Тест тушки курчат-бройлерів охолоджені, ріпі

Як проводили випробування

Нормативні документи. на відповідність яким проводилися випробування:

антибіотики: група тетрацикліну
мікробіологічні показники (Listeria monocitogenes, Кмафанм, патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели)
органолептичні показники (вгодованість, запах, колір шкіри, колір м'язової тканини, колір підшкірного і м'язового жиру, зовнішній вигляд серозної обочки грудобрюшной порожнини, зовнішній вигляд м'язи на розрізі, консистенція м'язової тканини, прозорість і аромат бульйону, ступінь зняття оперення)
реакція з CuSO4
бензидинового тест на активність пероксидази
pH
кількість летючих жирних кислот
якісний тест з реактивом Несслера

Примітка: свіжість курячого м'яса дозволяють з'ясувати наступні тести: кількість летючих жирних кислот, реакція на пероксидазу, якісний тест з реактивом Несслера і ряд інших.

Не всі бактерії однаково корисні

Мабуть, головним підсумком тесту стали результати перевірки на мікробіологію. На щастя, небезпечні для людини бактерії Listeria monocytogenes і патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели. ніде виявлені не були. А ось за показником Кмафанм (кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів) без зауважень тест пройшов тільки один зразок.

Що означають ці загадкові літери? Якщо коротко, то Кмафанм ще називають загальним мікробним числом. Воно характеризує якість і безпеку продуктів харчування, а також дозволяє оцінити дотримання санітарно-гігієнічних вимог на підприємстві. Значне перевищення норми по Кмафанм може свідчити про недостатньо якісної обробки продукції на виробництві або про поганий мийці обладнання. Однак претензії можуть виникнути не тільки до виробників, але також до постачальників і продавцям курячої продукції, якщо не були дотримані умови транспортування і зберігання. Наш тест на Кмафанм успішно подолав тільки курча "Троєкурово (курячий курорт)". У ньому цих бактерій не виявили. У нашій практиці ми дуже рідко зустрічали такий результат, але це факт, і факт приємний. Мабуть, на цьому курорті життя курчат дійсно цілком благополучна.

Таблиця 1. Результати дослідження тушок курчат-бройлерів охолоджених за показником безпеки Кмафанм

Норма змісту Кмафанм, КУО / г