збуджує апетит. Хоча цибулю в свіжому вигляді доступний до вживання круглий рік, заготовки з нього завжди знадобляться для закусок. Для консервування в домашніх умовах береться цибулю солодких і напівсолодких сортів.

Приготуємо мариновану цибулю. Знадобиться для маринаду: 1 літр води, 2/3 склянки 9% оцту, 200 г солі, 2 горошини перцю і 1 лавровий лист. Цибулини візьміть не надто великі і одного розміру. Цибулини очистити, залити одним літром гарячої води з сіллю, витримати в холодному місці 2 дні. Лук стане після цього прозорим. Цибулини скласти в підготовлені банки і залити гарячим маринадом. Закупорена відразу. Перевернути догори дном до охолодження.

Лук, маринований з гострим перцем. Для заготівлі лука, знадобиться для маринаду: 0,5 літра води і 0,5 літра 9% оцту, перець горошком, 2 стручки гіркого перцю, лавровий лист і 1 ст. ложка солі. Цибулини візьміть рівні і невеликі. Лук очистити, надрізати зверху і в розріз покласти по колечку червоного гострого перцю. Цибулини укласти в банки. Приготувати маринад з води і спецій з сіллю додати оцет і залити банки. Банки пастеризувати і закупорити.

Лук, маринований кільцями. Знадобиться для маринаду на 1 літр води 0,25 9% оцту, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 1 головка часнику, 0,5 склянки рослинного масла. Цибулю почистити порізати великими кільцями, змішати з подрібненим часником, скласти в банки. Приготувати маринад з води, солі і цукру. Потім додати туди масло і оцет. Гарячим маринадом залити цибулю в банках. Пастеризувати і закупорити.

Часник маринований. Знадобиться 1 кг часнику, 4 склянки води, 1 склянка оцту, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, спеції за смаком. Часник почистити і замочити в теплій воді на 2 години, потім розкласти в банки і залити приготовленим маринадом. Пастеризувати 20-25 хвилин, закупорити.

Гостра приправа з хрону. Знадобиться: 150г хріну, 100 г буряка, 130 г оцту, цукор, сіль. Корінь хрону почистити і подрібнити, потім залити окропом. Коли охолоне, додати сіль цукор оцет і відварну, подрібнену буряк. Все перемішати. Зберігати в холодильнику.

Готуємо приправу зі сливами. Знадобиться: 0,5 кислих слив, часник, кінза, сіль, базилік. Зливи трохи проварити до м'якості. Протерти їх через сито. У пюре, отримане зі слив додати спеції і сіль. Перемішати. Приправу зберігати в прохолодному місці.

Гостра аджика готується в домашніх умовах. Може служити основою для приготування соусів до м'яса. Знадобиться: 1 кг стручкового червоного гіркого перцю, 4 головки часнику, 2 ст. ложки солі, 0,5 склянки сухих прянощів. Часник і перець почистити, у перцю видалити насіння. Все подрібнити. Додати сіль, спеції і все добре перемішати. Зберігати в холодильнику. Гостра аджика до м'ясних страв. Знадобиться: 0,5 кг помідорів хорошою стиглості, перець солодкий і гіркий, часник, сіль, оцет, кінза. З помідорів зняти шкірку, перець почистити. Все подрібнити в блендері, додати оцет і варити 10-15 хвилин. Коли охолоне зберігати в холодильнику.

Аджика з яблуками. Поширена домашня заготовка з використанням яблук. Знадобиться: 0,5 кг зелених кислих яблук, 1 великий стиглий помідор, 100г родзинок. Крім того: 1 цибулина, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка гірчиці, 2 ст. ложки оцту. Яблука очистити від шкірки і насіння, довести до м'якості в невеликій кількості води. Додати родзинки, помідори без шкірки, цибулю. Гасити 1 годину. Додати цукор, гірчицю, оцет. Все подрібнити до стану пюре. Готову аджику розкласти в банки і пастеризувати.

Читайте також