Тест гранатові соки

Гранатовий сік - напій дорогий, тому часто страждає від підробок. Порадувати споживачів результатами тесту не вийти: на прилавках магазинів зустрічається сік, біля якого гранат і поряд не лежав. Є і соки, в яких граната замало і "прихований" цукор. У деяких виявилися барвники та консерванти. Є й такі, які можуть нашкодити здоров'ю. Справжні гранатові соки теж є, але їх, на жаль, не багато.

"Так гранати у нього не тієї системи"
підпоручик з фільму "Біле сонце пустелі"

Гранат - ягода не для нервовий людей. Адже тільки дуже терплячий і спокійний чоловік буде зернятко за зернятком з'їдати грант, не забуваючи випльовувати кісточки. А кісточок в кожному плоді може бути близько тисячі. Та й шанувальники домашніх фрешів навряд чи балують себе свіжовіджатим гранатовим соком. Гранатовий сік - не найлегший в сенсі отримання сік. На відміну від яблук або моркви над гранатом доведеться "попихтіти". Для цього потрібно акуратно і тому довго чистити від шкірки, правильно розрізати плід точь-в-точь як фахівці продавці гранатів на ринку, щоб не пошкодити жодного зернятка і не втратити ні краплі цінного соку. Плюс потрібно буде видалити всі тоненькі білі перегородки перед віджиманням соку. Тиснути сік з гранатів разом з шкіркою не вийти. Бо у граната шкірка тверда, яка до того ж містить велику кількість дубильних речовин. При дробленні і пресуванні дубильні речовини переходять з шкірки в сік і надають йому гіркий терпкий смак. Тому любителі гранатового соку відправляються на пошуки заповітного напою в найближчий магазин.

При виготовленні соку на заводах гранати очищають від шкірки в машинах вібраційного типу, а сік віджимають з очищених зерен в спеціальному пресі. Отриманий сік очищають від суспензій, сепарують, фільтрують, пропускають через деаератор для видалення повітря, пастеризують і відправляють на розлив. Вихід соку в залежності від сорту граната становить 40-60%. При зберіганні гранатового соку з'являється природний осад.

Гранат - теплолюбна субтропічна культура, чагарник або невисоке дерево

Витримує і мороз, і посуху. Плодоносити починає на другому році життя, а живе ця рослина до 50-70 років. Гранати прийнято ділити на три сорти: солодкі, кисло-солодкі і солодкі. Батьківщиною граната вважають Персію. Це один з найдавніших плодів, відомих людині. Використовують не лише сам гранат як плід, а й висушені квіти гранатового дерева, які заварюють як чай. Використовують і безліч кісточок, які залишаються після отримання соку - близько 7-22% від маси граната. З кісточок добувають олію, яку застосовують в косметології. В кісточках міститься не так вже й мало масла (близько 20%), яке багате ненасиченими кислотами і вітаміном Е.

ТЕСТУВАННЯ
Гранатові соки ми що раніше не тестували. Тому знайомство з напоєм було дуже докладним. Особливу увагу було приділено перевірці гранатового походження соків. У тесті 7 соків, 3 з яких вітчизняного виробництва, решта - з Азербайджану.

Маркування та упаковка
Як видно з вищенаведених визначень відновлений і натуральний сік - зовсім різні поняття. Тільки виробники не хочуть цього визнавати. Тому на пакеті з соком можна одночасно зустріти "100% -ний" і "відновлений". За таку "гру словами", яка вводить споживача в оману, ми знижували оцінки по маркуванню. Також знижена маркування соків, на пакетах яких склад або зовсім відсутня, або ж в складі не вказано обов'язковий компонент відновлених соків - вода. Приємний момент маркування соків в тому, що все більше і більше виробників вказують термін зберігання відкритого пакету.

Гранатовий сік, який бере участь в тестуванні представлений в двох видах упаковки - в скляних пляшках і пакетах тетра-пак. Ні до того, ні до іншого виду упаковки зауважень не було.

Фізико-хімічні показники і ідентифікація соку
Ця частина дослідження проходила під девізом "З чого зроблений сік?". З одного боку ми провели ідентифікацію соків, тобто з гранатового сировини зроблений сік чи ні. З іншого боку пошукали в соках консерванти, барвники та гідроксіметлфурфурол.

Що стосується ідентифікації гранатового походження соків, то особливу увагу хотілося б звернути на напій "Квант": в ньому взагалі не виявлено гранату. Це при тому, що в складі красується "сік гранатовий, виготовлений з плодів свіжих гранат". Крім того, в цьому напої виявлено два барвника, консервант і зашкалює гідроксиметилфурфурол.

Так уже збіглося, що два найдорожчих соку в тесті Sandora і "Мрія" виявилися одночасно смачними і справжніми. Соку "Мрія" загальна оцінка, правда, була знижена до "добре" за присутність консерванту і незначної кількості цукру. У соку Sandora оцінка "відмінно". Оцінка "задовільно" у напою "4U": підвів склад продукту і присутність консерванту. Сік GILAN отримав "погано": на відміну від інших учасників тесту його підвела органолептика та маркування. Оцінка "погано" і у соку SHARQ. У напоїв "Квант" і ZEYTUN оцінка "дуже погано". До слова, гранатовий без граната "сік" "Квант" - найдешевший в тесті.